Đề tài: Thiết kế hệ thống kho lạnh bảo quản rau quả năng suất 100 tấn

Đề tài "Thiết kế hệ thống kho lạnh bảo quản rau quả năng suất 100 tấn" trình bày tổng quan về hệ thống kho lạnh bảo quản rau quả năng suất 100 tấn, tính toán cấu trúc xây dựng và cách nhiệt kho lạnh, tính nhiệt kho lạnh, tính chu trình lạnh,... Mời các bạn cùng tham khảo nội dung đề tài để nắm bắt đầy đủ nội dung chi tiết.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề tài: Thiết kế hệ thống kho lạnh bảo quản rau quả năng suất 100 tấn               Lời nói đầu Rau quả là loại thực phẩm không thể thiếu trong đời sống hàng ngày. Đây là  nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể . Nước ta là một nước  nhiệt đới với đủ loại cây trái quanh năm .  Tuy nhiên chính thời tiết nóng ẩm lại là  nguyên nhân làm cho rau quả rất dễ bị hư hỏng khi tiến hành thu hoạch theo thời  vụ . Mặt khác việc thu hoạch theo thời vụ làm xuất hiện nguy cơ thiếu nguyên liệu  cho nhà máy chế biến rau quả vào những lúc trái vụ . Do đó vấn đề đặt ra là làm  sao bảo quản sản phẩm rau quả được lâu dài . Phương pháp hiệu quả nhất hiện  nay là bảo quản rau quả trong phòng lạnh . Theo phương pháp này , rau quả sau  thời gian dài bảo quản vẫn còn giữ được chất lượng tương đối tốt . Đề tài “ Thiết kế hệ thống kho lạnh bảo quản rau quả năng suất 100 tấn”. Do  thời gian và kiến thức còn hạn chế nên không tránh khỏi nhiều sai sót . Em rất  mong nhận được những đóng ý kiến của các thầy cô cũng như  từ các bạn để đề tài  được hoàn thiện hơn. Em xin chân thành cám ơn quý thầy cô, đặc biệt là thầy  Nguyễn Văn Lục đã tận tình hướng dẫn để em hoàn thành đồ án này.  I. TỔNG QUAN  I.1. PHÂN LOẠI KHO LẠNH : I.1.1. Kho lạnh chế biến ( xí nghiệp chế biến lạnh ) Xem thêm tài liệu tại: Libreofficevn.com Là một bộ phận của các cơ sở chế biến thực phẩm như thịt, cá, sữa, rau,  quả… Các sản phẩm là thực phẩm lạnh, lạnh đông, đồ hộp … để chuyển  đến các kho lạnh phân phối , kho lạnh trung chuyển hoặc kho lạnh thương  nghiệp . Đặc điểm là năng suất lạnh của các thiết bị lớn . Chúng là mắt xích  đầu tiên của dây chuyền lạnh. I.1.2. Kho lạnh phân phối. - Thường dùng cho các thành phố và các trung tâm công nghiệp để bảo quản  các sản phẩm thực phẩm trong một mùa thu hoạch, phân phối điều hòa cho  cả năm. - Phần lớn các sản phẩm được gia lạnh hoặc kết đông ở xí nghiệp chế biến  nơi khác đưa đến đây để bảo quản . Một phần nhỏ có thể được gia lạnh và  kết đông tại kho lạnh từ  3 đến 6 tháng. Dung tích của kho rất lớn , từ 10  đến 15 ngàn tấn , đặc biệt 30   35000 tấn . - Kho lạnh chuyên dùng để bảo quản một loại mặt hàng và kho lạnh vạn  năng để bảo quản nhiều loại mặt hàng : thịt, sữa, cá, rau quả … - Nếu kho lạnh có các phân xưởng kem, nước đá, phân xưởng chế biến đóng  gói, gia lạnh và kết đông thì gọi là xí nghiệp liên hiệp lạnh . I.1.3. Kho lạnh trung chuyển. Thường được đặt ở các hải cảng, những điểm nút đường sắt, bộ … dùng  để bảo quản ngắn hạn những sản phẩm tại những nơi trung chuyển. Kho  lạnh trung chuyển có thể kết hợp làm một với kho lạnh phân phối và kho  lạnh thương nghiệp. I.1.4. Kho lạnh thương nghiệp. Dùng để bảo quản ngắn hạn thực phẩm sắp đưa ra thị trường tiêu thụ.  Nguồn hàng chủ yếu của kho lạnh này là từ kho lạnh phân phối. Kho lạnh  thương nghiệp được chia làm hai loại theo dung tích: kho lạnh thương  nghiệp lớn có dung tích từ 10 đến 150 tấn dùng cho các trung tâm công  nghiệp, thị xã…Kho lạnh nhỏ có dung tích đến 10 tấn dùng cho các cửa  hàng, quầy hàng thương nghiệp, khách sạn … thời gian bảo quản trong vòng  20 ngày. Kiểu này bao gồm cả các loại tủ lạnh, tủ kính lạnh thương nghiệp. I.1.5. Kho lạnh vận tải. Thực tế là các ô tô lạnh, tàu hoả, tàu thủy hoặc máy bay lạnh dùng để vận  tải các sản phẩm bảo quản lạnh. Các khoang lạnh có thể chiếm toàn bộ  hoặc một phần khoang hàng của phương tiện vận tải. I.1.6. Kho lạnh sinh hoạt. Thực chất là các loại tủ lạnh, tủ đông các cỡ khác nhau sử dụng trong gia  đình. Chúng được coi là mắt xích cuối cùng của dây chuyền lạnh, dùng để  bảo quản các thực phẩm tiêu dùng trong gia đình hoặc tập thể, để làm đá  lập phương, đá thỏi thực phẩm. Dung tích từ 50 lít đến một vài mét khối.   I.2. PHÂN LOẠI BUỒNG LẠNH :  Kho lạnh chuyên dùng chỉ có một buồng với một chế độ nhiệt duy nhất. Nhưng  một kho lạnh thường gồm nhiều buồng lạnh với những chế độ nhiệt khác nhau để bảo  quản các loại sản phẩm khác nhau. Ngay trong tủ lạnh gia đình cũng chia làm 3 ngăn  với 3 chế độ bảo quản: lạnh đông trong ngăn đá, bảo quản lạnh ở phần giữa và bảo  Xem thêm tài liệu tại: Libreofficevn.com quản mát cho rau quả ở ngăn dưới cùng. Dưới đây là đặc tính và phân loại của các  buồng lạnh đó. I.2.1. Buồng bảo quản lạnh 00C. Buồng bảo quản lạnh thường có nhiệt độ ­1.5 ÷ 00C với độ ẩm tương đối 90  ÷95%. Các sản phẩm bảo quản như thịt, cá có thể được xếp trong các bao bì khác  nhau đặt lên giá trong buồng lạnh . Buồng lạnh được trang bị các dàn lạnh không  khí kiểu gắn tường, treo trên trần đối lưu không khí tự nhiên hoặc dùng dàn quạt.  I.2.2. Buồng bảo quản đông ­18..­20oC - Buồng bảo quản lạnh đông dùng để bảo quản các sản phẩm thịt, cá, rau, quả… đã được kết đông ở máy kết đông hoặc buồng kết đông. Nhiệt độ buồng  thường là ­180C . Khi có yêu cầu đặc biệt , nhiệt độ bảo quản được đưa xuống  đến ­23oC .  - Buồng bảo quản đông thường dùng dàn quạt làm lạnh không khí nhưng có thể  dùng các dàn tường hoặc dàn trần không khí đối lưu tự nhiên . I.2.3. Buồng bảo quản đa năng ­12oC - Buồng bảo quản đa năng thường được thiết kế ở ­120C nhưng khi cần bảo  ...