Đề thi & đáp án lý thuyết Quản trị nhà hàng năm 2012 (Mã đề LT5)

Đề thi lý thuyết Quản trị nhà hàng năm 2012 (Mã đề LT5) sau đây có nội dung đề gồm 2 phần với hình thức thi viết và thời gian làm bài trong vòng 150 phút. Ngoài ra tài liệu này còn kèm theo đáp án hướng dẫn giúp các bạn dễ dàng kiểm tra so sánh kết quả được chính xác hơn. Mời các bạn cùng tham khảo và thử sức mình với đề thi nghề này nhé.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề thi & đáp án lý thuyết Quản trị nhà hàng năm 2012 (Mã đề LT5) CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 3 (2009 - 2012) NGHỀ: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG MÔN THI: LÝ THUYẾT TỔNG HỢP Mã đề: QTNH - LT 05Hình thức thi: ViếtThời gian: 150 phút (không kể thời gian chép/giao đề thi) ĐỀ THII. PHẦN BẮT BUỘC (7 điểm – 105 phút)Câu 1 (1.5 điểm) Trình bày yêu cầu về tác phong, thái độ của nhân viên phục vụ ăn uống dểlàm khách hài lòng.Câu 2 (1.5 điểm) Hãy nêu quy trình và yêu cầu kỹ thuật của phương pháp phục vụ có đĩa(plate service)Câu 3 (1.5 điểm) Phân biệt sự khác nhau của các dòng rượu mạnh.Câu 4 (2.5 điểm) Phân tích vị trí, vai trò của ngành kinh doanh nhà hàng trong nền kinh tếquốc dân.II. PHẦN TỰ CHỌN (3 điểm – 45 phút) Nội dung phần này do các trường tự ra đề phù hợp với chương trình đào tạo của từng trường.Chú ý: Thí sinh không sử dụng tài liệu, Cán bộ coi thi không giải thích gì thêm Ngày … tháng … năm DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀ THI 1 CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc ĐÁP ÁN ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 3 (2010 – 2012) NGHỀ: QUẢN TRỊ DOANH NGHIỆP VỪA VÀ NHỎ MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi: ĐA QTDNVVN - LT 05Câu Nội dung Điểm 1 Trình bày các loại kênh phân phối? Nêu các chức năng của kênh 2 phân phối Các loại kênh phân phối 1 + Kênh trực tiếp: không có trung gian, nhà sản xuất bán hàng thẳng cho người tiêu dùng. Có ba cách bán: bán đến từng nhà; bán tại cửa hàng giới thiệu sản phẩm; bán theo thư hoặc theo điện thoại đặt hàng. Kênh cấp 1: chỉ có một trung gian bán hàng trong thị trường hàng tiêu dùng, đó là người bán lẻ. trong thị trường hàng công nghiệp, đó là người môi giới hay đại diện bán hàng. + Kênh cấp 2: có hai trung gian tiếp thị. Trong thị trường hàng tiêu dùng, đó thường là nhà bán sỉ và nhà bán lẻ. trong thị trường kỷ nghệ đó là bộ phận phân phối của công ty và các nhà bán buôn. + Kênh cấp 3: có 3 cấp trung gian phân phối. ( Hình minh họa ở cuối ) Các chức năng của kênh phân phối 1 Các thành viên của kênh tiếp thị thực hiện các chức năng sau: + Điều nghiêng: Thu thập thông tin cần thiết để hoạch định chiến lược và tạo thuận lợi cho sự trao dôi. + Cổ động: triển khai và phổ biến những thông tin có sức thuyết phục cao về những món hàng đang kinh doanh và các sản phẩm mới. + Tiếp xúc: tìm ra và thông tin được với khách hàng tương lai. + Phân chia, đóng gói: phân loại hàng hóa. + Thương lượng: cố gắng đi tới thỏa thuận về giá cả và các vấn đề khác xung quanh món khách hàng dự định mua. + Chịu may rủi: chấp nhận chịu rủi ro liên quan đến việc điề hành hoạt động của kênh.2 Nêu khái niệm về chu kỳ sống của sản phẩm? Trình bày chiến 3 lược marketing theo chu kỳ sống của sản phẩm ở giai đoạn giới thiệu sản phẩm ra thị trường? 1. Khái niệm chu kỳ sống sản phẩm 1 Chu kỳ sống sản phẩm là thuật ngữ mô tả trạng thái vận động của việc tiêu thụ một loại sản phẩm trên thị trường kể từ khi nó xuất hiện đến khi nó không bán được nữa. Đây cũng chính là quá trình biến đổi của doanh thu, chi phí và lợi nhuận theo thời gian của loại sản phẩm. Chu kỳ sống của sản phẩm bao gồm các giai đoạn: giới thiệu sản phẩm ra thị trường, giai đoạn phát triển, giai đoạn bão hòa, giai đoạn suy thoái. 2. 2. Chiến lược marketing theo chu kỳ sống của sản phẩm ở 2 giai đoạn giới thiệu sản phẩm ra thị trường : Giai đoạn này bắt đầu khi một sản phẩm mới được bán trên thị trường, do vậy lượng bán nhỏ nên lợi nhuận rất thấp hoặc không có, cạnh tranh chưa xuất hiện. Mục tiêu của doanh nghiệp là phải làm cho thị trường chấp nhận sản phẩm với thời gian và chi phí thấp nhất. Do đó cần xác lập và lựa chọn chiến lược giới thiệu sản phẩm: * Chiến lược hớt váng sữa nhanh: - Đưa sản phẩm ra bán với mức giá cao, đồng thời xúc tiến mạnh nhằm thuyết phục thị trường về lợi ích sản phẩm - Điều kiện áp dụng chiến lược này: + Phần lớn thị trường còn chưa biết đến sản phẩm + Những người biết sản phẩm mong muốn mua và có khả năng mua với giá cao(có sức mua) + Có đối thủ cạnh tranh tiềm tàng sẽ gia nhập thị tr ...