Đề Tài: Một số công nghệ sản xuất xúc xích phổ biến

Cuộc sống hiện đại ngày càng đáp ứng tốt hơn những nhu cầu của con người. Bên cạnh nhu cầu được ăn mặc đẹp, được sống cuộc sống thoải mái, tiện nghi thì con người còn có nhu cầu được ăn ngon, ăn đầy đủ chất dinh dưỡng để có sức khỏe tốt. Từ đó, con người có thể làm việc tốt hơn, hiệu quả hơn.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề Tài: "Một số công nghệ sản xuất xúc xích phổ biến"Công ngh s n xu t Xúc Xích Nhóm 2 TIỂU LUẬN ĐỀ TÀI: “Một số công nghệ sản xuất xúc xích phổ biến” H SPKT TP.HCM GVHD: Th.S H Cư ng 1Công ngh s n xu t Xúc Xích Nhóm 2 M CL CL iM u ......................................................................................................................... 5Gi i thi u chung: ................................................................................................................. 6L ch s phát tri n: ................................................................................................................ 6Phân lo i: ............................................................................................................................. 7II. Quy trình công ngh : ...................................................................................................... 7A. Nguyên li u:.................................................................................................................... 71. Nguyeân lieäu chính: ....................................................................................................... 71.1. Thòt heo: ....................................................................................................................... 71.1.1. Phaân loaïi: ............................................................................................................... 71.2. Môõ heo: ....................................................................................................................... 81.3. Da heo : ........................................................................................................................ 81.4. Tieâu chu n ñaùnh giaù nguyeân lieäu: ...................................................................... 82. Phuï lieäu : ..................................................................................................................... 102.1. Nöôùc ñaù vaûy: ........................................................................................................ 102.2. Protein ñaäu naønh : .................................................................................................. 102.3. Tinh boät : ................................................................................................................. 103. Gia vò: ........................................................................................................................... 113.1. Muoái tinh (NaCl): .................................................................................................... 113.2. Boät ngoït :( mono sodium glutamate) ....................................................................... 113.3. Ñöôøng : ..................................................................................................................... 123.4. Boät tieâu: .................................................................................................................. 124. Phuï gia : ........................................................................................................................ 13 H SPKT TP.HCM GVHD: Th.S H Cư ng 2Công ngh s n xu t Xúc Xích Nhóm 24.1. Muoái nitrit : (NaNO2) ............................................................................................... 134.2. Tari: (polyphosphate) ................................................................................................. 134.3. Vitamin C:................................................................................................................... 13Quy trình s n xu t: ............................................................................................................ 14Quy trình công ngh s n xu t xúc xích tươi:..................................................................... 14Quy trình: ........................................................................................................................... 14Thuy t minh quy trình: ...................................................................................................... 14Nguyên li u: ...................................................................................................................... 14Lóc: .................................................................................................................................... 15Xay thô: ............................................................................................................................. 15Phương pháp th c hi n: .................................................................................................... 15Xay nhuy n - ph i tr n gia v : ........................................................................................... 15Nh i – t o hình: ................................................................................................................. 16Treo trên giàn: ................................................................................................................... 16Tư i nư c nóng: ................................................................................................................ 17Làm l nh: ........................................................................................................................... 17Tháo v b c – bao gói. ...................................................................................................... ...