CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RƯỢU NẾP THAN

Nếp cẩm có tên khoa học là Philydrum lanuginosum Banks, còn gọi là nếp than (ở nướcta, nếp than có tới 2 loại: than lợt (đỏ đậm) khi nấu rượu sẽ thành màu đỏ và than đen(tím đen) khi nấu rượu sẽ thành màu tím đậm) hay còn gọi là gạo đen.Nghiên cứu mới đây cho thấy cơm rượu nếp cẩm có thể giúp phòng ngừa bệnh tim mạch vàđột quỵ, tăng huyết áp. Cơm rượu nếp cẩm được làm từ loại gạo nếp cẩm lên men. Các nhànghiên cứu đã tiến hành trên những người bệnh mắc chứng dị...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RƯỢU NẾP THAN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RƯỢU NẾP THANVị thuốc từ rượu nếp cẩm:Nếp cẩm có tên khoa học là Philydrum lanuginosum Banks, còn gọi là nếp than (ở nướcta, nếp than có tới 2 loại: than lợt (đỏ đậm) khi nấu rượu sẽ thành màu đỏ và than đen(tím đen) khi nấu rượu sẽ thành màu tím đậm) hay còn gọi là gạo đen.Nghiên cứu mới đây cho thấy cơm rượu nếp cẩm có thể giúp phòng ngừa bệnh tim mạch vàđột quỵ, tăng huyết áp. Cơm rượu nếp cẩm được làm từ loại gạo nếp cẩm lên men. Các nhànghiên cứu đã tiến hành trên những người bệnh mắc chứng dị ứng với các loại thuốc hạhuyết áp thì thấy rằng cơm nếp cẩm có thể làm hạ được nồng độ cholesterol có hại trongmáu. Tiến hành nghiên cứu trên 2 nhóm bệnh nhân. Một nhóm dùng thuốc hạ huyết áp, cònnhóm kia ăn cơm rượu nếp cẩm. Cả 2 nhóm này đều tham gia vào chương trình điều trị bằngcách thay đổi lối sống. Công trình nghiên cứu cho thấy sau 12 tuần và sau 24 tuần, lượngcholesterol (gồm cholesterol có hại và tổng mức cholesterol) giảm nhiều ở nhóm ăn c ơm gạonếp cẩm.Những nghiên cứu khác cũng cho rằng gạo nếp cẩm là siêu thực phẩm chống ung thư.Nhóm nghiên cứu từ Đại học bang Louisiana (Mỹ) đã phân tích mẫu cám lấy từ gạo nếp cẩmtrồng ở miền Nam nước này. Họ phát hiện thấy chúng chứa hàm lượng rất cao chất chốngoxi hóa anthocyanin - một chất có tiềm năng chống lại bệnh ung thư, tim mạch và nhiều bệnhkhác. Anthocyanin tạo ra màu đen sẫm cho nhiều loại rau, quả như việt quất, ớt... Các nhànghiên cứu cho rằng chất chống oxi hóa màu đen này giúp bảo vệ thành mạch và ngăn ngừasự phá hủy ADN - yếu tố dẫn đến ung thư. Theo UPI, gạo nếp cẩm có màu đen sẫm, khi nấulên sẽ chuyển thành màu tím sẫm. Nó chứa nhiều khoáng chất và một vài loại amino axit.Rượu nếp than (nếp cẩm). Nếp có màu tím đỏ. Cách làm như với nếp lức (phân lượng 1kg nếp) nhưng thời gian sẽ đểlâu hơn với mục đích lấy nước rượu để uống. Lưu ý vài chi tiết như sau:Cho xôi đã trộn men vào 2/3 thể tích vật chứa như hũ, lọ với nửa lít rượu trắng trên 40 độ.Đậy kín để ở chỗ thoáng mát, không có ánh sáng chiếu trực tiếp vào, nơi bóng tối càng tốt.Để trong 15 - 17 ngày, quan sát thấy hạt xôi chuyển thành dạng bột hoàn toàn và lắng xu ốngđáy hũ thì nhẹ tay chắt lấy phần nước rượu trong ở trên ra bình chứa khác (phần rượu có chấtbột để riêng, đậy kín rồi để thêm 15 ngày nữa vẫn trong chỗ thoáng mát, không có ánh sáng...là uống được.Tùy ý có thể cho thêm nước đường và rượu trắng vào để thay đổi chất lượng rượu. Chú ý: Cơm rượu có thành công hay không là do viên men cũ hay mới, tốt hay xấu.Rượu nếp cẩm Người ta hay nói rượu cẩm hạ thổ bách nhật là rượu nếp làm bằng nếp than chôn dưới đất100 ngày. Xôi nấu bằng nếp than, khi làm rượu xong cho màu rượu rất giống màu lá cẩm nấura. Còn chôn dưới đất là một hình thức ủ cất truyền thống, đơn giản những loại rượu ngắnngày của vài quốc gia Á đông. Hình thức này tương tự ở châu Âu, người ta ủ rượu trongnhững hầm sâu (cave) dưới đất. Quy trình công nghệ sản xuất rượu nếp than: Nếp than Nấu chín Để nguội Trộn bánh men Lên men Hãm cồn Lên men Lọc Rượu nếp than Đánh giá chất lượng sản phẩm:Yêu cầu thành phẩm : rượu trong màu đỏ , thơm mùi đặc trưng của rượu nếp , vị ngọt độrượu 20%