CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHẤT UỐNG CÓ CỒN

Ngoài ra còn phụ thuộc vào độ pH, enzim amylaza. Khi hút nước và trương nở thi hạt tinh bột tăng thể tích, hạt tinh bột nằm trong tế bào dự trữ đến một lúc nào đó hạt tinh bột không hút thêm nước được nữa nhưng chưa bị vỡ ⇒ trương nở cực đại.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHẤT UỐNG CÓ CỒNCÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHẤT UỐNG CÓ CỒN MỤC LỤCChương I: KỸ THUẬT SẢN XUẤT RƯỢU ÊTYLIC .............................. trang 31.1 Lĩnh vực sử dụng rượu êtylic ........................................................................... 31.2. Một số tính chất của rượu êtylic ...................................................................... 31.3. Nguyên liệu sản xuất rượu êtylic ..................................................................... 31.4. Nấu nguyên liệu tinh bột. ................................................................................ 31.5. Sản xuất chế phẩm enzim đường hoá............................................................... 61.6. Đường hoá: ....................................................................................................... 141.7. Lên men dịch đường......................................................................................... 191.8. Chưng cất và tinh chế ....................................................................................... 261.9. Tính toán cơ bản ............................................................................................... 30Chương II: KỸ THUẬT SẢN XUẤT VANG ........................................................ 322.1. Giới thiệu:......................................................................................................... 322.2. Nguyên liệu ...................................................................................................... 322.3. Công Nghệ Sản Xuất Vang .............................................................................. 332.4. Champagne ....................................................................................................... 362.5. Cognac: (armagnac).......................................................................................... 382.6. Tình hình sản xuất vang ở Việt Nam ............................................................... 39Chương III: KỸ THUẬT SẢN XUẤT RƯỢU PHA CHẾ & NƯỚC GIẢI KHÁTKHÔNG RƯỢU ...................................................................................................... 403.1. Khái niệm: ........................................................................................................ 403.2. Công nghệ sản xuất rượu mùi pha chế ............................................................. 403.3. Kỹ Thuật sản xuất nước giải khát..................................................................... 44Chương IV: KỸ THUẬT SẢN XUẤT BIA ........................................................... 46I.Nguyên liệu dùng để sản xuất bia ........................................................................ 464.1. Malt................................................................................................................... 464.2. Hoa houblon .................................................................................................... 674.3. Nước ................................................................................................................. 704.4. Nguyên liệu thay thế......................................................................................... 724.5. Lọc dịch đường................................................................................................. 774.6. Houblon hoá ..................................................................................................... 774.7. Lắng trong và làm lạnh dịch lên men ............................................................... 804.8. Lên men dịch đường......................................................................................... 824.9. Làm trong bia ................................................................................................... 914.10. Ổn định bia ..................................................................................................... 924.11. Chiết bia.......................................................................................................... 924.12. Các phương pháp nâng cao độ bền cho bia.................................................... 92 Trang 14.13. Các chỉ tiêu chất lượng của bia ...................................................................... 94Chương V: KỸ THUẬT SẢN XUẤT NƯỚC CHẤM........................................... 97I. SẢN XUẤT NƯỚC CHẤM BẰNG PHƯƠNG PHÁP HOÁ GIẢI ................... 975.1. Nguyên liệu ...................................................................................................... 975.2. Xư lý nguyên liệu ............................................................................................. 975.3. Thuỷ phân......................................................................................................... 985.4. Tru ...