Đề tài Quy trình sản xuất nước uống từ thảo mộc

‘Sức khỏe là vàng” quả đúng là như vậy, từ xưa tới nay vấn đề sức khỏe luôn là vấn đề được quan tâm. Ngày nay với nhịp sống hiện đại quỹ thời gian của mỗi người ngày càng một eo hẹp lại, mọi người không có nhiều thời gian để chăm sóc cho sức khỏe của mình. Họ luôn mong muốn có những sản phẩm xuất phát từ thiên nhiên và tốt cho sức khỏe nắm bắt được những điều đó và đồng thời cũng muốn làm đa dạng thị trường nước giải khát trong nước và tận dụng...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề tài " Quy trình sản xuất nước uống từ thảo mộc " BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ TP. HCM KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC BÁO CÁOGVGD: Như Xuân Thiện Chân NHÓM THỰC HIỆN: 1. Tăng Văn Tri 0953010779 2. Võ Đình Trung 0953010806 3. Nguyễn Thị Vân Thanh 0953010662 4. Nguyễn Trường An 0953012003Quy trình sản xuất nước uống từ thảo mộc GVGD: Như Xuân Thiện Chân Thành Phố HCM , ngày ..... tháng...... năm 2012MỤC LỤC. Trang MỞ ĐẦU........................................................................................ 3 I. 1. Ý Tưởng.............................................................................3 2. Mục đích sản xuất nước uống.........................................3 TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU.......................................4 II. Cây sa kê.............................................................................4 1. La hán quả..........................................................................7 2. Nước ..................................................................................9 3. Acid Ctric .........................................................................10 4. Vitamin C..........................................................................11 5. QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC UỐNG..........................12 III. 1. Nguyên liệu......................................................................14 2. Trích ly.................................................................................... 15 ..................................................................................................... Lọc....................................................................................16 3. Phối chế sản phẩm..........................................................18 4. Gia nhiệt, bài khí..............................................................19 5. Chiết rót và hoàn thiện sản phẩm .................................20 6. Thanh trùng sản phẩm.....................................................20 7. Bảo ôn............................................................................... 21 8. SẢN PHẨM............................................................................21 IV. 1. Chỉ tiêu của sản phẩm.....................................................21 2. Kế hoạch triển khai và phát triển sản phẩm................22 KẾT LUẬN............................................................................. 24 V. TÀI LIỆU THAM KHẢO......................................................25 VI. 2 Quy trình sản xuất nước uống từ thảo mộc GVGD: Như Xuân Thiện Chân MỞ ĐẦUI. 1. Ý tưởng ‘Sức khỏe là vàng” quả đúng là như vậy, từ xưa tới nay vấn đề sức khỏe luôn là vấn đề được quan tâm. Ngày nay với nhịp sống hiện đại quỹ thời gian của mỗi người ngày càng một eo hẹp lại, mọi người không có nhiều thời gian để chăm sóc cho sức khỏe của mình. Họ luôn mong muốn có những sản phẩm xuất phát từ thiên nhiên và tốt cho sức khỏe nắm bắt được những điều đó và đồng thời cũng muốn làm đa dạng thị trường nước giải khát trong nước và tận dụng những nguồn nguyên liệu có sẵn trong thiên nhiên từ đó chúng tôi đã xây dựng ý tưởng cho sản phẩm ‘‘ nước sa kê-la hán quả đóng chai ” sản phẩm không đơn thuần là nước giải khát mà nó còn có rất nhiều công dụng, tốt cho sức khỏe. Hình 1.1 Bao bì của sản phẩm 2. Mục đích sản xuất nước uống. Nghiên cứu thử nghiệm chế biến nước uống đóng chai từ “ lá sa kê – la hán quả” không sử dụng đường, không sử dụng chất bảo quản nhằm: 3 Quy trình sản xuất nước uống từ thảo mộc GVGD: Như Xuân Thiện Chân • Cung cấp một loại nước uống tốt cho sức khỏe, đặc biệt những người bị bệnh huyết áp, tim mạch, béo phì, tiểu đường… có thể sử dụng được. • Nhằm đa dạng hóa các sản phẩm nước giải khát từ thảo mộc trên thị trường. TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU.II. 1. Cây sake a) Phân loại khoa học. Giới: plantae Ngành: angiospermae Lớp: eudicots Bộ: Rosales Họ: moraceae Chi: artocarpus Loài: a. altilis b) Nguồn gốc và đặc điểm sinh thái. Hình 2.1 Cây và lá Sa kê Cây sa kê có nguồn gốc ở vùng Nam Á ( Malaisia, Indonesia) và phân bố ở nhiều đảo biển từ Nam Thái Bình Dương đến tận Hawaii. Nhiều tài liệu cho 4Quy trình sản xuất nước uống từ thảo mộc GVGD: Như Xuân Thiện Chânthấy quả sa kê là một loại lương thực chủ yếu ở các đảo Thái Bình Dương từ xaxưa. Cây thích ở điều kiện khí hậu nhiệt ...