Đề thi & đáp án lý thuyết Quản trị nhà hàng năm 2012 (Mã đề LT12)

Đề thi lý thuyết Quản trị nhà hàng năm 2012 (Mã đề LT12) sau đây có nội dung đề gồm 2 phần với hình thức thi viết và thời gian làm bài trong vòng 150 phút. Ngoài ra tài liệu này còn kèm theo đáp án hướng dẫn giúp các bạn dễ dàng kiểm tra so sánh kết quả được chính xác hơn. Mời các bạn cùng tham khảo và thử sức mình với đề thi nghề này nhé.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề thi & đáp án lý thuyết Quản trị nhà hàng năm 2012 (Mã đề LT12) CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 3 (2009 - 2012) NGHỀ: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG MÔN THI: LÝ THUYẾT TỔNG HỢP Mã đề: QTNH – LT 12Hình thức thi: ViếtThời gian: 150 phút (không kể thời gian chép/giao đề thi) ĐỀ THII. PHẦN BẮT BUỘC (7 điểm – 105 phút)Câu 1 (1.5 điểm) Phân tích đặc điểm, tính chất của tiệc ngồi tự chọn (Sitting buffet/ tablebuffet)Câu 2 (1.5 điểm) Trình bày quy trình và tiêu chuẩn phục ăn uống tại phòng khách.Câu 3 (1.5 điểm) Nêu yêu cầu kỹ thuật cách trang trí phủ tuyết viền ly trong pha chế cocktail.Câu 4 (2.5 điểm) Hãy xây dựng bảng mô tả công việc cho chức danh giám đốc nhà hàngII. PHẦN TỰ CHỌN (3 điểm – 45 phút) Nội dung phần này do các trường tự ra đề phù hợp với chương trình đàotạo của từng trường.Chú ý: Thí sinh không sử dụng tài liệu, Cán bộ coi thi không giải thích gì thêm Ngày … tháng … năm 2012 DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀ THI CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc ĐÁP ÁN ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009 - 2012) NGHỀ: QUẢN TRỊ DOANH NGHIỆP VỪA VÀ NHỎ MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi : ĐA QTDNVVN - LT 12Câu Nội dung Điểm Quyết định quản trị là gì ? Nêu vai trò của quyết định quản trị. 1 Các quyết định quản trị cần phải đảm bảo những yêu cầu gì ? 3 + Khái niệm 1 Quyết định quản trị là sản phẩm sáng tạo của nhà quản trị, nhằm định ra chương trình và tính chất họat động của tổ chức, để giải quyết một vấn đề nào đó trên cơ sở hiểu biết các quy luật vận động khách quan của hệ thống bị quản trị và việc phân tích các thông tin về hiện trạng của tổ chức. + Vai trò của quyết định quản trị 1 - Vai trò định hướng các họat động của tổ chức - Vai trò hợp tác về phối hợp và ràng buộc các họat động của các bộ phận - Vai trò áp đặt cưỡng bức hoặc động viên đối với hệ thống bị quản trị - Vai trò đảm bảo các điều kiện , nguồn lực cho việc thực hiện mục tiêu chung. + Yêu cầu đối với các quyết định trong quản trị 1 Bảo đảm tính khoa học: quyết định phải có căn cứ, có cơ sở, có thông tin, có nhận thức và kinh nghiệm của nhà quản trị, phù hợp với các quy luật khách quan. Bảo đảm tính pháp lý: quyết định phải đúng thẩm quyền, hợp pháp, đòi hỏi cấp dưới phải thực hiện. Bảo đảm tính hệ thống, định hướng: quyết định phải thể hiện việc thực hiện nhiệm vụ, mục tiêu của tổ chức và phải có điạ chỉ rõ ràng. Bảo đảm tính cụ thể: quyết định phải ngắn gọn, dễ hiểu, cụ thể chi tiết và quy định rõ thời gian thực hiện. Bảo đảm tính tối ưu: vừa chính xác, vừa hiệu quả tốt nhất Bảo đảm tính linh họat: nhằm dễ dàng điều chỉnh 2 Khi tuyển chọn nhân viên, ứng viên ứng cử chức vụ từ cấp 2 bậc nhân viên đến cấp quản trị, công ty đòi hỏi họ cần phải có các kỹ năng (skills) gì? Ai chịu trách nhiệm phỏng vấn sơ bộ và phỏng vấn sâu trong tuyển chọn nhân viên? 1. Khi tuyển chọn nhân viên, ứng viên ứng cử chức vụ 2 càng cao bao nhiêu thì họ càng cần phải có kỹ năng quản trị rộngvà bao quát bấy nhiêu. Ngược lại, ứng viên ứng cử chức vụ càngthấp bao nhiêu thì họ càng cần phải có kỹ năng kỹ thuật, nghiệp vụchuyên môn chuyên sâu bấy nhiêu. Ứng viên ứng cử chức vụ cấpcao cần phải có kỹ năng quản trị rộng và bao quát. Tuy nhiên, ứngviên đó cũng cần phải có kỹ năng kỹ thuật một cách tổng quát,không cần chuyên sâu.Kỹ năng quản trị bao gồm kỹ năng nhận thức và kỹ năng giaotiếp. Cụ thể như sau:Kỹ năng nhận thức (conceptual skills). Kỹ năng nhận thức là kỹnăng phân tích tổng quát; suy luận lô-gích, khả năng hình thànhcác nhận thức và khái quát hóa các quan hệ rắc rối và phức tạp;sự sáng tạo trong việc đề ra các ý tưởng và giải quyết vấn đề; khảnăng phân tách các tình huống, nhận biết các xu hướng, thấy trướcnhững thay đổi, nhận thức được các cơ hội và các vấn đề tiềm năng(lý luận theo quy nạp và diễn dịch / suy diễn).Kỹ năng giao tiếp (interpersonal skills). Kỹ năng giao tiếp là sựhiểu biết về các hành vi của con người và tiến trình giao tiếp; làkhả năng hiểu được các tình cảm, thái độ, và động cơ của ngườikhác từ nhữnggì họ làm và nói (sự thấu cảm ...