Đề cương chi tiết học phần: Thực phẩm chức năng và thực phẩm truyền thống

Học phần "Thực phẩm chức năng và thực phẩm truyền thống" tập trung vào các khái niệm về thực phẩm chức năng, các loại hợp chất chức năng , phân loại các loại thực phẩm chức năng cũng như vai trò của nó. Sau đó là khái niệm về thực phẩm truyền thống, phân loại và vai trò cũng như kĩ thuật sản xuất một số loại thực phẩm truyền thống đặc trưng. Từ đó giúp sinh viên hiểu và phân biệt giữa các loại thực phẩm chức năng, truyền thống và thông thường, nắm được các kỹ thuật sản xuất sản phẩm cơ bản. Mời các bạn cùng tham khảo đề cương chi tiết học phần để biết thêm các thông tin về môn học này.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề cương chi tiết học phần: Thực phẩm chức năng và thực phẩm truyền thống TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM KHOA CNSH - CNTP KHOA: QUẢN LÝ TÀI NGUYÊN ---------------------- BỘ MÔN: TRẮC ĐỊA – GIS VÀ VIỄN THÁM ---------------------- NGUYỄN THỊ ĐOÀN ĐỀ CƢƠNG CHI TIẾT HỌC PHẦN LÊ VĂN THƠ, NGUYỄN QUÝ LYHọc phần: THỰC PHẨM CHỨC NĂNG VÀ THỰC PHẨM TRUYỀN THỐNG Số tín chỉ: 2 Mã số: FTF321 ĐỀ CƢƠNG CHI TIẾT HỌC PHẦN Học phần: BẢN ĐỒ HỌC Số tín chỉ: 02 Mã số: CGR221 Thái Nguyên, năm 2016 ĐỀ CƢƠNG CHI TIẾT HỌC PHẦN 1. Tên học phần: Thực phẩm chức năng và thực phẩm truyền thống - Mã số học phần: FTF321 - Số tín chỉ: 2 - Tính chất: Tự chọn - Trình độ: cho sinh viên năm thứ 4 - Học phần thay thế, tương đương: - Ngành (chuyên ngành) đào tạo: Công nghệ thực phẩm, Công nghệ sau thu hoạch 2. Phân bổ thời gian trong học kỳ: - Số tiết học lý thuyết trên lớp : 24 tiết - Số tiết làm bài tập, thảo luận trên lớp : 6 tiết - Số tiết thí nghiệm, thực hành : 0 tiết - Số tiết sinh viên tự học : tiết 3. Đánh giá - Điểm thứ 1: 20% (0,2) điểm chuyên cần - Điểm thứ 2: 30% (0,3) điểm kiểm tra giữa kỳ - Điểm thứ 3: 50% (0,5) điểm thi kết thúc học phần 4. Điều kiện học - Học phần học trước: Công nghệ chế biến thực phẩm. - Học phần song hành: Học cùng các môn chuyên ngành 5. Mục tiêu của học phần: 5.1. Kiến thức: Tập trung vào các khái niệm về thực phẩm chức năng, các loại hợp chất chức năng, phân loại các loại thực phẩm chức năng cũng như vai trò của nó. Sau đó là khái niệm vềthực phẩm truyền thống, phân loại và vai trò cũng như kĩ thuật sản xuất một số loại thựcphẩm truyền thống đặc trưng. Từ đó giúp sinh viên hiểu và phân biệt giữa các loại thựcphẩm chức năng, truyền thống và thông thường, nắm được các kỹ thuật sản xuất sảnphẩm cơ bản. 5.2. Kỹ năng: Sinh viên sau khi tốt nghiệp có kỹ năng làm việc trong các nhà máy sản xuấtthực phẩm, đặc biệt là các nhà máy sản xuất thực phẩm chức năng và các sản phẩmtruyền thống. Đồng thời nâng cao được tay nghề, năng suất nhà máy bằng cáchnghiên cứu sản xuất sản phẩm mới từ các nguồn nguyên liệu tương đương. 6. Nội dung kiến thức của học phần: TT Nội dung kiến thức Số tiết Phương pháp giảng dạy Những vấn đề chung về ThựcChương 1. phẩm chức năng và thực phẩm 1 tiết Thuyết trình, PowerPoint truyền thống Khái niệm và lịch sử nghiên cứu1.1. thực phẩm chức năng Khái niệm và lịch sử nghiên cứu1.1.1. thực phẩm chức năng Lịch sử nghiên cứu thực phẩm1.1.2. chức năng Phân biệt giữa thực phẩm chức 1 Thuyết trình, PowerPoint1.2. năng và thực phẩm truyền thống1.2.1. Thực phẩm chức năng1.2.2. Thực phẩm thông thường1.2.3. Thực phẩm truyền thống1.3. Phân loại thực phẩm chức năng Phân loại thực phẩm chức năng dựa trên các hợp chất hóa học có1.3.1. hoạt tính chức năng phòng chống bệnh tật Phân loại thực phẩm chức năng1.3.2. dựa theo nguồn gốc nguyên liệu Thuyết trình, PowerPoint thực phẩm Phân loại thực phẩm chức năng dựa theo nhóm chức năng phòng1.3.3. chống bệnh tật và sức khỏe giới tính, lứa tuổi Vai trò sinh học của một số hoạtChương 2. chất chức năng trong thực phẩm 6 Thuyết trình, PowerPoint chức năng Chất chống oxy hóa trong thực2.1. phẩm chức năng Khái niệm về sự oxy hóa và chất2.1.1. 1 Thuyết trình, PowerPoint chống oxy hóa Các sắc tố tự nhiên và vai trò sinh2.1.2. học của các sắc tố Các chất xơ và đường chức năng2.2. trong thực phẩm chức năng2.2.1. Chất xơ2.2.1.1. Phân loại chất xơ Vai trò sinh học của chất xơ trong2.2.1.2. 1 thực phẩm chức năng2.2.2. Đường chức năng2.2.2.1. Một số loại đường chức năng Thuyết trình, PowerPoint Vai trò sinh học của đường chức2.2.2.2. năng2.3. Các axit béo chưa no Các axit béo chưa no trong phòng2.3.1. chống bệnh tật Vai trò sinh học của một số loại 12.3.2. axit béo chưa no2.3.2.1. Axit béo chưa no CLA2.3.2.2. Axit béo omega-3, DHA/EPA Hợp chất Phytooestrogen2.4. (Isoflavon) 1 Thuyết trình, PowerPoint Khái niệm, đặc điểm của2.4.1. Phytooestrogen Vai trò sinh học của hợp chất2.4.2. Phytooestrogen và những ứng dụng trong phòng chống bệnh tật Các hợp chất catechin trong trà2.5. xanh2.5.1. Khái niệm, đặc điểm của catechin Vai trò sinh học của hợp chất2.5.2. catechin và những ứng dụng trong phòng chống bệnh tật Các phương pháp làm giàu chất2.5. dinh dưỡng chức năng trong thực phẩm chức năng Chọn giống cây trồng vật nuôi2.5.1. giàu chất dinh dưỡng chức năng Làm giàu các chất dinh dưỡng2.5.2. chức năng thông qu ...