Đề cương bài giảng Kỹ thuật trang trí món ăn

Đề cương bài giảng Kỹ thuật trang trí món ăn gồm có 4 chương với những nội dung chính sau: Chương I: tổng quan về kỹ thuật trình bày trang trí món ăn, chương II: kỹ thuật cắt thái tạo hình thực phẩm và tỉa hoa trang trí, chương III: cắt tỉa trang trí món ăn, chương IV: kỹ thuật cắm hoa trang trí bàn ăn. Mời các bạn cùng tham khảo.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề cương bài giảng Kỹ thuật trang trí món ăn MỤC LỤCChương I: TỔNG QUAN VỀ KỸ THUẬT TR NH BÀY TRANG TRÍ MÓN ĂN.….1I. KHÁI NIỆM TRANG TRÍ MÓN ĂN .......................................................................... 1II. MỤC ĐÍCH VÀ Ý NGHĨA CỦA KỸ THUẬT TRANG TRÍ MÓN ĂN ................. 11. M ủa kỹ thuật trang tr món ăn ...................................................................... 12. Ý ng a ủa kỹ thuật trang tr món ăn......................................................................... 1III. CÁC YÊU CẦU KHI TRANG TRÍ MÓN ĂN ......................................................... 11. Phả m tăng t n t ẩm mỹ, t o s ấp n ối với th c khách .............................. 12. Tr n , trang tr p ả p ptn ất, tr ng t ủa món ăn ........................ 23. P ả p p vớ ng a ng .......................................................................... 24. P ả ảm ảo v s n , p p vớ u tố t ờ g an ................................................... 25. P ả p p vớ t n ất ủa a ăn ........................................................................ 2IV. NGUYÊN TẮC TRANG TRÍ MÓN ĂN ................................................................... 31. V s n an to n ............................................................................................................... 32. K ng m ản ng tớ ất ng món ăn ............................................................ 33. P ả ag a n t v nộ ung ..................................................................... 34. Đảm ảo t n n t ...................................................................................................... 35. T uận t n o v p v .......................................................................................... 36. P ả p p vớ tru n t ống văn óa ....................................................................... 3V. CÁC LOẠI HÌNH NGUYÊN LIỆU TRONG TRANG TRÍ VÀ TRÌNH BÀYMÓN ĂN ............................................................................................................................. 4VI. PHƯƠNG PHÁP TR NH BÀY TRANG TRÍ MÓN ĂN ......................................... 41. P ng p p trang tr t o n ối ......................................................................... 42. P ng p p t o hình sinh vật ..................................................................................... 53. P ng p p trang tr t o ủ .............................................................................. 54. P ng p p trang tr tổng h p ................................................................................... 5VII. CÁCH TR NH BÀY BÀN ĂN .................................................................................. 5VIII. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP TR NH BÀY TRANG TRÍ BÀN ĂN ...................... 61. B n ểm tâm........................................................................................................... 62. Bày b a tr a, tối............................................................................................................. 63. Cách trình bày bàn ti c, cổ ............................................................................................ 64. P ng p p tr n , trang tr ểu V t Nam ....................................................... 75. Tr n , trang tr t o ểu Trung Hoa ................................................................... 86. Tr n trang tr ểu N ật Bản ............................................................................... 87. Tr n trang tr ểu C u u ................................................................................ 8Chương II: KỸ THUẬT CẮT THÁI TẠO H NH THỰC PHẨM VÀ TỈA HOATRANG TRÍ ..................................................................................................................... 10I. KỸ THUẬT CẮT THÁI TẠO H NH NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM.................. 101. M ủa ỹ t uật t o n ngu n u t p ẩm .......................................... 102. Y u ầu ủa ỹ t uật t o n ngu n u t p ẩm ............................................ 103. P ng p p sử ng ao an to n ắt t ........................................................ 104. C p ng p p ắt t ản ............................................................................... 11II. CẮT TỈA TRANG TRÍ............................................................................................... 19III. KỸ THUẬT CẮT TỈA HOA TRANG TRÍ............................................................. 201. M v u ầu của kỹ thuật cắt tỉa hoa trang ...