Dinh dưỡng cho mùa thi

ỳ thi tốt nghiệp THPT và đại học sắp đến có thể ví như một cuộc chạy đua đường dài trong suốt một khoảng hơn hai tháng tới. Để đối mặt với cuộc đua này, các em cần thường xuyên nhận đủ năng lượng và các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Tuy nhiên, cung cấp năng lượng thế nào là đủ và ăn
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Dinh dưỡng cho mùa thi Dinh dưỡng cho mùa thiỳ thi tốt nghiệp THPT và đại học sắp đến có thể ví như một cuộc chạyđua đường dài trong suốt một khoảng hơn hai tháng tới. Để đối mặt vớicuộc đua này, các em cần thường xuyên nhận đủ năng lượng và các chấtdinh dưỡng cần thiết cho cơ thể.Tuy nhiên, cung cấp năng lượng thế nào là đủ và ăn thế nào để có mộtsức khỏe dẻo dai cho kỳ thi sắp đến là điều mà không phải phụ huynhcũng như thí sinh nào đều hiểu đúng. Để giúp các phụ huynh và các emcó câu trả lời, chúng tôi đã có cuộc phỏng vấn với TS. BS Vũ Thị BắcHà, Trưởng khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện Trung ương Huế.* Bác sĩ có thể cho biết một số nguyên tắc dinh dưỡng cho các em trongmùa thi?Nguyên tắc dinh dưỡng trong mùa thi là phải ăn uống đầy đủ thực phẩmđảm bảo các nhóm chất: đạm- bột đường- béo- vitamin, khoáng chất-nước với tỉ lệ cân đối, thích hợp. Nhu cầu năng lượng hằng ngày đối vớingười lao động bình thường là 1.800-2.000 kcal; nhưng đối với lao độngtrí óc trong mùa thi được đánh giá như là một lao động nặng thì nănglượng cần cung cấp vào khoảng từ 2.200- 2.500 kcal đối với cả nam vànữ. Nguyên tắc thứ hai là tỉ lệ protein phải cân đối, thích hợp tức chiếmtừ 12-14% trong thức ăn, chất béo từ 15-25% và gluxit chiếm số phầncòn lại.Tuy nhiên cần chú ý là hàm lượng đạm nên tăng cường nhiều hơn, vàđặc biệt là trong 4 nhóm thực phẩm, phải chú ý vitamin và chất khoángbởi nếu thiếu vitamin và chất khoáng như hàm lượng sắt, kẽm, mangan...dễ gây cảm giác buồn ngủ. Có điều phải chú ý là các vitamin và chấtkhoáng không phải cứ tấp tập vào thì sẽ bổ sung ngay lập tức được màphải qua việc ăn hàng ngày và phải chú ý một số vitamin và các axit béokhông no như là omega-3 omega-6, taurine (có chủ yếu trong các thứcăn từ động vật và trong rong biển), choline (tăng cường trí não và kíchthích ăn uống có nhiều trong trứng, thịt bò, bông cải) là những chất cầnthiết cho tế bào não, nhưng tôi nhắc lại là không phải ngay một lúc màcó tác dụng ngay được mà phải cung cấp thường xuyên trong một thờigian, và một điều nữa cần chú ý là phải uống đủ nước.* Có nhiều thí sinh cho rằng trứng, chuối... là thực phẩm cần kiêng ănđặc biệt là trong những ngày sắp thi vì sợ... 0 điểm, trượt vỏ chuối! Theobác sĩ quan niệm như vậy có đúng không? Ảnh minh họaHoàn toàn sai lầm về mặt dinh dưỡng vì trứng là một thực phẩm cực kỳhoàn hảo về mặt dinh dưỡng và đặc biệt là protein của trứng có độ đồnghóa rất cao, hàm lượng protein, lipit cũng cao và ngoài ra còn có gluxit.Cái quan trọng nhất trong trứng là các hormon và các chất có thể tăngcường miễn dịch. Có thể nói hàm lượng chất đạm, chất béo trong trứnglà cực kỳ tuyệt hảo. Trứng không có gì phải kiêng cả, tuy nhiên khi sửdụng trứng nếu ăn hồng đào thì tốt nhưng cũng không nên quá hồng đàovì sợ vấn đề nhiễm khuẩn trong trứng, còn ăn trứng sống mà đánh thànhkem thì không nên vì không đảm bảo lòng trắng trứng đã được chínchưa!? Ở lòng trắng trứng tươi, chất Biotin kết hợp với một protein làAvidin làm mất hoạt tính của Biotin, tạo phức hợp Biotin- Avidin rấtbền vững và không chịu tác dụng của men tiêu hóa, làm cho cản trở hấpthu nên không nên ăn lòng trắng trứng khi lòng trắng trứng còn sống.Còn chuối có nhiều kali sẽ giúp trí não hoạt động nhạy bén và linh hoạt.Chuối giàu chất xơ vì thế có tác dụng nhuận tràng, tránh táo bón, giàuvitamin và chất khoáng đặc biệt là lượng vitamin B cao nên giúp giữbình tĩnh rất tốt. Ngoài ra trong chuối có chứa tryptopan mà cơ thểchuyển đổi thành serotonin nên ăn chuối giúp cảm thấy vui vẻ, thư giãnvà có tâm trạng tốt hơn.* Ngoài các nguyên tắc dinh dưỡng kể trên, bác sĩ còn có lời khuyên nàovới các học sinh đang chuẩn bị bước vào kỳ thi?Đôi khi các em mải học thi nên quên và không ăn đúng bữa. Điều đó làkhông tốt bởi vì cho dù học thi thì ăn uống vẫn phải đúng bữa, đặc biệtlà phải chia ra nhiều bữa nhỏ bởi vì năng lượng mà các em cần nạp vàorất nhiều mà ba bữa chính thôi thì khả năng là không đủ (do việc học thikhá mệt nên các em ăn ít, mà ăn ít thì không đủ năng lượng cần).Do vậy, ngoài ba bữa chính cần ăn thêm bữa phụ là bữa giữa buổi sáng,bữa giữa buổi chiều và bữa tối trước khi đi ngủ. Bữa phụ tối trước khi đingủ giúp cho các em có năng lượng phục hồi cơ thể nên ăn nhẹ, nếuuống sữa được thì tốt, những em không uống sữa được thì có thể ăn nhẹnhững thức ăn mềm, dễ tiêu như cháo, phở hoặc miến...* Vậy buổi tối có nên ăn hoa quả không thưa bác sĩ?Không nên, chỉ trừ những em bị thừa cân béo phì thôi. Gần như mộtnguyên tắc là trong các bữa phụ đối với những người bình thường cũngnhư những người thiếu cân hoặc cần tăng cường về dinh dưỡng thì khiđói bụng không nên ăn hoa quả.* Có một số phụ huynh và học sinh cho rằng chỉ cần uống thuốc bổ là cóthể bổ sung đủ vitamin và khoáng chất nếu không ăn được nhiều do quámệt mỏi trong mùa thi. Theo bác sĩ thì suy ng ...