Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: ĐA QTNH-LT13

Cùng tham khảo Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: ĐA QTNH-LT13 sau đây với lời giải chi tiết cho mỗi câu hỏi sẽ là tài liệu tham khảo hữu ích cho sinh viên nghề Quản trị nhà hàng học tập và ôn thi tốt nghiệp.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: ĐA QTNH-LT13 CỘNGHÒAXÃHỘICHỦNGHĨAVIỆTNAM Độclập–Tựdo–Hạnhphúc ĐÁPÁN ĐỀTHITỐTNGHIỆPCAOĐẲNGNGHỀKHÓA5(20122015) NGHỀ:QUẢNTRỊNHÀHÀNG MÔNTHI:LÝTHUYẾTCHUYÊNMÔNNGHỀ Mãđề:ĐAQTNH–LT13 Nộidung ĐiểmCâuI.PHẦNBẮTBUỘC 1 Trìnhbàyđặcđiểmvàtínhchấtcủacáckiểuănsánglụcđịa 1,5 vàkiểuMỹ(Continental,Americanbreakfast) Bữaănsáng: 0,5 Làbữadiểmtâm,thườngvàokhoảng79gsáng. Kiểulụcđịa(Continentalbreakfast):gồmbánhmì,bánhngọt,bơ 0,5 mứtnhuyễn,hoaquảtươi,nướchoaquả,trà,càphê,sữa KiểuMỹ (Americanbreakfast):gồmcácloạinhư trênthêmvào 0,5 làcácmóntrứngphomat,thịthunkhói,dămbông... 2 Nêucácyêucầucầnthiếtkhitổchứctiệcbênngoài. 1,5 Khảnăngcungcấpđiện:hệthốngđiệncóthểchưabắttạinơi 0,5 tổchứctiệc.Điệnphảiđượccungcấptừhệthốngchínhhaymáy phátđiệntựđộng.Điệncầnthiếtđểnấuăn,ánhsáng,hâmnóng thứcăn...Chínhvìvậycácchuyêngiatiệccầnphảilưuýđảm bảođườngdâytảiđiệnphùhợpvàlưuýđếnvầnđềantoàn. Khảnăngcungcấpnước:Nếukhuvựcphụcvụtiệckhôngnằm 0,25 trongtoànhà.Vídụ:nhưtổchứcngoàitrời,nướccầnphảicung cấpđủchoviệcnấunướngvàvệsinh.Hệthốngthoátnướccần phảiđượclưuý. Vậnchuyển:Thiếtbịvàthựcphẩmchotiệctổchứcbênngoài 0,25 làmộtcôngviệcchủyếucủaloạihìnhnày. Loạithựcđơnsẽxácđịnhloạihìnhphụcvụ,thiếtbịcầnthiết, 0,25 thứcănnóng,thứcănlạnh...Điềuquantrọnglàsự lựachọn thựcđơnphảiphùhợpvớinơitiếnhànhhànhbữatiệcvàphù hợpvớicơsởvậtchất ởđóvànhữngnguyêntắcvệsinhantoàn thựcphẩmphảiđượctuântheo.Vídụ:Hệ thốnglàmlạnhphải sẵnsàngtạihiệntrường.... Nhânviên:cầnphảicósốlượngnhânviênphùhợp,đápứngnhu 0,25 cầutiếnhànhphụcvụtiệcbênngoài.Thôngthườngloạihìnhnày cầnnhiềunhânviênphụcvụhơnởtạikháchsạnvàđiềunàylàm tăngchiphíliênquan. 3 Phânbiệtsựkhácnhaucủacácdòngrượumạnh. 1,5 Rượumạnhlàloạichấtlỏnglênmenvàchưngcấttừtinhbột, 0,5 đường,nướcvàcácthànhphầncơbảnlàhoaquả,ngũcốc,rau haymậtmía.Rượumạnhcónồngđộcồncaohơnsovớibia, nồngđộcồntrungbìnhtrongrượumạnhlà40%dođóđượcphục vụvớimộtlượngíthơnnhiều. *Sựkhácnhaucủacácdòngrượumạnh: RượuBrandy:được 1,0 lênmenvàchưngcấttừnho RượuGin:đượclàmtừngũcốcsauđótạomùivớiquảcây báchxùvàcácloạicâycỏkhác RượuRhum:đượclênmentừcâymía RượuTequila:đượclênmentừcâyxươngrồng RượuVodka:lênmentừ khoaitâyhoặcngũcốchoặccác nguyênliệukhác RượuWhisky:lênmentừ cácloạingũcốc(lúamạch,lúa mì,ngô) 4 Cơsởvậtchấtkỹthuậtcủanhàhàngđóngvaitrògìtrong 2,5 quátrìnhkinhdoanh,phụcvụ? Làyếutốkhôngthểthiếutrongquátrìnhkinhdoanhcủanhà 0,75 hàng,nếucơsởvậtchấtkỹthuậtcủanhàhangthiếuhoặckhông đápứngđượccácyêucầukinhdoanhthìhoạtđộngkinhdoanh khôngthểtiếnhànhtốt. Làyếutốcấuthànhnêncácsảnphẩmcủanhàhàngvìvậycóthể 0,5 thấyrằngcơsởvậtchấtkỹthuậtcủanhàhanglàmộttrongyếu tốquyếtđịnhchấtlượnghanghóa,dịchvụ,giácảsảnphẩm. Làyếutốcơbảnquyếtđịnhviệclựachọncácloạisảnphẩm(số 0,5 lượng,chủngloại,chấtlượng)cũngnhưphươnghướngkinh doanhcủanhàhàng. Làyếutốquyếtđịnhđếnquátrìnhlaođộngtrongnhàhàngtrong 0,75 đónóảnhhưởngtrựctiếpđếnquytrìnhphụcvụ,năngsuấtlao động,thờigian,tốcđộphụcvụ,sứckhoẻcủangườilaođộng... Cộng(I) 7.0II.PHẦNTỰCHỌNDOTRƯỜNGBIÊNSOẠN 1 2 … Cộng(II) 3.0 TỔNGCỘNG 10.0 Ngày…tháng…năm...DUYỆT HỘIĐỒNGTHITỐTNGHIỆP TIỂUBANRAĐỀTHI ...