Đồ án phát triển sản phẩm: Tìm hiểu và phát triển quy trình sản xuất mứt bí đỏ vị Kiwi

Đồ án phát triển sản phẩm với mục tiêu xây dựng chiến lược phát triển sản phẩm; đánh giá một ý tưởng về sản phẩm thực phẩm; phát triển một sản phẩm thực phẩm, bao gồm cả về thiết lập kế hoạch HACCP, phát triển bao bì, nhãn, đánh giá các thuộc tính, sự an toàn và hạn sử.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đồ án phát triển sản phẩm: Tìm hiểu và phát triển quy trình sản xuất mứt bí đỏ vị Kiwi BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM TÌM HIỂU VÀ PHÁT TRIỂN QUY TRÌNH SẢN XUẤT MỨT BÍ ĐỎ VỊ KIWI GVHD: NGUYỄN PHÚ ĐỨC SVTH: MSSV: HUỲNH THỊ THANH THỦY 3005170426 NGÔ THỊ PHƯƠNG THÙY 3005170333 TP. Hồ Chí Minh, tháng 12 năm 2019 MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH ẢNH............................................................................................... 1 LỜI CAM ĐOAN............................................................................................................ 2 LỜI MỞ ĐẦU..................................................................................................................3 LỜI CÁM ƠN.................................................................................................................. 4 BIÊN BẢN KẾ HOẠCH LÀM VIỆC NHÓM................................................................5 MỤC TIÊU VÀ MỤC ĐÍCH...........................................................................................7 LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI................................................................................................... 8 CHƯƠNG 1 : HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG...................................................................... 9 1. Ý tưởng sản phẩm...................................................................................................... 11 2. Biên bản tổ chức buổi nêu ý tưởng và chọn lọc ý tưởng Brainstorm........................ 12 2.1. Khởi động ý tưởng.................................................................................................. 10 2.2. Tập kích não (Brainstorming).................................................................................10 2.3. Tập kích não theo cấu trúc...................................................................................... 10 2.4. Tập kích não trong im lặng..................................................................................... 11 CHƯƠNG 2: THỰC HIỆN NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH VÀ KHẢO SÁT.............. 11 2.1. Khảo sát 1: Khảo sát về nhu cầu/mong muốn người tiêu dùng về sản phẩm “ Mứt bí đỏ vị kiwi”................................................................................................................. 11 2.2. Khảo sát 2: Khảo sát sản phẩm/ Công nghệ sản xuất của đối thủ cạnh tranh.........13 2.3. Khảo sát 3: Môi trường kinh tế, xã hội................................................................... 16 2.4. Khảo sát 4: Các quy định của nhà nước..................................................................16 2.5. Khảo sát 5: Khả năng đáp ứng của công nghệ, nguyên vật liệu, chi phí đầu tư, vận hành công nghệ sản xuất................................................................................................ 16 2.6. Khảo sát 6: Các ràng buộc, hạn chế, yếu tố bất lợi, rủi ro về chất lượng sản xuất, trang thiết bị, nguyên vật liệu,…................................................................................... 26 CHƯƠNG 3: SÀNG LỌC VÀ CHỌN Ý TƯỞNG KHẢ THI......................................28 3.1. Khả năng đáp ứng nhu cầu, nhu cầu, mong muốn người tiêu dùng....................... 28 3.2. Tính sáng tạo/ đổi mới/ khác biệt............................................................................28 3.3. Khả năng đáp ứng của CNSX.................................................................................28 CHƯƠNG 4. PHÁT TRIỂN CONCEPT (KHÁI NIỆM) SẢN PHẨM........................ 33 4.1. Các đặc tính, lợi ích, cụ thể của sản phẩm và bao bì.............................................. 33 4.2. Thị trường, người tiêu dùng mục tiêu..................................................................... 39 4.3. Điều kiện môi trường lưu thông, phân phối sản phẩm........................................... 39 4.4. Xử lý số liệu............................................................................................................41 CHƯƠNG 5: XÂY DỰNG BẢN MÔ TẢ SẢN PHẨM...............................................48 5.2. Sự phù hợp với các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm và quy định của pháp luật....... 51 CHƯƠNG 6: XÂY DỰNG CÁC THÔNG SỐ THIẾT KẾ SẢN PHẨM.....................52 6.1. Xây dựng các thông số thiết kế:..............................................................................52 TÀI LIỆU THAM KHẢO............................................................................................. 55 DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 2.1: Thiết bị cắt gọt...................................................................................18 Hình 2.2: Thiết bị ngâm, rửa xối băng chuyền................................................. 19 Hình 2.3: Bí đã thái sợi......................................................................................19 Hình 2.4: Thiết bị cắt bí.....................................................................................20 Hình 2.5: Thiết bị chần IQB..............................................................................22 Hình 2.6: Mứt bí................................................................................................ 23 Hình 2.7: Sơ đồ thiết bị sấy thăng hoa tác động tuần hoàn.............................. 24 Hình 2.8: Thiết bị đóng gói tự động..................................................................26 Hình 3.1: Lò nướng đối lưu...............................................................................30 Hình 3.2: Băng tải vận chuyển..........................................................................31 Hình 3.3: Máy đóng gói tự động định lượng.................................................... 32 Hình 3.4: Máy cắt gọt............................................................................... ...