Đồ án: Cá trích sốt cà đóng hộp

Trên thị trường ngày nay có rất nhiều loại đồ hộp trong đó có dòng sản phẩm cá sốt cà. Cà chua đã mang lại cho ta nhiều ích lợi song cá cũng là thực phẩm cung cấp nhiều chất dinh dưỡng quan trọng cho cơ thể nên sản phẩm kết hợp cả hai thứ đó lại chắc chắn thu hút được người tiêu dùng. Mời các bạn cùng tham khảo đồ án với đề tài cá trích sốt cà đóng hộp để nắm rõ hơn nội dung kiến thức.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đồ án: Cá trích sốt cà đóng hộpCá trích sốt cà Đồ án 2 A. LỜI GIỚI THIỆUNgày nay có rất nhiều người ăn cà chua mỗi ngày, các nhà khoa học cũng chứng minhlợi ích mà cà chua mang lại cho người ăn. Trong cà chua có chứa rất nhiều chất dinhdưỡng có lợi cho cơ thể như carotene, lycopene, vitamin và kali. Tất cả những chất nàyđều rất có lợi cho sức khoẻ con người. Đặc biệt các loại vitamin B, vitamin C và betacarotene giúp cơ thể chống lại quá trình oxy hoá của cơ thể, giảm thiểu nguy cơ tửvong do bệnh tim mạch và ung thư. Cá hộp là một trong các dạng thực phẩm đóng hộp. Ở nước ta có vùng biển rộnglớn, có nhiều loại cá thích hợp cho việc sản xuất cá hộp như cá trích, cá ngừ, cá thu,tôm, ... Trước đây nhân dân ta chỉ bảo quản cá theo tập quán truyền thống như sấy khô,làm mắm,... Công nghệ sản xuất đồ hộp phát triển vừa kéo dài thời gian bảo quản, vừalàm tăng giá trị thương mại của cá. Trên thị trường ngày nay có rất nhiều loại đồ hộptrong đó có dòng sản phẩm cá sốt cà. Cà chua đã mang lại cho ta nhiều ích lợi song cácũng là thực phẩm cung cấp nhiều chất dinh dưỡng quan trọng cho cơ thể nên sảnphẩm kết hợp cả hai thứ đó lại chắc chắn thu hút được người tiêu dùng.Vì thế nên nhóm em chọn sản phẩm “ Cá Trích Sốt Cà ”. 1 http://www.ebook.edu.vnCá trích sốt cà Đồ án 2 B. ĐẶT VẤN ĐỀCà chua được dùng trong chế biến thực phẩm, tạo vị ngon và màu sắc hấp dẫn. Ngoàira cà chua còn có tác dụng khá tốt trong việc chăm sóc và bảo vệ sức khỏe. Lá cà chuacó nơi dùng chữa bệnh về huyết áp và các bệnh ngoài da.Đặt biệt nam giới ăn nhiều càchua, sốt cà chua có thể giúp cơ thể phòng tránh ung thư tiền liệt tuyến. Đại họcHarvard (Mỹ) đã nhận định như vậy sau khi nghiên cứu thói quen ăn uống của hơn47.000 nam chuyên gia y tế. Theo đó, những người dùng sốt cà chua 2-4 lần mỗi tuầngiảm 35% nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt so với những người không ăn. Chất lycopene- có nhiều trong cà chua – được cho chính là nguyên nhân. Tuy nhiên, các nhà khoahọc phát hiện nước ép cà chua dường như không có tác dụng phòng bệnh. Để cơ thểhấp thu tốt lycopene, cà chua nên được chế biến với một ít dầu hoặc mỡ.Vì thế sảnphẩm Cá trích sốt cà có thể đáp ứng được nhu cầu đó, vừa tiện dụng vừa tiết kiệm thờigian nên sản phẩm sẽ được người tiêu dùng chú ý đến và sản phẩm sẽ được tiêu thụ. C. NỘI DUNG I. Nguyên liệu : Gồm cá trích và cà chua 1.Cá trích: Nguồn gốc: Họ Cá trích (danh pháp khoa học: Clupeidae) là một họ bao gồm các loài cá trích, cá trích dày mình, cá mòi, cá mòi dầu, cá cháy… v.v. Họ này bao gồm nhiều loại cá thực phẩm quan trọng nhất trên thế giới.Các loài có giá trị thương mại quan trọng nhất bao gồm: Cá mòi dầu Đại Tây Dương, Brevoortia tyrannus Cá trích Đại Tây Dương, Clupea harengus 2 http://www.ebook.edu.vnCá trích sốt cà Đồ án 2 Cá trích Baltic, Clupea harengus membras Cá trích Thái Bình Dương, Clupea pallasii Cá mòi cơm châu Âu, Sardina pilchardus Giới thiệu tổng quan về sản phẩm cá Trích sốt cà đóng hộpCũng như cá tươi, cá hộp là loại thực phẩm có nhiều protid, chất béo, sinh tố và muốikhoáng.Protide của cá giống như hầu hết các protide động vật, có nhiều aminoacid cần thiếtcho cơ thể. Nhưng trong quá trình chế biến đồ hộp nếu để nguyên liệu cá bị biến đổinhiều do quá trình nhiệt hay do các quá trình sinh hoá thì một phần protide do bị phânhuỷ thành các chất dễ bay hơi, có mùi khó chịu như: H2S, NH3……sẽ làm giảm phẩmchất của sản phẩm.Chất béo trong cá hộp là chất béo của cá, thường chứa nhiều sinh tố A và D. Trong cácó rất ít glucide nên muốn cá hộp trở thành thức ăn có tỷ lệ các chất dinh dưỡng tươngđối hoàn chỉnh người ta chế biến loại Cá hộp sốt cà chua.Các sinh tố trong cá hộp gồm các loại sinh tố hoà tan trong chất béo ( A, D, K, E,….)thường thấy trong dầu gan cá và các loại hoà tan trong nước như: B, C, PP,…..Các muối khoáng chủ yếu trong cá hộp là: muối canxi, photpho, sắt, đồng,….trong đócòn có cả các nguyên tố vi lượng rất cần thiết cho cơ thể như: iôt, liti,….. 3 http://www.ebook.edu.vnCá trích sốt cà Đồ án 2 2. Cà Chua:Cà chua và vài nét sơ lược về cà chua: Cà chua là một loại quả ôn đới, được đưa vàotrồng ở Việt Nam từ lâu. Ở nước ta, cà chua được thu hoạch vụ chính vào tháng 12 đếntháng 2. Cà chua có nhiều giống, giống có chất lượng tốt biểu hiện ở quả to vừa phải,thành quả dày, hạt ít, độ khô 6-8%.Cà chua là loại quả có tầm quan trọng đặc biệt về mặt dinh dưỡng và y tế. Nó cung cấpnhiều nguyên tố như khoáng, đường và vitamin.Thành phần của cà chua như sau:¬ Gluxit: 4.5%¬ Protit: 1.0%¬ Lipit: 0.3%¬ Vitamin A: 400 µg/100g¬ Vitamin B1: 40 µg/100g¬ Vitamin B2: 7 µg/100g¬ Vitamin C: 15-30 µg/100gNó cung cấp chất sắt và kali cho nhu cầu hàng ngày, cung cấp vi lượng cobalt có chứcnăng xúc tác tạo hồng cầu. Đặc biệt, do chứa ít Natri nên được khuyến khích sử dụngthường xuyên cho người mắc bệnh tăng huyết áp cao. Ngoài ra, do chứa axit hữu cơ(1%) và chất xơ (0.6%) nên cũng có thể dùng để chữa trị bệnh táo bón ở người già.Đường ở 2 dạng: fructoza và glucoza, dễ dàng hấp thụ trực tiếp vào cơ thể. 4 http://www.ebook.edu.vnCá trích sốt cà Đồ án 2Vitamin: cà chua có nhiều vitamin C và A, giúp tămg trưởng và bồi bổ tế bào niêmmạc ở mắt, phòng ngừa chứng khô giác mạc, v ...