Dinh dưỡng và sức khỏe part 4

Người nhát gan mà nghe sự mô tả thực tế của các nhà khoa học này chắc sẽ thấy nổi da gà, lo sợ. Nhưng sự thực quả đúng là như vậy. Vi khuẩn quanh ta Chẳng hạn, nhiều người vẫn tưởng rằng nhà vệ sinh là nơi có nhiều vi sinh vật hơn nhà bếp. Vậy mà kết quả nghiên cứu của nhà vi trùng học Carlos Eniquez thuộc trường Đại học Arizona lại cho thấy là chậu rửa chén bát và ống thoát nước bên dưới có nhiều vi khuẩn hơn là trong bồn cầu! ...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Dinh dưỡng và sức khỏe part 4Người nhát gan mà nghe sự mô tả thực tế của các nhà khoa học này chắc sẽ thấy nổi dagà, lo sợ. Nhưng sự thực quả đúng là như vậy.Vi khuẩn quanh taChẳng hạn, nhiều người vẫn tưởng rằng nhà vệ sinh là nơi có nhiều vi sinh vật hơn nhàbếp. Vậy mà kết quả nghiên cứu của nhà vi trùng học Carlos Eniquez thuộc trường Đạihọc Arizona lại cho thấy là chậu rửa chén bát và ống thoát nước bên dưới có nhiều vikhuẩn hơn là trong bồn cầu! Và ông ta còn nói đùa thêm rằng, ăn cơm trong nhà vệ sinhcó khi còn an toàn hơn trong nhà bếp! Hy vọng đây chỉ là lời nói đùa, kẻo thiên hạ mànghe theo thì cũng hơi... khó coi!Một nhà sinh vật học khác cho hay miếng bọt biển xốp để rửa chén bát chứa nhiều vi sinhvật nhất, rồi tới chậu rửa chén bát với ống thoát nước, mặt bếp, dao thớt, tay cầm tủ lạnh,khăn vải lau tay. Lý do là môi trường ẩm ướt của miếng bọt biển với các lỗ hổng là địađiểm ẩn náu lý tưởng của vi khuẩn. Chúng có thể sống được trong đó qua nhiều tuần lễ.Rồi khi ta dùng xốp đó để lau mặt bếp là xem như đã giúp chúng lan rộng thêm ra.Người cha đi làm về mở tủ lạnh lấy chai bia để giải khát, nhưng trước đó đã không rửatay. Thế là vô số vi khuẩn bám ngay vào tay cầm tủ lạnh. Cậu con đi học về hớn hở mở tủlạnh, rồi dùng tay bốc miếng dưa ăn. Như vậy là đã dễ dàng “tiếp thu” đám vi khuẩnnguy hại đó.Thịt cá mua về chưa kịp cất vào tủ lạnh, để ngoài bếp trong mấy giờ, đều là nguồn chứanhiều loại vi sinh vật khác nhau.Nhà nghiên cứu Norman P. Pace thuộc trường Đại học Colorado ở Boulder đã nhận thấylà vi khuẩn hiện diện khắp mọi nơi trong nhà, và ngay trên bề mặt da của chúng ta cũngchen chúc cả triệu con!Cũng may là không phải tất cả vi sinh vật đều nguy hại.Theo các nhà vi trùng học, chỉ một số có thể gây bệnh. Nhiều loại không những có íchmà lại cần thiết cho sự sinh tồn trên trái đất. Chúng hiện diện khắp nơi và tạo thành mộtmôi trường sinh học đặc biệt.Thực vậy, không có vi sinh vật thì sự sống trên trái đất sẽ có nhiều khó khăn, trở ngại.Vai trò rất quan trọng của chúng là làm mục nát, thối rữa thực vật và các tế bào động vật,nhờ đó ruộng đất phì nhiêu, hoa màu trồng trọt được và có thực phẩm cho mọi sinh vật.Từ thế kỷ trước, nhà bác học người Pháp Louis Pasteur đã nêu giả thiết rằng một số visinh vật trong bộ máy tiêu hóa của chúng ta có tác dụng tốt cho sức khoẻ. Ngày nay, cáckết quả nghiên cứu khoa học đã xác nhận tính chất đúng đắn của ý kiến này.Trong cơ thể động vật luôn “thường trú” một số vi khuẩn giúp ích cho sự tiêu hóa, bảo vệcơ thể chống lại sự xâm nhập của các vi sinh vật có hại. Ngo ài ra, mỗi ngày chúng tacũng cho “nhập tịch” hàng triệu vi sinh vật có ích, qua các món ăn như pho-mát, sữachua, chẳng hạn như các loại vi khuẩn Lactobacillus acidophilus, Lactobacillusbulgaricus...Trên thị trường hiện nay còn có bán nhiều loại vi khuẩn đặc chế (Probiotics) được quảngcáo là trị tiêu chảy trẻ em, giảm cholesterol trong máu, ngăn ngừa vài loại ung thư, giúpcơ thể sản xuất acid folic (folacin), biotin, vitamin K...Tiến sĩ John Frost thuộc trường Đại học Michigan còn nghiên cứu dùng vi khuẩn để chếnhiên liệu cho tên lửa. Vi khuẩn cũng được dùng để điều chế thuốc kháng sinh, thuốcinsulin cho người bị tiểu đường và các sản phẩm kỹ nghệ như nylon.Bác sĩ Aladar A. Szalay thuộc trường Đại học Loma Linda, bang California còn nghiêncứu sử dụng vi khuẩn phát ánh sáng màu và thí nghiệm việc tiêm vào cơ thể chuột đểphát hiện ung thư bọng đái, ung thư vú...Nghiên cứu của Tiến sĩ Jack Stapleton thuộc trường Đại học Iowa cho biết rằng loại vikhuẩn GBV-C có thể làm trì hoãn sự phát triển của bệnh HIV/AIDS. Theo nhà khoa họcnày, người bị bệnh AIDS mà có vi khuẩn GBV-C trong cơ thể thì có thể kéo dài cuộcsống thêm được vài năm so với người không có. Và ông ta đang nghiên cứu dùng loại vikhuẩn có ích này để hỗ trợ cho việc điều trị bệnh AIDS.Những vi khuẩn gây bệnh thường gặp là:– Salmonella, có nhiều trong thịt, cá, trứng còn sống hoặc nấu chưa kỹ, hoặc trong sữatươi chưa khử trùng.– Clostridium perfringens, lẫn trong thực phẩm và gây tiêu chảy, đau bụng 12 giờ sau khinhiễm độc.– Clostridium botulinum, thường có trong thức ăn đóng hộp bị nứt, có không khí xâmnhập. Loại vi khuẩn này gây nhiễm độc trầm trọng, có thể dẫn đến tử vong.– E Coli, có nhiều trong ruột và hầu như vô hại. Tuy nhiên có một vài loại E Coli gây rabệnh tiêu chảy cho khách du lịch đến các quốc gia đang phát triển, và một loại có trongthịt bò nấu chưa chín hoặc sữa không khử trùng.– Staphylococcus aureus thường lan truyền từ những người nấu nướng, chuẩn bị và bưngdọn thức ăn.Các vi khuẩn này nằm trên da, trong miệng, mũi rồi lây lan vào thực phẩm. Việc nấunướng không làm tiêu hủy độc tố của các vi khuẩn này, nên vệ sinh cá nhân và lau chùibếp núc là điều cần làm để ngăn ngừa bệnh.Để có thể sinh sản và tăng trưởng, vi khuẩn cần ba yếu tố: thức ăn, độ ẩm và nhiệt độthích hợp. Chất đạm động vật như thịt, cá, trứng, sữa là những món ăn ưa t ...