Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: ĐA QTNH-LT38

Sau đây là Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: ĐA QTNH-LT38. Với đáp án chi tiết cho mỗi bài tập cụ thể, tài liệu sẽ thật hữu ích cho sinh viên nghề này ôn thi tốt nghiệp.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: ĐA QTNH-LT38 CỘNGHÒAXÃHỘICHỦNGHĨAVIỆTNAM Độclập–Tựdo–Hạnhphúc ĐÁPÁN ĐỀTHITỐTNGHIỆPCAOĐẲNGNGHỀKHÓA5(20122015) NGHỀ:QUẢNTRỊNHÀHÀNG MÔNTHI:LÝTHUYẾTCHUYÊNMÔNNGHỀ Mãđềthisố:ĐAQTNHLT38 Câ Nộidung Điểmu I PHẦNBẮTBUỘC 1 Trìnhbàynộidungcôngviệccủamộtnhânviênphụcvụ trong 1.5 mộtcalàmviệc. Vệsinhthânthể,kiểmtratrangphụcđúngnộiquy,nhậnca,nhận 0,75 lệnhphâncôngviệctừcấptrêntrựctiếp. Chuẩnbịdụngcụ,sắpđặtbànchờngănnắp,dụngcụsẵnsàng. liệnhệ vớibếpxemcácmónăntrongngàyvàmónăncótrong thựcđơn Đặtbànăn 0,75 Tiếnhànhphụcvụtheocácvịtríđãđượcphâncông. Cuốica,lauchùi,dọndẹp,sắpđặtlạicácdụngcụ theochủng loại,theotừngvịtrítrướcđó. Vệsinhlạikhuvựcđãđượcphâncông. 2 Hãynêuquytrìnhvàyêucầukỹthuậtcủaphươngphápphục 1.5 vụcóđĩa(Plateservice) Nhânviênphụcvụchuẩnbịsẵnsàngcácmónănkèmởbànphục 0,75 vụkhicóyêucầu(nếucóthứcănkèm) Mangmớnăntừbếplên,thứcănđãđượcnhàbếpđặtsẵntrong đĩavàmangđếnchokháchtrongtìnhtrạngsẵnsàngđểăn Phụcvụtừphíabênphảichokhách(nếuthuậntiệnchokhách) 0,75 Lấycácmónănkèmtừbànphụcvụnếucó Giớithiệumónănvàchúckháchănngonmiệng 3 Trìnhbàycơcấu,tổchứcbộmáynhânsựcủaquầybar. 1,5 Trưởngquầybarcóchứcnăngvànhiệmvụgì? SƠĐỒTỔCHỨCQUẦYBAR Quảnlýkhu vựcphụcvụđồ uống TrưởngQuầy Bar Nhânviênpha Nhânviênphục Nhânviênpha chế vụ chế TrưởngquầyBar Chứcdanh:Trưởngquầy(HeadBartender–BarManager) Kháiquátcôngviệc:Phốihợpvớitrưởngphònglàmtốtcôngtáckinh doanh,quảnlý,đảmbảophụcvụvớichấtlượngtốt. ChứcnăngNhiệmvụ: Đônđốc,chỉ đạonhânviêntrongnhómlàmtốtcôngtácdịchvụ củaquầyrượutheođúngyêucầu,làmvệ sinhquầyrượuvàđẩy mạnhcôngtáckinhdoanh. Bố trícakípvàđiềuđộngnhânviêntrongnhóm,kiểmtradáng mạo,trangphụccủanhânviên,tiếnhànhsáthạchnhânviênđể đưarađềnghịthưởngphạt. Tìmhiểuyêucầucủakhách,xâydựngquanhệtốtvớikhách,kịp thờigiảiquyếtkhiếunạicủakhách. Nắmchắctìnhhìnhrượutồnkho,tìnhhìnhhư haovàbổ sung dụngcụ,tìnhhìnhcácbuổitiệclớntrongngày,phụtráchcôngtác lĩnh,phátvậtliệu,tiếnhànhkiểmkêhàngngày,hàngtháng. Tổ chứcthựchiệncôngtácbồidưỡng,đàotạonhânviêntrong nhómđểnângcaotrìnhđộnghiệpvụ. Địnhkỳbảodưỡngvàkịpthờisửachữathiếtbị Kiểmtratìnhhìnhchấphànhquichế,điềulệcủanhânviêntrong nhóm,chămlocôngtáctưtưởngđốivớinhânviên,hoànthànhcác côngviệckhácdocấptrêngiao.4 Quátrìnhmuanguyênliệuhànghoáởnhàhàngđượctổchức 2,5 nhưthếnào? Khẳngđịnhcácyêucầuvềsốlượngtừngmặthàngcầnnhậpđịnh 0,5 kỳvàhàngngàydựavào: +Nhucầutiêuthụhàngngàyquathựcđơn,côngthứcchếbiếnvà côngthứcphachế. +Cáchợpđồngnhàhàngđãkývớikháchhàng +Sốlượnghàngcòntồnđọnglạitạithờiđiểmhiệntại. Thôngthường,đểtổnghợpđượcsốliệukhẳngđịnhmua,bộphận cungứngcầnthuthậpcácđơnđặthànghàngngày,kếhoạchđặt hàngtháng,hàngquýcủacácbộphậncóliênquan. Xácđịnhyêucầuchuẩnchotừngmặthàng 0,75 Cácyêucầucơbảnlà:Phẩmchất,nhãnmác,kiểuloại,giácả...việc xácđịnhyêucầuchuẩnchotừngmặthàngđượctrưởngcácbộphận, kỹthuậtviênkhẳngđịnhvàhướngdẫnkỹthuậtxácđịnhbanđầu. Cácthôngtinnàyđượcbộphậncungứngghinhận.Đểđảmbảoyêu cầuchuẩn,bộphậncungứnglựachọnhànhmẫutừcácnhàcung ứng.Nhữnghànghóa,thựcphẩmmớixuấthiệntrướckhimuavới sốlượnglớncầnchếbiếnthửđểxácđịnhchấtlượng. Lựachọnnhàcungcấp: 0,75 Nhàhàngth ...