Đề tài: Nguồn thu nhận và ứng dụng protease

Enzyme có trong tất cả các cơ quan, mô của sinh vật, nhưng để thuận lợi về kinh tế , người ta chỉ dùng những vật liệu cho phép thu một lượng lớn enzyme với hiệu suất cao. Hiện chúng ta sử dụng 3 nguồn nhiên liệu sinh học cơ bản để thu nhận protease: các mô và cơ động vật , mô và cơ quan động vật , mô và cơ quan thực vật , tế bào vi sinh vật...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề tài: Nguồn thu nhận và ứng dụng protease TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA - ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC ------------------------- ------------------------- BÀI BÁO CÁO MÔN HÓA SINH THỰC PHẨMNGUỒN THU NHẬN VÀ ỨNG DỤNG PROTEASEGVBM : Trần Bích LamNhóm thực hiện : 1. Ngô Tú Anh 2. An Thị Thùy Dung 3. Đặng Thị Mỹ Duyên 4. Trần Thị Thu Linh 5. Lưu Hồng Mẫn 6. Võ Nguyệt Minh 7. Phan Trung Thành THÀNH VIÊN THỰC HIỆN :STT Thành viên MSSV Thực hiện 1 Ngô Tú Anh 60600058 -Tổng quát, ứng dụng - Biên tập 2 An Thị Thùy Dung 60600316 -Bromelin 3 Đặng Thị Mỹ Duyên 60600368 - Ứng dụng 4 Trần Thị Thu Linh 60601272 - papain 5 Lưu Hồng Mẫn 60601454 - chymosin - pepsin 6 Võ Nguyệt Minh 60601496 - Trypsin, - Chymotrypsin 7 Phan Trung Thành 60602229 - Protease vi sinh vật MỤC LỤC Giới thiệu, mục lục ................................ 11. Tổng quát protease ................................ 22. Proteae nguồn gốc thực vật ................................ 7 - Papain ................................ 7 - Bromelin ................................ 113. Protease nguồn gốc động vật ................................ 13 - Trypsin ................................ 13 - Chymotrypsin ................................ 15 - Chymosin ................................ 18 - Pepsin ................................ 204. Protease nguồn gốc vi sinh vật ................................ 22 Tài liệu tham khảo ................................ 39PDF by htpp://www.ebook.edu.vn 1 TỔNG QUÁT VỀ PROTEASEI. TÌM HIỂU SƠ BỘ VỀ ENZYM 1. Enzym - Enzym là một loại protein được sinh vật tổng hợp nên, tham giavào các phản ứng sinh học. 2. Đặc tính chung của enzym - Enzym được tạo ra trong tế bào sinh vật - Enzym tham gia phản ứng cả trong tế bào sống và cả khi đượctách khỏi tế bào sống. - Enzym có thể tham gia xúc tác các phản ứng trong và ngoài cơthể từ giai đoạn đầu đến giai đoạn cuối giải phóng hoàn toàn năng lượngdự trữ trong các hợp chất hóa học. Trong chuỗi chuyển hóa hở hay chuỗichuyển hóa khép kín, sản phẩm của phản ứng trước là cơ chất cho phảnứng sau. - Enzym có thể được thực hiện một phản ứng: xảy ra ngoài tế bào(như trong ống nghiệm) - Phản ứng enzym tiêu hao năng lượng rất ít, hiệu suất và tốc độcao - Enzyme tính chọn lọc cao - Enzym chịu sự điều khiển bởi gen và các điều kiện phản ứng. 3. Bản chất hóa học của enzymNhóm enzym đơn cấu tử : Thành phần cấu tạo chỉ có protein.Nhóm enzym đa cấu tử : - Gồm 2 phần: + Phần I: protein thuần : apoprotein hay apoenzym + Phần II: thành phần không phải protein : cofactor – chúngcó thể gắn chặt (prosthetic) hoặc lỏng lẻo với phần protein (coenzym)Ngoài ra còn có một số kim loại giữ vai trò liên kết giữa enzym và cơchất, giữa apoenzym và coenzym, tham gia vận chuyển điện tử.II. PROTEASE 1) Định nghĩa Protease la enzyme thủy phân các liên kết peptit trong phân tửprotein giải phóng các axit amin,peptone hoặc ditripepton 2) Phân loại Protease được phân loại dựa trên các đặc điểm riêng của chúngcũng như cấu tạo trung tâm hoạt động enzyme, hiện tại được chia làm 6nhóm chính :PDF by htpp://www.ebook.edu.vn 2 - Serine proteases - Threonine proteases - Cysteine proteases - Aspartic acid proteases - Metalloproteases - Glutamic acid proteasesIII. NGUỒN CUNG CẤP Vì enzyme là những chất không thể chế biến bằng phương pháptổng hợp hóa học, nên người ta thường thu nhận chúng từ các nguồn sinhhọc. Enzyme có trong tất cả các cơ quan, mô của sinh vật; nhưng đểthuận lợi về kinh tế, người ta chỉ dùng những vật liệu cho phép thu mộtlượng lớn enzyme với hiệu suất cao. Hiên chúng ta sử dụng 3 nguồn nguyên liệu sinh học cơ bản để thunhận protease : Các mô và cơ động vật, mô và cơ quan thực vật, tế bào visinh vật - Động vật : Thông thường protease động vật có ở tuyến tiêu hóa(niêm mạc dạ dày, niêm mạc ruột non, tuyến tụy…). Vd: Pepsin từ niêm mạc dạ dày và dịch vị của động vật bậc cao.Chymosin “rennin” có trong ngăn thứ tư dạ cỏ bê non dưới 5 tháng tuổi Tuy nhiên, để sử dụn ...