ĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT FILLET CÁ BASA

Với đường bờ biển dài hơn 3.200 km; Việt Nam có vùng đặc quyền kinh tế trên biển rộng hơn 1 triệu km2. Việt Nam cũng có vùng mặt nước nội địa lớn rộng hơn 1,4 triệu ha nhờ hệ thống sông ngòi, đầm phá dày đặc. Vị trí địa lý và điều kiện tự nhiên thuận lợi giúp Việt Nam có nhiều thế mạnh nổi trội để phát triển ngành công nghiệp thủy sản. Từ lâu Việt Nam đã trở thành quốc gia sản xuất và xuất khẩu thủy sản hàng đầu khu vực, cùng với Indonesia và Thái...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
ĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT FILLET CÁ BASA BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GVHD: Ths.Trần Trọng Vũ Nhóm 06: Nguyễn Thị Diệp Châu (D09TP01) Hồ Mai Thanh Khiết (D09TP01) Lương Thị Ngọc Yến (D09TP01) Trần Thị Thu Hà (D09TP02) Trần Thanh Thu Thảo (D09TP02) Tp.HCM, tháng 5 năm 2011 MỤC LỤC ĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT FILLET CÁ BASA ĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT FILLET CÁ BASA..............................................................1 A - TỔNG QUAN VỀ NGÀNH THỦY SẢN CỦA NƯỚC TA....................................................3 I.ĐẶC ĐIỂM CHUNG................................................................................................................3 II.TÌNH HÌNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN Ở VIỆT NAM.................................................................3 1.Các giai đoạn phát triển.....................................................................................................3 2.Kim ngạch xuất khẩu thủy sản Việt Nam qua các năm.................................................4 4.Thị trường xuất khẩu thủy sản Việt Nam........................................................................5 III.ĐẶC ĐIỂM SINH HỌC CỦA CÁ BA SA...............................................................................6 II. THUYẾT MINH QUY TRÌNH..............................................................................................12 1.Công đoạn tiếp nhận nguyên liệu..................................................................................12 2.Cắt tiết- ngâm....................................................................................................................12 3.Công đoạn rửa 1................................................................................................................13 4.Công đoạn fillet.................................................................................................................14 5.Công đoạn rửa 2................................................................................................................15 6.Công đoạn lạng da............................................................................................................15 7.Công đoạn định hình........................................................................................................16 8.Công đoạn soi kí sinh trùng.............................................................................................17 9.Công đoạn phân màu – phân cỡ sơ bộ..........................................................................18 10.Công đoạn rửa 3..............................................................................................................19 11.Công đoạn quay thuốc...................................................................................................19 12.Công đoạn phân màu - phân cỡ.....................................................................................20 13.Công đoạn cân.................................................................................................................21 14.Công đoạn rửa 4..............................................................................................................22 15.Công đoạn xếp khuôn (trong quá trình lạnh đông block)..........................................23 16.Công đoạn chờ đông......................................................................................................23 Trường ĐH Công nghệ SG GVGD: Ths. Trần Trọng Vũ 17.Công đoạn cấp đông......................................................................................................23 18.Công đoạn tách khuôn: (Đối với dạng đông Block)....................................................25 19.Công đoạn mạ băng (trong quá trình lạnh đông IQF).................................................25 Hình 9.1&2 Công đoạn mạ băng.........................................................................................27 20. Công đoạn tái đông........................................................................................................27 21.Công đoạn dò kim loại....................................................................................................27 22.Công đoạn bao gói- hút chân không.............................................................................28 23.Công đoạn đóng thùng...................................................................................................29 24.Công đoạn bảo quản......................................................................................................29 I. KỸ THUẬT LÀM LẠNH VÀ LẠNH ĐÔNG...........................................................................30 1.Nguyên lý làm lạnh............................................................................................................30 2.Công dụng của việc làm lạnh..........................................................................................31 3.Làm lạnh đông sản phẩm thủy sản................................................................................32 4.Một số biến đổi của thủy sản trong quá trình làm lạnh đông.....................................33 II. CÁC PHƯƠNG PHÁP VÀ THIẾT BỊ CẤP ĐÔNG ............................................................34 1.1 Lạnh đông tiếp xúc .....................................................................................................35 1.2 Làm đông cực nhanh ...................................................................................................35 ...