Đề thi & đáp án lý thuyết Quản trị nhà hàng năm 2012 (Mã đề LT11)

Đề thi lý thuyết Quản trị nhà hàng năm 2012 (Mã đề LT11) sau đây có nội dung đề gồm 2 phần với hình thức thi viết và thời gian làm bài trong vòng 150 phút. Ngoài ra tài liệu này còn kèm theo đáp án hướng dẫn giúp các bạn dễ dàng kiểm tra so sánh kết quả được chính xác hơn. Mời các bạn cùng tham khảo và thử sức mình với đề thi nghề này nhé.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề thi & đáp án lý thuyết Quản trị nhà hàng năm 2012 (Mã đề LT11) CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 3 (2009 - 2012) NGHỀ: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG MÔN THI: LÝ THUYẾT TỔNG HỢP Mã đề: QTNH – LT 11Hình thức thi: ViếtThời gian: 150 phút (không kể thời gian chép/giao đề thi) ĐỀ THII. PHẦN BẮT BUỘC (7 điểm – 105 phút)Câu 1 (1.5 điểm) Liệt kê các tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân của nhân viên phục vụ ăn uống.Câu 2 (1.5 điểm) Trình bày trình tự, nguyên tắc chung khi đặt bàn.Câu 3 (1.5 điểm) Trình bày quy trình và tiêu chuẩn phục vụ rượu Champagne.Câu 4 (2.5 điểm) Trình bày các yêu cầu cơ bản đối với quyết định quản trị kinh doanhnhà hàngII. PHẦN TỰ CHỌN (3 điểm – 45 phút) Nội dung phần này do các trường tự ra đề phù hợp với chương trình đào tạo của từng trường.Chú ý: Thí sinh không sử dụng tài liệu, Cán bộ coi thi không giải thích gìthêm Ngày … tháng … năm 2012 DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀ THI CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc ĐÁP ÁN ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009 - 2012) NGHỀ: QUẢN TRỊ DOANH NGHIỆP VỪA VÀ NHỎ MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi : ĐA QTDNVVN - LT 11Câu Nội dung Điểm 1 Nêu khái niệm Cơ cấu tổ chức. Các nguyên tắc xây dựng cơ cấu tổ chức. Trình bày đặc điểm và vẽ mô hình cơ cấu trực tuyến, 2 mô hình cơ cấu chức năng. + Khái niệm Cơ cấu tổ chức 0,25 Cơ cấu tổ chức là tổng hợp các bộ phận khác nhau có mối liên hệ phụ thuộc lẫn nhau, được chuyên môn hóa, được giao những nhiệm vụ, trách nhiệm, quyền hạn nhất định và bố trí theo từng cấp nhằm thực hiện các chức năng quản trị doanh nghiệp. 0,75 + Nguyên tắc xây dựng cơ cấu tổ chức - Phải phù hợp luật pháp Nhà nước - Phải phù hợp với cơ chế quản trị của doanh nghiệp - Phải phù hợp với ngành nghề kinh doanh & quy mô doanh nghiệp - Có mục tiêu thống nhất - Chế độ trách nhiệm, quyền hạn, quyền lợi rõ ràng - Có tính tập trung thống nhất - Có cơ chế kiểm sóat hữu hiệu - Mang tính hiệu quả + Mô hình cơ cấu trực tuyến 0,5 Đặc điểm của mô hình cơ cấu trực tuyến: - Quan hệ giữa các nhân viên trong tổ chức được thực hiện theo đường thẳng, từ trên xuống. - Người thừa hành chỉ nhận & thực hành mệnh lệnh của người phụ trách cấp trên trực tiếp của mình - Người phụ trách chịu trách nhiệm hòan tòan về kết quả công việc của những người dưới quyền mình. Mô hình cơ cấu trực tuyến PG GĐ PG TP TP TP TP CÁC PX 0,5 + Mô hình cơ cấu chức năng Đặc điểm của mô hình cơ cấu chức năng: Cán bộ phụ trách các phòng ban chức năng có quyền ra các chỉ thị, mệnh lệnh và các vấn đề có liên quan đến chuyên môn của họ đối với các phân xưởng, bộ phận sản xuất… Mô hình cơ cấu chức năng PG GĐ PG Đ Đ TP TP TP TP CÁC PX2 Là một nhà quản trị, theo anh(chị) làm cách nào để nhân viên 2 thoả mãn với công việc, gắn bó với tổ chức và tích cực làm việc? Mục đích chính của quản trị nhân sự theo quan điểm mới là làm cho nhân viên thoả mãn với công việc – hạnh phúc khi làm việc. Để làm cho nhân viên thỏa mãn với công việc, gắn bó với tổ chức, tích cực làm việc, các công ty trên thế giới rất chú trọng tới tiền lương, bản thân công việc, môi trường làm việc, bầu không khí văn hoá công ty, động viên nhân viên, mối quan hệ giữa cấp trên và cấp dưới. Ngoài ra, các công ty còn áp dụng chương trình phong phú hoá công việc và đa dạng hoá công việc. Cụ thể như sau: 0,25 1. Tiền lương bao gồm lương công nhật, lương tháng, hoa hồng, tiền thưởng, bảo hiểm, trợ cấp khó khăn, phúc lợi, vắng mặt được trả lương. 0,25 2. Bản thân công việc bao gồm nhiệm vụ thích thú, có hướng phấn đấu, có trách nhiệm với công việc, cơ hội được cấp trên nhận biết, cảm giác hoàn thành công tác. 0,25 3. Môi trường làm ...