Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: ĐA QTNH-LT01

Để chuẩn bị tốt nhất cho kỳ thi tốt nghiệp cao đẳng nghề sắp tới, mời các bạn tham khảo Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: ĐA QTNH-LT01 sau đây. Tài liệu hữu ích cho giáo viên và sinh viên nghề Quản trị nhà hàng cùng những ai quan tâm đến vấn đề trên.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: ĐA QTNH-LT01 CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc ĐÁP ÁN ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 5 (2012 - 2015) NGHỀ: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề: ĐA QTNH – LT 01Câu Nội dung ĐiểmI. PHẦN BẮT BUỘC1 Liệt kê các tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân của nhân viên phục vụ ăn uống. 1,5 1. Tóc 0,25 - Luôn giữ vệ sinh thân thể, Tắm rửa hằng ngày thay quần áo, gội đầu thường xuyên, tránh để đầu có gầu và mồ hôi. - Tóc nam giới phải cắt ngắn, không chờm tai và cổ áo. - Tóc nữ giới phải buộc sau gáy, chải thẳng hoạc có chụp tóc. - Dùng lưới buộc tóc 2. Mặt (Tai / mắt / mũi / miệng) 0,5 - Không dùng tay sờ vào các bộ phận trên cơ thể như mắt / tai/ mũi/ răng - Rửa tay ngay sau khi chạm tay vào bất kỳ bộ phận nào nêu trên - Đánh răng ít nhất mỗi ngày hai lần đặc biệt là sau khi ăn. - Mọi người đều có những thói quen xấu nhưng cần biết cách hạn chế. - Không mang đồ trang sức quá cầu kỳ - Không sử dụng mỹ phẩm hoặc dầu thơm/ nước hoa quá nặng mùi - Không ăn uống/ hút thuốc trong khi làm việc - Không khạc nhổ bừa bãi 3. Cơ thể 0,25 - Tắm ít nhất mỗi ngày một lần - Sử dụng chất khử mùi (không nặng mùi) - Băng bó tất cả vết cắt/ xướt/ bỏng bằng băng chống thấm 4. Tay - Móng tay phải cắt ngắn 0,5 - Không mang đồ trang sức - nhẫn cưới và đồng hồ có thể chấp nhận được nhưng tốt nhất là không nên mang - Rửa tay thường xuyên, nhất là: • Sau khi đi vệ sinh • Sau khi ăn/ hút thuốc • Sau khi ho hoặc hắt hơi • Trước khi phục vụ thức ăn • Sau các công việc vệ sinh2 Trình bày quy trình và tiêu chuẩn phục vụ tại phòng khách. 1,5 Bước 1: Kiểm tra mọi thứ khách yêu cầu đều được đặt trên khay, số 0,5 phòng thời gian khách yêu cầu Bước 2: Nhanh chóng đưa đến phòng khách để các món ăn được phục vụ đúng yêu cầu và tiêu chuẩn, thức ăn không bị nguội. Bước 3: Giữ khay bằng 1 tay, gõ cửa và nói Dịch vụ phòng Chú ý: Không được dùng chìa khoá của bạn gõ cửa vì điều này sẽ gây ồn Bước 4: Khi khách trả lời, dùng chìa khoá vạn năng để mở, chỉ vào phòng khi khách đã đồng ý Bước 5: Tươi cười chào khách và nói Chào anh, chị . . . Bước 6: Hỏi xem khách muốn đặt khay ở đâu Xin hỏi em có thể đặt khay ở đâu? Bước 7: Kiểm tra mức độ hài lòng của khách - Anh chị có cần gì thêm nữa không ? Bước 8: Yêu cầu khách ký vào hoá đơn nếu có - Mời anh(chị) ký vào hoá đơn Bước 9: Cám ơn, rời phòng ngay và đóng cửa 2. Tiêu chuẩn phục vụ tại phòng khách 0,75 - Vào phòng khách: + Gõ cửa bằng khớp ngón tay 3 lần và thông báo cho khách biết: Cốc cốc cốc, Phục vụ phòng đến + Khi mở cửa, mỉm cười chào khách cùng với một câu hỏi tỏ rõ sự mến khách như: Xin chào ông X đây là các món ông đã gọi. - Đưa các món ăn cho khách xem + Đặt khay lên bàn hoạc tủ cạnh giường. Không để lên giường hoạc sàn nhà. Đẩy xe đẩy đến gần chiếc ghế thích hợp. + Cho khách xem các món ăn bằng cách lấy nắp đậy ra và xác nhận từng món ăn. + Nếu cần phải mở đồ uống thì mở vào lúc này. - Thanh toán hóa đơn + Nếu tất cả các món ăn theo đúng yêu cầu của khách và khi đã mở đồ uống, hãy đưa hóa đơn ra cho khách ký nhận. + Hóa đơn phải được kẹp trong bìa cùng với bút. - Xác nhận thời gian dọn + Nhân viên phải hỏi khách xem khoảng thời gian nào là thích hợp để dọn dẹp bữa ăn, bằng cách hỏi khách: Tôi có thể dọn dẹp khay/xe đẩy trong vòng 45 phút nữa không? nhân viên thực hiện theo câu trả lời của khách. Một số điểm lưu ý khi phục vụ tại phòng: 0,25 - Đảm bảo vấn đề vệ sinh và tuyệt đối an toàn trước mặt khách. - Làm đúng ngay lần đầu tiên3 Phân tích quy trình và tiêu chuẩn phục vụ rượu vang trắng. 1,5 * Chuẩn bị dụng cụ 0,25 - Xô đá/bàn phụ/bàn phục vụ/giá để xô - Đĩa đựng nút chai - Khăn phục vụ - Ly nếm/uống rượu vang trắng - Dụng cụ mở rượu vang * Quy trình và tiêu chuẩn phục vụ rượu vang trắng 1,0 1. Rượu vang trắng được ướp lạnh trong xô đá. 2. Chai rượu được đặt phía bên phải của người chủ tiệc 3. Trình chai rượu cho chủ tiệc. Nhãn hướng về phía khách, sao cho khách thấy được nhãn chai rượu. 4. Cắt lớp vỏ bọc bên ngoài phía dưới cổ chai bằng dao. Yêu cầu vết cắt phải sắc và đều. 5. Lau miệng chai và nút bần bằng khăn giấy hoặc khan vải. 6. Ấn nhẹ lưỡi xoắn vào nút bần, luôn phải thẳng và cẩn thận xoay khoảng 4 vòng (nên dùng dụng cụ có đòn bẩy), chai vẫn giữ yên tại chỗ, nhãn hướng về phía khách. 7. Cẩn thận kéo nút chai lên, tránh gây tiếng động. 8. Lau phía trong cổ chai. 9. Lau khô lại chai rượu. 10. Nhân viên rót 1 ít rượu vào ly nếm thử trước, thấy đạt yêu cầu rồi rót cho người chủ tiệc thử một ngụm, đứng rót phía bên phải của khách. 11. Khi chủ tiệc đồng ý thì rót phục vụ những người khác theo trình tự tuổi tác, giới tính và người chủ tiệc thì rót sau cùng. 12. Rót khoảng 1/3 ly. Khi rót xong thì xoay cổ ...