Đề tài: Thu nhận enzyme Protease từ vi sinh vật và những ứng dụng của enzyme Protease

Protease là một trong những enzyme được ứng dụng rất nhiều trong mọi lĩnh vực, trong đó, đặc biệt là công nghiệp thực phẩm Protease đã có những đóng góp rất to lớn việc phục vụ, nâng cao đời sống của con người.Hiện nay trên thế giới công nghệ thu nhận Protease từ vi sinh vật hiện còn đang phát triển, tìm tòi nghiên cứu về khả năng ứng dụng vô vàn của enzyme Protease

Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề tài: Thu nhận enzyme Protease từ vi sinh vật và những ứng dụng của enzyme Protease Thu nhận và ứng dụng enzyme Protease vi sinh vật Đề tài Thu nhận enzyme Protease từ vi sinh vật và những ứng dụng của enzyme ProteaseSVTH: Võ Thành Hoàng Trang 1 Thu nhận và ứng dụng enzyme Protease vi sinh vậtMỤC LỤCLỜI MỞ ĐẦU ......................................................3Phần I - Tổng quan về enzyme protease và nguồn thu nhận .........41.1.1 Giới thiệu chung ..........................................41.1.2 Đặc điểm và tính chất của Protease vi sinh vật [7] ........51.1.3. Cấu trúc trung tâm hoạt động (TTHĐ) của Protease [7] .....6Phần II - Tình hình nghiên cứu enzyme protease .................102.1 Tình hình nghiên cứu enzyme trong nước .....................102.2. Vấn đề sản xuất enzyme Protease trên thế giới .............11Phần III - Đặc điểm nguồn vi sinh vật thu nhận enzyme protease .133.1 Vi khuẩn ...................................................133.2 Nấm mốc ....................................................143.3 Xạ khuẩn ...................................................15Phần IV – Phương pháp thu nhận enzyme protease từ vi sinh vật ..184.2 Môi trường nuôi cấy vi sinh vật tổng hợp enzyme Protease ...184.2.1 Nguồn cacbon [1],[11] ....................................184.2.2 Nguồn nitơ [1] ...........................................194.3 Nuôi cấy thu nhận chế phẩm enzyme Protease bằng phương phápbề mặt [3] .....................................................204.4 Thu nhận enzyme (E) ........................................214.4.1. Tách và làm sạch chế phẩm enzyme [3] ....................214.4.2 Các dạng chế phẩm enzyme thu được ........................234.4.2.1 Thu chế phẩm kỹ thuật ..................................234.4.2.2 Thu chế phẩm enzyme tinh khiết .........................244.5.1 Quy trình thu nhận .......................................254.5.2 Thuyết Minh Quy Trình và đề xuất thiết bị ................264.5.2.1. Lý do chọn chủng nấm mốc Asp.oryzae ...................264.5.2.2 Kỹ thuyật nuôi cấy ....................................264.5.2.3 Thu nhận sản phẩm: .....................................27Phần V - Ứng dụng của enzyme protease ..........................315.1 Trong công nghiệp chế biến thịt ............................315.2 Trong chế biến thuỷ sản ....................................315.4 Trong sản xuất Bia .........................................32KẾT LUẬN .......................................................33TÀI LIỆU THAM KHẢO .............................................34SVTH: Võ Thành Hoàng Trang 2 Thu nhận và ứng dụng enzyme Protease vi sinh vật LỜI MỞ ĐẦU Protease là một trong những enzyme được ứng dụng rất nhiều trong mọi lĩnh vực,trong đó, đặc biệt là công nghiệp thực phẩm Protease đã có những đóng góp rất to lớntrong việc phục vụ, nâng cao đời sống của con người. Hiện nay trên thế giới công nghệthu nhận Protease từ vi sinh vật hiện còn đang phát triển, tìm tòi nghiên cứu về khả năngứng dụng vô vàn của enzyme Protease. Ở Việt Nam cũng có nhiều công trình công bố vềviệc nghiên cứu sử dụng Protease chủ yếu tập trung vào các Protease thực vật và động vậtcòn Protease vi sinh vật chỉ được nghiên cứu trong hơn chục năm trở lại đây. Công nghệ enzyme ở nước ta hiện còn rất mới mẽ, đang trong giai đoạn hưởng ứngvà ngày hoàn thiện dần lĩnh vực này trong tương lai. Do vậy việc đi sâu và tìm hiểuenzyme Protease, nguồn thu nhận Protease từ vi sinh vật cũng như những ứng dụng củanó là một đề tài mang tính thời đại, cấp thiết trong tình hình Việt Nam đang hội nhậpmạnh mẽ với nền kinh tế thế giới. Qua nhiều năm, việc gia tăng sử dụng vi sinh vật như là một nguồn cung cấpProtease đã cải thiện đáng kể hiệu quả sản xuất và sản phẩm được tạo ra nhiều hơn. Tuynhiên giá thành Protease còn khá cao, do đó cũng hạn chế việc sử dụng rộng rãi enzymetrong sản xuất. Các chế phẩm thu được sau quá trình nuôi cấy sản xuất enzyme chưa phảilà chế phẩm có độ tinh khiết cao vì protein chiếm 20-30% [6]. Vì vậy, việc nghiên cứu cảitiến phương pháp tách và tinh chế enzyme nhằm thu được chế phẩm có độ tinh khiết caorất cần thiết. Và với đề tài “Thu nhận enzyme Protease từ vi sinh vật và những ứng dụng củaenzyme Protease” mong muốn sẽ góp phần làm rõ những đặc điểm, tính chất liên quanđến enzyme Protease cũng như các phương pháp thu nhận, tinh chế và những ứng dụngmang tính thực tế của nó. Hy vọng trong tương lai lĩnh vực này sẽ được nghiên cứu nhiềuhơn nữa ở các nước, đặc biệt ở Việt Nam chúng ta để phục vụ tốt hơn cho đời sống củacon người.SVTH: Võ Thành Hoàng Trang 3 Thu nhận và ứng dụng enzyme Protease vi sinh vậtPhần I - Tổng quan về enzyme protease và nguồn thu nhận 1.1. Tổng quan về enzym ...