Đề thi & đáp án lý thuyết Quản trị nhà hàng năm 2012 (Mã đề LT13)

Đề thi lý thuyết Quản trị nhà hàng năm 2012 (Mã đề LT13) sau đây có nội dung đề gồm 2 phần với hình thức thi viết và thời gian làm bài trong vòng 150 phút. Ngoài ra tài liệu này còn kèm theo đáp án hướng dẫn giúp các bạn dễ dàng kiểm tra so sánh kết quả được chính xác hơn. Mời các bạn cùng tham khảo và thử sức mình với đề thi nghề này nhé.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề thi & đáp án lý thuyết Quản trị nhà hàng năm 2012 (Mã đề LT13) CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 3 (2009 - 2012) NGHỀ: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG MÔN THI: LÝ THUYẾT TỔNG HỢP Mã đề: QTNH – LT 13Hình thức thi: ViếtThời gian: 150 phút (không kể thời gian chép/giao đề thi) ĐỀ THII. PHẦN BẮT BUỘC (7 điểm – 105 phút)Câu 1 (1.5 điểm) Trình bày đặc điểm và tính chất của các kiểu ăn sáng lục địa và kiểu Mỹ(Continental, American breakfast)Câu 2 (1.5 điểm) Nêu các yêu cầu cần thiết khi tổ chức tiệc bên ngoài.Câu 3 (1.5 điểm) Phân biệt sự khác nhau của các dòng rượu mạnh.Câu 4 (2.5 điểm) Cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng đóng vai trò gì trong quá trình kinh doanh,phục vụ?II. PHẦN TỰ CHỌN (3 điểm – 45 phút) Nội dung phần này do các trường tự ra đề phù hợp với chương trình đàotạo của từng trường.Chú ý: Thí sinh không sử dụng tài liệu, Cán bộ coi thi không giải thích gì thêm Ngày … tháng … năm 2012 DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀ THI CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc ĐÁP ÁN ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009 - 2012) NGHỀ: QUẢN TRỊ DOANH NGHIỆP VỪA VÀ NHỎ MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi : ĐA QTDNVVN - LT 13Câu Nội dung Điểm 1 Phân biệt ngắn gọn giữa đào tạo và phát triển nguồn nhân lực. Trình bày phương pháp đào tạo nhân sự và phát triển nhân sự 3 + Phân biệt giữa đào tạo & phát triển nguồn nhân lực 1,5 Đào tạo nhân sự Phát triển nhân sự So sánh Nâng cao trình độ Giống đào tạo Giống nhau bản và gắn liền với chất học tập Định hướng cho Định hướng cho tương hiện tại, tập trung lai, tập trung cho sự phát vào công việc triển cá nhân, đáp ứng Khác nhau về định hiện tại, tăng mục tiêu chiến lược con hướng cường kỹ năng người thực hiện công việc của cá nhân Người bị thiếu Người đã có năng lực, có Khác nhau về đối hụt kiến thức, kỹ khả năng phát triển cao tượng năng thực hiện hơn công việc 1,5 +Phương pháp đào tạo nhân sự  Đào tạo trong công việc: Thông qua chuyên gia kèm cặp, huấn luyện Đào tạo bằng giới thiệu công việc: Trước hết phải trình bày các yêu cầu người được đào tạo cần đạt tới như thế nào? Giới thiệu và mô tả công việc cho họ, kế đến cho người được đào tạo thử nghiệm công việc và sau cùng đưa vào làm thực tế kèm theo bố trí người giúp đỡ.  Đào tạo ngòai công việc: Đào tạo bằng các bài giảng trên lớp, chiếu phim-video, xử lý các bài tập tình huống, sử dụng các công cụ tin học…. Hoặc đào tạo thông qua việc cho tham quan, khảo sát trong và ngòai nước, cho tham gia tổ chức diễn đàn và các hội nghị khoa học … +Phương pháp phát triển nhân sự  Phát triển trong công việc: Luân phiên thay đổi công việc (chiều ngang lẫn chiều dọc) và thay đổi vị trí làm việc, địa vị, đảm đương chức vụ cao hơn…  Phát triển ngòai công việc: Thông qua các bài giảng và hội thảo, nghiên cứu tình huống, trò chơi quyết định, tổ chức các họat động ngọai khóa…2 Trình bày đặc điểm, điều kiện áp dụng và biện pháp thực hiện của 2 chiến lược đa dạng hóa hàng ngang? Chiến lược hội nhập dọc thuận chiều: là chiến lược mà doanh 0,5 nghiệp tự giải quyết khâu tiêu thụ sản phẩm của mình Đặc điểm của chiến lược hội nhập dọc thuận chiều: là tìm kiếm 0,5 tăng trưởng bằng cách mua lại, nắm quyền sở hữu một phần hoặc tăng cường kiểm soát đối với các hoạt động đầu ra như phân phối, tiến gần đến khách hàng cuối cùng trên thị trường Điều kiện áp dụng: (1) Nhà phân phối làm việc không thành 0,5 thạo, không hiệu quả, thiếu tích cực và không đáng tin cậy mà công ty lại phải chi quá nhiều cho họ (2) Lợi nhuận biên của nhà phân phối quá cao, nêu công ty hội nhập dọc thuận chiều sẽ tăng lợi nhuận cho công ty. Biện pháp thực hiện : (1 ...