Đánh giá tiềm năng ứng dụng của vật liệu chuyển pha gốc ankyl cacbonat vào bảo quản thực phẩm trong quá trình vận chuyển

Trong nghiên cứu này, vật liệu chuyển pha gốc di-alkyl cacbonat béo sẽ được ứng dụng với vai trò vật liệu cách nhiệt và ổn định nhiệt độ cho các thùng xốp đựng thực phẩm, nhằm đánh giá hiệu quả của nó trong việc tăng cường khả năng bảo quản của thực phẩm trong quá trình vận chuyển.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đánh giá tiềm năng ứng dụng của vật liệu chuyển pha gốc ankyl cacbonat vào bảo quản thực phẩm trong quá trình vận chuyển Tạp chí phân tích Hóa, Lý và Sinh học - Tập 27, Số 3/2022 ĐÁNH GIÁ TIỀM NĂNG ỨNG DỤNG CỦA VẬT LIỆU CHUYỂN PHA GỐC ANKYL CACBONAT VÀO BẢO QUẢN THỰC PHẨM TRONG QUÁ TRÌNH VẬN CHUYỂN Đến tòa soạn 12-08-2022 Nguyễn Ngọc Tùng *, Nguyễn Thị Hoài Thu, Trịnh Tuấn Hưng, Bùi Quang Minh, Nguyễn Quang Trung Trung tâm Nghiên cứu và Chuyển giao công nghệ, Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam Vương Trường Xuân Đại học Khoa học, Đại học Thái Nguyên Email: tungnguyen.vast@gmail.com SUMMARY EVALUATING THE APPLICABILITY OF ALKYL CARBONATE-BASED PHASE CHANGE MATERIAL IN FOODSTUFFS PRESERVATION DURING TRANSPORTATION This paper reports on the applicability of novel alkyl carbonate-based phase change material (PCM) in the preservation of foodstuffs during transportation, which could subject the foodstuffs to extreme thermal stress due to poor insulation and solar exposure. In particular, this study evaluated the changes in several quantifiable properties of cherry tomatoes (Lycopersicon lycopersicum var. cerasiforme) during short-term storage – including total soluble solids (TSS), titratable acidity (TA), sugar-acid ratio, pH, total lycopene, and total carotenoids – after their exposure to normal truck's cargo box conditions during transportation, with or without the novel PCM acting as additional thermal insulation. Experimental results showed that the novel PCM did effectively reduced the impact of temperature fluctuations on quality of cherry tomatoes, therefore showed great potential in preservation of foodstuffs during transportation. Keywords: phase change material, alkyl carbonate, foodstuffs transportation, cherry tomato. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Bởi vậy, ngay từ xa xưa, bảo quản thực phẩm Con người, cũng như các loài động vật khác, đã là một vấn đề được con người hết sức quan đều cần tiêu thụ một lượng thực phẩm nhất tâm. Bảo quản thực phẩm được định nghĩa là định mỗi ngày nhằm cung cấp đủ năng lượng quá trình cất giữ hoặc xử lý các loại thực phẩm và chất dinh dưỡng cho hoạt động bình thường nhằm cho phép chúng có thể tồn trữ lâu hơn, của cơ thể. Tuy nhiên, phần lớn các loại thực không bị thối hỏng, đồng thời duy trì được giá phẩm chưa qua chế biến đều có thời gian bảo trị thành phần dinh dưỡng cũng như hương vị quản tương đối ngắn, và dễ bị hư hỏng dưới tác phù hợp (Khuyên 2007). Ngược lại, khi không động của những yếu tố nội sinh (quá trình chín được bảo quản đúng cách thì thực phẩm có thể tự nhiên của quả…), cũng như những yếu tố chịu hư hại cả về mặt số lượng cũng như chất môi trường bất lợi khác (bao gồm: nhiệt độ, độ lượng, làm giảm hiệu quả kinh tế của quá trình ẩm không khí, thành phần không khí…) sản xuất và cung ứng thực phẩm, đồng thời tạo (Kenar 2012). thành mối nguy cơ đối với sức khoẻ con người 194 (ví dụ: thiếu dinh dưỡng, ngộ độc…) (Sean là sáp paraphin C18 (thành phần chính là n- 2015). octadecan) có nguồn gốc dầu mỏ - một loại vật Đặc biệt, tại những quốc gia đang phát triển liệu không tái tạo và thiếu thân thiện môi như Việt Nam, quá trình bảo quản thực phẩm trường. Tuy nhiên, sáp paraphin C18 cũng sở vẫn chưa được thực sự xem trọng. Nhiều loại hữu nhiệt độ nóng chảy và nhiệt độ đông đặc thực phẩm tươi sống như thịt cá, rau củ chưa tương đối thấp, do đó không phù hợp ứng dụng qua chế biến… thường được vận chuyển từ trong điều kiện môi trường tại Việt Nam vùng này sang vùng khác mà không được che (Mofijur 2019). Nhằm giải quyết vấn đề này, chắn đầy đủ hay giữ lạnh, bởi vậy chất lượng nhóm nghiên cứu đã tiến hành tổng hợp một của chúng rất dễ chịu ảnh hưởng do tác động nhóm vật liệu chuyển pha mới trên cơ sở các của các yếu tố môi trường – mà đặc biệt là sự nguồn nguyên liệu và quy trình thân thiện môi thay đổi về mặt nhiệt độ. trường, với tính chất chuyển pha phù hợp hơn Cụ thể hơn, hiện nay nhiều loại sản phẩm rau với điều kiện nhiệt độ tại Việt Nam. Nhóm vật củ tươi tại Việt Nam vẫn đang được vận liệu này có bản chất hoá học là hỗn hợp của chuyển một cách đơn giản bên trong các thùng các di-alkyl cacbonat béo, với nhiệt độ chuyển xe chở hàng với điều kiện thông gió và cách pha dao động trong khoảng 29 – 32oC cùng ẩn nhiệt kém, đồng thời không trang bị hệ thống nhiệt chuyển pha tương đối cao (ΔH = 142 làm mát. Trong quá trình di chuyển, đặc biệt là kJ/kg) (Tùng 2022). vào thời gian buổi trưa và buổi chiều, nhiệt độ Trong nghiên cứu này, vật liệu chuyển pha gốc bên trong thùng xe chở hàng có thể tăng lên rất di-alkyl cacbonat béo sẽ được ứng dụng với vai cao do tác động của nhiệt năng từ ánh sáng trò vật liệu cách nhiệt và ổn định nhiệt độ cho Mặt Trời, gây ảnh hưởng tiêu cực đến chất các thùng xốp đựng thực phẩm, nhằm đánh giá lượng thực phẩm (John 2014). hiệu quả của nó trong việc tăng cường khả Do đặc điểm kinh tế – xã hội tại Việt Nam nói năng bảo quản của thực phẩm trong quá trình chung, và các quốc gia đang phát triển nói vận chuyển. Cụ thể, đối tượng nghiên cứu riêng, việc nâng cấp hệ thống xe hàng vận ...