Cơm gà Hải Nam

Đây là công thức để nấu món Cơm gà Hải NamVật Liệu:(cho 6-8 người ăn)- Một con gà cỡ 2 kgs.Loại gà nuôi ở vườn, thịt săn ngonhơn thịt gà mua ở siêu thtị, thịt thường bở hơn- 3 quarts nước gà (chicken broth)- 1 củ hành tây- 3-4 củ hành hương- 1 lóng gừng thái lát- 4 (cup )chén gạo rang- 1/4 bắp cải nhỏ (cabbage)- 2 quả cà chua- 1 quả dưa leo, thái lát.- 4-5 lá bay leaves ( lá thơm ( laurier)...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Cơm gà Hải Nam Cơm gà Hải NamVật Liệu:(cho 6-8 người ăn)- Một con gà cỡ 2 kgs.Loại gà nuôi ở vườn, thịt săn ngonhơn thịt gà mua ở siêu thtị, thịt thường bở hơn- 3 quarts nước gà (chicken broth)- 1 củ hành tây- 3-4 củ hành hương- 1 lóng gừng thái lát- 4 (cup )chén gạo rang- 1/4 bắp cải nhỏ (cabbage)- 2 quả cà chua- 1 quả dưa leo, thái lát.- 4-5 lá bay leaves ( lá thơm ( laurier)- 4-4 đầu đinh hương- 1 quả chanh xanh- gia vị (dầu mè, dầu ăn, muối, mắm, tương ớt tỏi) ...Cách Làm:* Nước cốt gà nấu trước theo công thức căn bản: 2 lbsxương gà + 1 củ hành tây + 1 lóng gừng + 4 lá cà ri (bayleaves) hầm chung với 4 lít nước (khoảng 3-4 tiếng).* Gà rửa sạch để cho ráo nước, cho và bên trong con gà2 củ hành hương, vài lá bay leaves, vài lát gừng.* Lọc nước gà (chicken broth), cho vào nồi lớn (nước gànên đủ để nấu cả con gà , nêm sơ với 3 tsp muối + 2 tspđường phèn ( hay đường nhuyển) + 1/2 tsp MSG, đun sôi,cho gà và củ hành tây + vài lát gừng và mấy hoa đinhhương + lá thơm... đun sôi lại, vớt bọt chừng 4-5 phút...đun lại cho sôi, đậy nắp thật kín, tắt bếp... để nguội(khoảng 2 giờ) là xong!Chiều về, vớt gà ra để lên đĩa lớn, pha 1 tsp dầu mè + 1Tsp dầu olive (hoặc dầu ăn) trộn đều, dùng brush (cọ sơndùng trong bếp), quét đều dầu lên da gà cho... đượcbóng, nhìn hấp dẫn hơn.* Cho bốn cup gạo (cỡ 1 1/2 lon sữa bò) vào lò nướng(preheated @ 400F chừng 15 phút) là okie... khỏi cầnrang. Cho 1 Tsp dầu ăn + 2 củ hành hương (thái nhỏ) taosơ cho thơm, cho gạo vào rang lại sơ cho đều, xong chonước gà vào nấu cơm gà (có thể cho vào nồi ít lá dứa chothơm) như mình nấu cơm bình thường.* Bắp cải thái thật mỏng. Hai quả cà chua (Romantomatoes... nên trụng nước sôi xong bóc vỏ) thái làm 6miếng để sẵn. Cho phần nước gà còn lại vào nồi đun sôi.Cho bắp cải + cà chua vào nấu chừng 3-4 phút là xongphần canh để ăn chung cùng cơm gà.* Đâm nhuyễn 1/2 củ gừng (nhớ gọt vỏ trước), pha chungvới 2 Tsp nước canh gà + 1 Tsp nước mắm ngon + 1/2tsp tương ớt tỏi + nước của 1/3 quả chanh xanh phần ức làm đôi, chặt miếng cho vừa gắp)! Dùng đĩa bànlớn, cho leo thái lát, xếp rẻ hình quạt, xếp 1/2 con gà chặtmiếng lên một bên, điểm lên mặt vài cọng ngò (hoặc thêmhoa carot, hoa ớt, hoa cà, v.v.)* Cho mỗi người một nén cơm (dùng cup nhỏ) lên đĩa ăn(serving plate), một chén canh, vài miếng thịt gà, một chénnhỏ riêng để chấm nước sốt ớt gừng pha sẵn! Bữa cơmgà giản dị, đủ cho 6-8 người ăn.