Đồ án môn học: THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT BỘT CHANH DÂY HOÀ TAN

1/ Nguyên liệu chanh dây tím Sản phẩm bột chanh dây hòa tan Gọn nhẹ, thuận tiện vận chuyển, phân phối Độ ẩm thấp (4%), dễ bảo quản Nước pha dạng nectar, giàu dinh dưỡng giảm chi phí sản xuất Ruột quả có mùi vị thơm ngon, nhiều chất dinh dưỡng Dễ trồng, có năng suất cao Năng suất phân xưởng 5000 Kg/ ngày Địa điểm xây dựng phân xưởng KCN Phú Hội, huyện Đức Trọng, tỉnh
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đồ án môn học: THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT BỘT CHANH DÂY HOÀ TAN Đồ án môn học THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT BỘT CHANH DÂY HOÀ TAN  Năng suất 5000kg/ngày Trần Mỹ Trà My SV GVHD: ThS. Tôn Nữ Minh Nguyệt 1/ LỰA CHỌN VÀ LẬP LUẬN Nguyên liệu chanh dây tím  1/ Ruột quả có mùi vị thơm ngon, nhiều chất dinh dưỡng Dễ trồng, có năng suất cao Sản phẩm bột chanh dây hòa tan  2/ - Gọn nhẹ, thuận tiện vận chuyển, phân phối - Độ ẩm thấp (4%), dễ bảo quản - Nước pha dạng nectar, giàu dinh dưỡng giảm chi phí sản xuất 1/ LỰA CHỌN VÀ LẬP LUẬN 3/ Năng suất phân xưởng 5000 Kg/ ngày 4/Địa điểm xây dựng phân xưởng KCN Phú Hội, huyện Đức Trọng, tỉnh LâmĐồng 2/ QUY TRÌNH CÔNG NGHÊ Enzym t= 45oC T= 1h Maltotrin Đường Vitamin C 3/Tính cân bằng vật chất 4/ LỰA CHỌN THIẾT BỊ Thiết bị chà Đồng hóa Sấy phun 5/ BỐ TRÍ MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG  Diện tích: 432 m2  Dài 24m, rộng 18m, cao 6,4m- 12m  Bước cột 6m  Có 4 khu vực sản xuất,1 phòng điều hành  Thiết bị cách nhau 2m, cách tường 1,6m, cách cửa ra vào 2-3m  Chiều rộng lối đi chính 3m 5/ BỐ TRÍ MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG 5/ BỐ TRÍ MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG C-C A-A D-D 6/TÍNH CÁC CHI PHÍ 1 NGÀY SẢN XUẤT  Lượng hơi=Hủ+H vô hoạt+H phối trộn =229,99+201,47+236,99 = 668,45 Kg  Điện = Pthiết bị+Phệ thống+Pchiếu sáng = 178,63+17,863+19,65=216,143 kW  Nước= Nrửa+Nvệ sinh+Nsinh hoạt = 5 + 3 + 2 = 10 m3 Đồ án môn học THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT BỘT CHANH DÂY HOÀ TAN Năng suất 5000kg/ngày Trần Mỹ Trà My SV GVHD: ThS. Tôn Nữ Minh Nguyệt SẤY PHUN BỐ TRÍ MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG BỐ TRÍ MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG BỐ TRÍ MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG Tiêu chuẩn lựa chọn nguyên liệu  Chọn quả có kích thước trung bình. Kích thước 6-8 cm. Khối lượng khoảng 80-95g.  Chọn trái chín, vỏ ngoài hơi nhăn, bề mặt sần sùi, màu da hơi sạm, không dập nát, không thối hỏng.  Chọn mua trái cùng lứa, tương đối đồng đều về kích thước và thành phần hóa học để tính chất sản phẩm ổn định hơn. Nguyên liệu phụ Bột mịn, màu trắng Maltodextrin DE=16.55 Độ ẩm 6% Đường đường tinh luyện RE, Công ty đường Biên Hòa (TCVN 6958-2001) Pectinex Ultra SP – L, Novo Enzym Pectinase: Nordisk Đan MạchTop= 40- 45oC và pHop= 3.5-4.5 bột màu trắng , vị chua Vitamin C (0,05 – 0,06% )