Đề tài: Nguyên liệu sản xuất bia

Bia là sản phẩm thực phẩm, thuộc loại đồ uống có độ cồn thấp, thu nhận bằngcách lên men rượu ở nhiệt độ thấp. Bia có tính cảm quan rất hấp dẫn con người:hương thơm đặc trưng, có vị đắng dịu, lớp bột trắng mịn, hàm lượng CO2 khácao giúp conngười giải khát khi ta uống. Ngoài ra, bia là thứ đồ uống có độ dinhdưỡng và tiêu hoá cao.Vì bia có độ rượu nhẹ và có tính giải khát cao được nhiều người ưa chuộng. Cónhiều nước mức sản xuất và tiêu thụ bia là 140-160 lít/năm cho một...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề tài: Nguyên liệu sản xuất biaNguyên liệu sản xuất bia 1 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINHBài báo cáo:Công nghệ bảo quản & chế biến ngũ cốc & củ cho bộtĐề tài:Nguyên liệu sản xuất bia Khoa công nghệ thực phẩm Họ tên sv: Trần Thị Thu Hà Lớp: DH09BQ MSSV: 09125038 GVHD: Ths. Phan Thị Lan khanhTrần Thị Thu Hà 1Nguyên liệu sản xuất bia 2 Mục lục A.Mở đầu B. Nội dung I. tổng quan về sản xuất bia.................................. II.Đại mạch........................................................................ III.Kỹ thuật sản xuất malt................................................ IV.Malt................................................................................ V.Đánh giá chât lượng malt............................................... VI.Nguyên liệu thay thế.................................................... VII.Hoa houblon................................................................. VIII.Nước........................................................................... IX.Nấm men....................................................................... X.Sơ đồ sản xuất bia......................................................... C. Kết luận D. Tài liệu tham khảoTrần Thị Thu Hà 2Nguyên liệu sản xuất bia 3 A. Mở đầu I. Lí do chọn đề tài bài báo cáo. - Bia là sản phẩm thực phẩm, thuộc loại đồ uống có độ cồn thấp, thu nhận bằng cách lên men rượu ở nhiệt độ thấp. Bia có tính cảm quan rất hấp dẫn con người: hương thơm đặc trưng, có vị đắng dịu, lớp bột trắng mịn, hàm lượng CO2 khá cao giúp conngười giải khát khi ta uống. Ngoài ra, bia là thứ đồ uống có độ dinh dưỡng và tiêu hoá cao. Vì bia có độ rượu nhẹ và có tính giải khát cao được nhiều người ưa chuộng. Có - nhiều nước mức sản xuất và tiêu thụ bia là 140-160 lít/năm cho một đầu người, ở nướcta mức độ này khoảng 3-5lít. Được sản xuất từ nguyên liệu chính là là đại mạch ươm mần, hoa houblon và - nước với một quy trình công nghệ khá đặc biệt, cho nên bia có các tính chất cảm quan rất hấp dẫn đối với con người: hương thơm đặc trưng, vị đắng dịu, lớp bọt trắng mịn, với hàm lượng CO2 khá cao (4-5g/l) giúp cơ thề con người giải khát một cách triệt để khi ta uống. Trong những năm trở lại đây, ngành công nghệ thực phẩm nói chung và ngành - sản xuất bia nói riêng của nước ta đã có những diện mạo mới. Lượng bia sản xuất ngày càng tăng nhiều. Bia có thể cung cấp từ 400 đến 800 kcal/l. Một lít bia có từ 20-50 mg tianin(B1). - Từ 340-560 mg riboflavin(B2), 5800-900 mg acid nicotinic (PP). Đạm hoà tan chiếm từ 8-10% chất tan gồm: protein, peptid và aminoacid - Glucid (70% là dextrin, pentosan-sản phẩm caramen hoá) - Lupulin ( có trong hoa houblon) có tính an thần dễ ngủ. - CO2 làm giảm nhanh cơn khát cho người uống. - II. Mục đích của bài báo cáo Tìm hiểu nguyên liệu sản xuất bia. - Quá trình bảo quản nguyên liệu sản xuất bia. - Tổng quan về quy trình sản xuất bia - III. Đối tượng tìm hiểu Nguyên liệu sản xuất bia. - Tổng quan quy trình sản xuất bia. -Trần Thị Thu Hà 3Nguyên liệu sản xuất bia 4B. Nội dungI. Tổng quan về sản xuất bia1. TÌNH HÌNH PHÁT TRIỂN NGÀNH SẢN XUẤT BIA TRÊN THẾ GIỚI S ả n xu ấ t bia là m ộ t ngành công nghiệp t h ự c ph ẩ m có b ướ c phát tri ểnn hanhchóng. T ừ đ ầ u th ế k ỉ 20 bia còn xa l ạ v ới nhi ề u ng ườ i, song ch ỉ m ấy ch ụcn ămsau nó đã tr ở thành ph ổ bi ến. Ngành công nghi ệp này đã có v ị trí quan tr ọngở nhiều nước và đem lại nguồn thu nhập to lớn cho công ty sản xuất cũng như nền kinh tếquốc dân. Sản xuất bia ngày càng tăng cả về chất lượng và sản lượngBảng 1: tình hình sản xuất bia trên thế giới. Sản lượng bia sản xuất ra trên thế giới tăng trưởng nhanh, nhưng sản xuất bia lại phânbố không đều theo các vùng địa lý trên thế giới. Sản xuất bia tập trung ở những vùng có sẵnnguyên liệu và có truyền thống về sản xuất bia.S ả n l ượ ng bia t ậ p trung ch ủ y ế u ở châu u và B ắ c M ỹ do n ơ i đâ ...