Đề tài: Các phương pháp bảo quản rau, củ, quả

Nội dung chính của đề tài trình bày các phương pháp bảo quản rau, củ, quả như: Phương pháp bảo quản rau, củ, quả bằng hóa chất; bảo quản rau củ quả bằng phương pháp màng bao và bảo quản rau, củ, quả bằng nhiệt độ. Mời các bạn tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề tài: Các phương pháp bảo quản rau, củ, quả BỘ CÔNG THƯƠNGTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMMôn: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾNVÀ KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG RAU, CỦ, QUẢ Đề tài: CÁC PHƯƠNG NhómPHÁP • thực BẢO QUẢN RAU, CỦ, 1 hiện:2QUẢ Danh sách nhóm Tên MSSV Phạm Thị Thùy Linh 2022150054 Nguyễn Phi Lúit 2022150222Phạm Võ Hoài Thương 2022150212Nguyễn Hoàng Trâm Anh 2022150156 2Nội dungchính 3Phươngphápbảoquảnrau,củ,quảbằnghóachất q Hóachấtchốngnảymầm: vM1(C10H7CH2COOH): • M1Chếphẩmdạngtinhkhiếttantrongdungmôi hữucơ,khôngtantrongnước,làchấtlỏngcómàu nâusẫm. • SửdụngM1dạngbộtmịnvới3,5%vớiđấtsét nghiềnnhỏ.Ngườitadùngchếphẩmnàyđểchống lạisựnảymầmcủakhoaitây. 43,5%cho1tấnnguyên liệu. 5v MH40(hydratacidmaleic)• DùngởdạngmuốinatricủaMH40 vớinồngđộ0,25%đểphunlêncây ởngoàiđồng34tuầntrướckhithu hoạch(1ha–1000lítdungdịch). 6q Hóachấtdiệtvisinhvật: Sử dụng muối bicacbonat để phòng ngừa v Muốicacbonate: thốihỏngsauthuhoạch 7v Sửdụngmuốibenzoat:• Natribenzoat (C6H5COONa): Bảo quản thực phẩm để khỏi bị hư hỏng và có tính chống mốc, giúp thực phẩm không bị đổi màu, giữ mùi nguyên thủy, bảo quản các thành phần cấu tạo sản phẩm cũng như không làm biến dạng của chúng.• Nồng độ có thể gây tử vong khi xâm nhập vào cơ thể là 2g/kg trọng lượng cơ thể. 8q Hóa chất diệt mốc:v Sunfit hóa:• Phương pháp dùng để kiểm soát nấm ‾ Sulfur (S): dùng để kiểm soát nấm gây thối đầu. ‾ Sulfurdioxit (SO2) được sử dụng như chất tẩy uế, khử trùng trên nho, mơ,… để kiểm soát nấm Botrytis, Rhizopus và Aspergillus 9Ø Phương pháp sunfit hóa khô: • VIDEO CLIP 10Bảo quản rau củ quả bằngphương pháp màng bao 11Định nghĩa 12Cơ chế Vsv và côn Tạo ra vùng khítrùng gây hại quyển Oxy thấp không xâm -> hô hấp bị ức nhập được chế 13Yêu cầu 14Phân loại màng bao rau, củ, quả 15Ưu, nhược điểm của màng bao tách từ nguồn tự nhiên 16 Ưu, nhược điểm của màng bao sx bằng pp tổng hợp hóa học-> Màng có điều chỉnh khí quyển 17Ưu, nhược điểm của màng bao sx nhờ vsv 18MàngChitosan 19Chế phẩm Chitosan-nanobạc 20