Dinh dưỡng và thực phẩm (Phần 1)

Tham khảo tài liệu dinh dưỡng và thực phẩm (phần 1), y tế - sức khoẻ, y dược phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Dinh dưỡng và thực phẩm (Phần 1) BS. NGUYEÃN YÙ ÑÖÙCDinh döôõng vaøthöïc phaåm NHAØ XUAÁT BAÛN Y HOÏC Vaøi Lôøi Giôùi Thieäu Nhöõng naêm gaàn ñaây, y hoïc phaùt trieån cuøng luùc theo hai chieàuhöôùng coù veû nhö traùi ngöôïc nhau. Moät maët, chuùng ta lieân tuïcchöùng kieán nhöõng thaønh töïu vöôït böïc trong laõnh vöïc nghieân cöùuveà caùc maët sinh lyù, beänh lyù, phoøng ngöøa vaø trò lieäu, giuùp kieåm soaùtbeänh taät moät caùch hieäu quaû hôn vaø haïn cheá ñeán möùc toái thieåu caùctröôøng hôïp töû vong. Maët khaùc, nhöõng nghieân cöùu khoa hoïc cuõngngaøy caøng nhaän roõ hôn tính öu vieät cuûa neàn y hoïc coå truyeàn daântoäc thuaän theo töï nhieân, voán coù töï ngaøn xöa, vaø do ñoù maø ñaïi ñasoá quaàn chuùng ñang coù chieàu höôùng quay veà nguoàn coäi, öa chuoängmoät neàn y hoïc giaûn dò vaø “nheï nhaøng”, gaàn vôùi töï nhieân hôn. Caùcphöông thöùc trò beänh coå truyeàn, söû duïng caây coû vaø caùc phöôngphaùp thuaän theo töï nhieân ñang ñöôïc quyù chuoäng hôn so vôùi caùcphöông thöùc ñieàu trò hieän ñaïi. Ñieàu lyù thuù laø chuùng ta coù theå thaáy ñöôïc moät söï dung hoøa vaøvaän duïng hôïp lyù caû hai khuynh höôùng noùi treân trong khoa Dinhdöôõng hieän ñaïi, vaø ñieån hình cuï theå laø boä saùch DINH DÖÔÕNGVAØ AN TOAØN THÖÏC PHAÅM cuûa Baùc só Nguyeãn YÙ Ñöùc maø quyùñoäc giaû ñang coù trong tay. Boä saùch naøy goàm ba quyeån, coù noäi dung lieân quan nhau, nhöngcuõng coù theå söû duïng rieâng reõ nhö nhöõng nguoàn kieán thöùc chuyeânbieät. Ñoù laø: 1. Dinh döôõng vaø thöïc phaåm: Trình baøy caën keõ nhöõng yeáu toá dinh döôõng caên baûn caàn thieát cho con ngöôøi. Qua taäp saùch naøy, ñoäc giaû seõ hieåu roõ ñöôïc vì sao chuùng ta caàn aên moät tyû leä caân ñoái caùc loaïi thöïc phaåm thòt caù, rau quaû vaø khoaùng chaát, vitamin, cuõng nhö caàn ñeán bao nhieâu laø vöøa ñuû. 5 Dinh döôõng vaø thöïc phaåm 2. Dinh döôõng vaø söùc khoûe: Khi aên moät baùt côm, moät mieáng thòt gaø luoäc, moät baùt canh caûi hoaëc con caù roâ kho... chuùng ta thöôøng muoán bieát chuùng ñöôïc tieâu hoùa, haáp thuï ra sao, cuõng nhö taùc duïng nhö theá naøo ñeán söùc khoûe. Thöïc phaåm coù theå gaây taùc haïi ñeán söùc khoûe neáu khoâng ñöôïc söû duïng, naáu nöôùng hay baûo quaûn ñuùng caùch, ñaûm baûo nhöõng nguyeân taéc an toaøn thöïc phaåm. Ñoù laø nhöõng noäi dung chính cuûa quyeån saùch naøy. 3. Dinh döôõng vaø trò lieäu: Ngoaøi vieäc söû duïng thuoác men vaø caùc phöông thöùc trò lieäu, dinh döôõng cuõng giöõ moät vai troø raát quan troïng ñoái vôùi ngöôøi beänh. Moät beänh nhaân tieåu ñöôøng neáu bieát caùch aên uoáng seõ coù theå haïn cheá haäu quaû xaáu khi löôïng ñöôøng trong maùu leân quaù cao; ngöôøi cao huyeát aùp maø khoâng tieát giaûm muoái aên thì seõ deã daøng bò tai bieán naõo hoaëc côn suy tim... Quyeån saùch naøy ñöa ra nhöõng höôùng daãn veà aên uoáng ñeå coù theå hoã trôï vieäc trò beänh, ñaõ ñöôïc caùc nghieân cöùu khoa hoïc vaø thöïc teá chöùng minh laø mang laïi hieäu quaû toát. Ngöôøi ta thöôøng noùi: “AÊn ñeå soáng chöù khoâng phaûi soáng ñeåaên.” Thaät ra, ñaây chæ laø moät lôøi khuyeân coù tính caùch luaân lyù chöùkhoâng heà coù yù baûo ta phaûi coi thöôøng vieäc aên uoáng, vì thöïc teá laø:Soáng thì phaûi aên. Ñeå sinh toàn, cô theå caàn ñeán naêng löôïng cuõngnhö ñoäng cô caàn xaêng daàu. Thöïc phaåm cung caáp nhöõng yeáu toá maøcô theå haáp thuï ñöôïc ñeå taïo thaønh naêng löôïng, goïi chung laø dinhdöôõng. Do ñoù, dinh döôõng chính laø chìa khoùa cuûa söùc khoûe. Ngöôøita coù theå khoûe maïnh hay ñau yeáu do nguoàn dinh döôõng thích hôïphay khoâng thích hôïp, phong phuù hay ngheøo naøn. Dinh döôõng laøyeáu toá quyeát ñònh chi phoái phaàn lôùn, neáu khoâng noùi laø toaøn boä, vaánñeà söùc khoûe cuûa con ngöôøi. Vì theá, dinh döôõng laø maáu choát cuûa haàu6 Vaøi lôøi giôùi thieäuheát caùc vaán ñeà beänh lyù, vaø quaû thaät khoâng coù gì laï khi haàu heát caùcnhaø ñieàu trò ñeàu quan taâm ñaëc bieät ñeán vaán ñeà dinh döôõng. Ñoái vôùi phaàn lôùn chuùng ta thì khoa Dinh döôõng coøn coù nhieàulyù do ñaùng quan taâm hôn nöõa. Khoa Dinh döôõng giuùp ta taùc ñoängñeán söùc khoûe moät caùch cuï theå, töùc thôøi, vôùi nhöõng giaûi phaùp vaø ñeànghò thieát thöïc, trong taàm tay cuûa moïi ngöôøi. Nhöõng taùc haïi do sailaàm veà dinh döôõng hay lôïi ích cuûa vieäc söû duïng dinh döôõng ñuùngcaùch coù theå deã daøng thaáy ñöôïc. Vaø duø sao ñi nöõa, soáng thì phaûiaên, nay laïi coù theå vaän duïng vieäc aên uoáng ñeå trò beänh hay phoøngbeänh, quaû thaät laø moät coâng ñoâi ba vieäc, nhaát cöû löôõng tieän. Do ñoù, chuùng ta ai cuõng muoán bieát veà vieäc thöïc phaåm maø tasöû duï ...