Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: ĐA QTNH-LT23

Cùng tham khảo Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: ĐA QTNH-LT23 sau đây với lời giải chi tiết cho mỗi câu hỏi sẽ là tài liệu tham khảo hữu ích cho sinh viên nghề Quản trị nhà hàng học tập và ôn thi tốt nghiệp.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: ĐA QTNH-LT23 CỘNGHÒAXÃHỘICHỦNGHĨAVIỆTNAM Độclập–Tựdo–Hạnhphúc ĐÁPÁN ĐỀTHITỐTNGHIỆPCAOĐẲNGNGHỀKHÓA5(20122015) NGHỀ:QUẢNTRỊNHÀHÀNG MÔNTHI:LÝTHUYẾTCHUYÊNMÔNNGHỀ Mãđề:ĐAQTNH–LT23Câu Nộidung Điể mI.PHẦNBẮTBUỘC 1 Hãynêuđặcđiểm,tínhchấtcủatiệcđứngtựchọn(standing 1,5 buffet) Tiệctựchọnlàmộtbữaănmàkháchrờibàncủahọđểlựachọn 0,5 nhữngmónănđãđượcbàysẵn.Thôngthườngcóhailoạiănđứngtự chọnđólà: Tiệcđứngtựchọndùngnĩa(Forkbuffet): 0,5 Đâylàloạitiệckháchchọn,nĩa,khănănvàthứcăntừbàntiệc. Nhữngthứcănởđâythườngđượcchuẩnbịtheocáchmàkhôngcần dao.Cóthểcómộtsốchỗngồixungquanh Tiệcđứngtựchọndùngtay,đứngăn(Fingerbuffet): 0,5 Kháchtựlấyđồănnhẹ“Thứcăndùngtay”từbàntiệc.Thứcănloại nàyđượcchuẩnbịthànhnhữngmiếngcókíchthướcdễănnênkhông cầndụngcụăn.Cómộtsốchỗngồi. 2 Hãynêutrìnhtựcácmónăncủamộtthựcđơnđặttrước(set 1,5 menu).Chovídụ01mộtthựcđơnminhhọa Kháiniệmthựcđơn: 0,5 Thựcđơnlàbảndanhmụccácmónănđồuốngcókhảnăngchếbiến vàphụcvụ.Đượcsắpxếptheotrìnhtựnhấtđịnh,đượctrìnhbàyrõ ràng,lịchsựbằngmộthaynhiềungônngữ. Trìnhtựcácmónăn 0,5 Khaivịnguội Khaivịnóng Xúp Cácmóncávàtômcua Thịt,cácmónăntừthịtgiacầm Cácmóntrángmiệng Vídụminhhọa 0,53 Nêuyêucầukỹthuậtcáchtrangtríphủtuyếtviềnlytrongpha 1,5 chếcocktail. ThuậtngữgọilàDiphayDivrer,cónghĩalàtạochomiệngly 0,75 mộtđườngviềntrắnghoặcmàu.Vậtliệuđểthựchiệngồmcó:Múi ChanhhoặcSirô,đường,muối,bộtsocola,đườngnhuộmmàu. Phươngpháp“phủtuyết”tuầntựnhưsau: a.Dùnghaiđĩatrà:mộtcáiđựngSirôđường(chỉchovừađủ dínhmiệngly,độ1ml),mộtcáiđựngđườnghoặcmuối,bộtSocola… Nếudùngchanhthìlấymộtmúichanhxoalênmiệngly. b.ÚpmiệnglychuẩnbịđểđựngCocktaillênđĩaSirô.VìSirô rấtít,nếuthấymiệnglychưadínhđềuthìxoaylyvàivòng.Khixoay xongphảirảyvàicáiđểSirôthừarớtlạivàođĩa.Nếumiệnglyxoa Chanhthicũngrảyvàicáiđểnướcchanhrớtbớt. c.KếđếnúpmiệnglyvừanhúngSirôvàođĩađựngđường hoặcSocola…XoachanhthìúplênđĩaMuối. d.Khimiệnglyđãbámđầyđườngthìđểđứngly,chờkhipha chếxongthìrótCocktailvào. Nếu“PHỦTUYẾT”bằngmuốithìchỉdùngmộtmúichanhbóp 0,75 lấynướcchàlênvànhly.Sauđóúplylênđĩamuối. Chỉnên“PHỦTUYẾT”bằngchanhvàmuốiđốivớiCocktailcó thànhphầnrượuTEQUILAnhưTequilaSunrise,Acapula, Tequini… Cóthểkếthợp“PHỦTUYẾT”vớitrangtrítráicây. Nếudùngđườngnhuộmmàuthìmàuphảihàihòavớimàusắccủa Cocktail. Nếunhuộmđườngthìchỉdùngmàuthựcphẩm. CóthểtựlàmlấySirôđườngvìphầnnhiềuSirôbántrênthị trườngđềucómàusẵnnhưSirôGrenadine(màuđỏ),Sirôbạchà (màuxanh). KhidùngSirô,chỉnêndùngđườngđể“PHỦTUYẾT”4 Trìnhbàyvịtrívàvaitròcủanghànhkinhdoanhnhàhàng? 2,5 *Vịtrícủanghànhkinhdoanhnhàhàng 0,5 Làbộphậncơbản,khôngthểthiếutronghoạtđộngkinhdoanhdu lịch *Vaitròcủanghànhkinhdoanhnhàhàng 0,5 Vềmặtkinhtế: +Tạorathunhậplớn,chiếmtỷtrọngcaonhấttrongtổngdoanhthu dulịchcủaquốcgia;gópphầnlàmtăngGDPchocácvùngvàcác quốcgia. +Kinhdoanhnhàhàngthựchiệnviệctáiphânphốithunhậptrongcác tầnglớpdâncưvàtáithunhậptừvùngnàyđếnvùngkhác. +Kinhdoanhnhàhàngthựchiệnviệc“xuấtkhẩutạichỗ”gópphần làmcânbằngcáncânthanhtoánquốctếgiữacácquốcgia. +Kinhdoanhnhàhàngpháttriểngópphầntăngcườngthuhútvốn đầutưtrongvàngoàinước,huyđộngvốnnhànrỗitrongnhândân thôngquanhiềuhìnhthứcsỡhữukhácnhau. +K ...