Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: ĐA QTNH-LT44

Sau đây là Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: ĐA QTNH-LT44. Tham khảo tài liệu để nắm bắt được cách làm bài các đề thi Lý thuyết chuyên môn nghề Quản trị nhà hàng.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: ĐA QTNH-LT44 CỘNGHÒAXÃHỘICHỦNGHĨAVIỆTNAM Độclập–Tựdo–Hạnhphúc ĐÁPÁN ĐỀTHITỐTNGHIỆPCAOĐẲNGNGHỀKHÓA5(20122015) NGHỀ:QUẢNTRỊNHÀHÀNG MÔNTHI:LÝTHUYẾTCHUYÊNMÔNNGHỀ Mãđềthisố:ĐAQTNHLT44 Câu Nộidung Điểm I PHẦNBẮTBUỘC 1 Hãynêuđặcđiểm,tínhchấtcủatiệcđứngtựchọn 1.5 (standingbuffet). Tiệctựchọnlàmộtbữaănmàkháchrờibàncủahọđểlựa 0,5 chọnnhữngmónănđãđượcbàysẵn.Thôngthườngcóhailoại ănđứngtựchọnđólà: Tiệcbuffetdùngdĩa(nĩa),đứngăn(Forkbuffet): 0,5 Đâylàloạitiệckháchchọn,nĩa,khănănvàthứcăntừbàntiệc. Nhữngthứcănởđâythườngđượcchuẩnbịtheocáchmàkhông cầndao.Cóthểcómộtsốchỗngồixungquanh Tiệcdùngtay,đứngăn(Fingerbuffet): 0,5 Kháchtựlấyđồănnhẹ“Thứcăndùngtay”từbàntiệc.Thứcăn loạinàyđượcchuẩnbịthànhnhữngmiếngcókíchthướcdễăn nênkhôngcầndụngcụăn.Cómộtsốchỗngồi. 2 Trìnhbàyquitrìnhvàtiêuchuẩntiếpnhậnyêucầuqua 1,5 điệnthoạiphụcvụkháchăntạiphòng. Bước1:Chuẩnbị dụngcụ để tiếpnhậnyêucầu.Vídụ:bút, 0,5 phiếuyêucầu,thựcđơnthứcăn,đồuống. Bước2:Nhấcđiệnthoạisau23tiếngchuông: Trảlờiđiệnthoạivớigiọngnóivuivẻ,thânmậtvàcóâm điệu Dịchvụphòngxinnghe,emcóthểgiúpgìđượcanhchị? Bước3:Ghicácthôngtinnhư ngàyđặtăn,thờigian,số phòng, tênkhách… Bước4:Ghicácmónănvàophiếutiếpnhận,cốgắnggợiýbán 0,5 hàngbằngcáchcungcấpđầyđủ cácthôngtinvềmónănvàđồ uống Yêucầughirõ,đầyđủvàchínhxáccácnhucầucủakhách Trứngluộc:luộcchín,haylòngđào Bòbeefsteak:Chín,táihayvừa Nướctráicây:Nguyênchất,vớiđáhaycóđường…. Bước5:Tìmhiểuxemkháchcóyêucầugìthêm: Bánhàngnhưngkhôngthúcépkhách Bước6:Nhắclạiyêucầu1cáchchitiết Bước7:Cámơnkhách *Chúý: 0,5 Khingheđiệnthoạiphảitậptrungchúýđể ngheđược yêucầucủakhách. Khitrảlờiđiệnthoạigiọngnóiphảirõ,chậm,từtốn,nhẹ nhàng,thânmậtvàcóngữđiệu. Kếtthúcđiệnthoạiphảinóilờicảmơn3 Trìnhbàyquytrìnhvàtiêuchuẩnphụcvụrượuvangtrắng. 1,5 *Chuẩnbịdụngcụ 0,25 Bànphụ/bànphụcvụ/giáđểxô Khănphụcvụ Xôđá Lyuốngrượuvangtrắng,mởrượu Quytrìnhvàtiêuchuẩnphụcvụrượuvangtrắng: 1,0 1. Rượuvangđượcướplạnhtrongxôđá. 2. Chairượuđượcđặtphíabênphảicủangườichủtiệc 3. Trìnhchairượuchochủtiệc.Nhãnhướngvềphíakhách 4. Cắtlớpvỏ bọcbênngoàiphíadướicổ chaibằngdao.Yêu cầuvếtcắtphảisắcvàđều. 5. Laumiệngchaivànútbầnbằngkhăngiấy 6. Ấnnhẹ lưỡixoắnvàonútbần,luônphảithẳngvàcẩnthận xoaykhoảng4vòng(nêndùngdụngcụcóđònbẩy),chaivẫn giữyêntạichỗ,nhãnhướngvềphíakhách. 7. Cẩnthậnkéonútchailên,tránhgâytiếngđộng. 8. Lauphíatrongcổchai. 9. Laukhôlạichairượu. 10.Rótchongườichủtiệcthửmộtngụm,đứngrótphíabênphải củakhách. 11.Khichủ tiệcđồngýthìrótphụcvụ nhữngngườikháctheo trìnhtựtuổitác,giớitínhvàngườichủtiệcthìrótsaucùng. 12. Rótkhoảng2/3ly.Khirótxongthìxoaycổ chaiđể tránhbị nhiểuxuốngbàn. 13.Rượucònlạiđượcđặttrongxôđá. 14.Rótthêmchokháchkhicầnthiếttrongquátrìnhphụcvụ. 15.Nếukháchgọithêmchairượuvangmớithìđặtlymới. *Lưuý: 0,25 Nếurượubịhỏng Xinlỗikhách. Đemđổichaikhác. TrảlạichairượucũchoquầyBarhayhầmrượu. Làmđúngnhữngthủtụcquiđịnhtạinơilàmviệc. 4 Giámđốcnhàhàngcầnlàmgìđểnângcaochấtlượngdịch 2,5 vụchonhàhàng Thựchiệnviệccânđốihợplýgiữacung–cầuvềdịchvụ ...