Đồ án thiết kế nhà máy bia

3.1. Thông số ban đầu- Năng suất thiết kế 75 triệu lít/năm bao gồm bia chai 50 triệulít/năm và bia lon 25 triệu lít/năm.- Nồng độ dịch lên men là 120Bx
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đồ án thiết kế nhà máy biaKhoa: Công nghệ Thực Phẩm – Trường Đại Học Kinh Tế Công Nghiệp CHƯƠNG 3: TÍNH TOÁN CÂN BẰNG SẢN PHẨM3.1. Thông số ban đầu - Năng suất thiết kế 75 triệu lít/năm bao gồm bia chai 50 triệu lít/năm và bia lon 25 triệu lít/năm. - Nồng độ dịch lên men là 120Bx - Men giống được cấy vào theo tỷ lệ là 10% so với dịch trước lên men - Chế phẩm enzym Termamyl 120L chiềm tỷ lệ 0,1% so với lượng nguyên liệu thay thế là đại mạch − Tổn thất qua các công đoạn: + Tổn thất do nghiền: 2% + Tổn thất do nấu, đường hóa, lọc: 2,5%. + Tổn thất do lắng: 2,5% + Tổn thất do làm lạnh nhanh: 1% + Tổn thất do quá trình lên men chính: 2,5% + Tổn thất do quá trình lên men phụ: 2% + Tổn thất do lọc: 1,5% + Tổn thất do bão hòa CO2: 0,5% + Tổn thất do chiết chai: 4% + Tổn thất do chiết lon : 2%3.2. Tính toán lượng nguyên liệu để sản xuất 1000 lít bia 120Bx.3.2.1. Tổn thất qua các quá trình Tổn thất trong quá trình chiết chai là 4%. Lượng bia trước khi chiết là : 100 1000x = 1041,67 (lít) 100 − 4 Tổn thất trong quá trình bão hòa CO2 là 0,5%. Lượng bia trước bão hòalà: 100 1041,67 x = 1050,75 (lít) 100 − 0,5 Gv: TS. Vũ Thị Ngọc Bích Sv: Hoàng Văn Thiệu 1Khoa: Công nghệ Thực Phẩm – Trường Đại Học Kinh Tế Công Nghiệp Tổn thất trong quá trình lọc là 1,5%. Lượng bia trước lọc là: 100 1050,75 x = 1066,75 (lít) 100 −1, 5 Tổn thất trong quá trình lên men phụ là 2%. Lượng bia non là: 100 1066,75 x = 1088,52 (lít) 100 − 2 Tổn thất trong quá trình lên men chính là 2,5% Lượng dịch trước lênmen là: 100 1088,52 x = 1116,43 (lít) 100 − 2,5 Tổn thất trong quá trình lạnh nhanh là 1%. Lượng dịch trước lạnhnhanh là: 100 1116,43 x = 1127,71 (lít) 100 − 1 Tổn thất do lắng xoáy là 2%. Lượng dịch trước lắng xoáy là: 100 1127,71 x = 1150,72 (lít) 100 − 2 Dịch đường 120Bx có tỷ trọng là 1,048 kg/l. Khối lượng dịch đường là: 1150,72 x 1,048 = 1205,95 kg3.2.2. Tính nguyên liệu sản xuất bia chai 120Bx Nguyên liệu sử dụng sản xuất bia chai 120Bx là + Malt: 60% + Đại mạch: 30% + Đường kính tinh luyện: 10%3.2.2.1. Tính lượng dịch tạo ra từ 100 kg nguyên liệu ban đầu. Tổn thất do nghiền 2%. Lượng bột thu được sau nghiền là: Malt: 60 x ( 98/100) = 58,80 kg Đại mạch: 30 x (98/100) = 29,40 kg Đường tinh luyện: 10 kg Lượng chất khô trong từng nguyên liệu: Gv: TS. Vũ Thị Ngọc Bích Sv: Hoàng Văn Thiệu 2Khoa: Công nghệ Thực Phẩm – Trường Đại Học Kinh Tế Công Nghiệp Malt có độ ẩm 8%, lượng chất khô trong malt là 100 − 8 58,80 x = 54,10 kg 100 Đại mạch có độ ẩm 10,5%, lượng chất khô trong đại mạch là: 100 − 10,5 29,40 x = 26,31 kg 100 Đường có độ ẩm 0,04% lượng chất khô là coi như bằng 10 kg. Độ hòa tan thực tế của từng nguyên liệu: - Malt có độ hòa tan là 70%, lượng chất khô hòa tan: 54,10 x 70/100 = 37,87 kg - Đại mạch có độ hòa tan 69,7%, lượng chất khô hòa tan: 26,31 x 69,7/100 = 18,34 kg Tổn thất trong cả quá trình nấu là 2,5%. Lượng chất khô thu đ ượctrong dịch là: 100 − 2,5 - Malt: 37,87 x = 36,92 kg 100 100 − 2,5 - Đại mạch: 18,34 x = 17,88 kg 100 100 − 2,5 - Đường: 10 x = 9,75 kg 100 Lượng dich 120Bx do từng loại nguyên liệu tạo ra: - Malt: 36,92 x 100/12 = 307,67 kg Đại mạch: 17,88 x 100/12 = 149 kg - Đường: - 9,75 x 100/12 = 81,25 kg Vậy lượng dich đường do 100 kg nguyên liệu tạo ra là: 307,67 + 149 + 81,25 = 537,92 kg Như vậy, lượng nguyên liệu để sản xuất 1000 lít bia chai 12 0Bx hay1205,95 kg dịch đường 120Bx là: 1205,95 x 100 = 224,19 kg 537,92 Gv: TS. Vũ Thị Ngọc Bích Sv: Hoàng Văn Thiệu 3Khoa: Công nghệ Thực Phẩm – Trường Đại Học Kinh Tế Công Nghiệp Trong đó: - Malt: 224,19 x 60% = 134,51 kg - Đại mạch: 224,19 x 30% = 67,26 kg - Đường: 224,19 x 10% = 22,42 kg3.2.2.2.Tính toán lượng bã tạo ra khi sản xuất 1000l bia - Tổn thất do nghiền là 2% - Hiệu suất hòa tan của malt: 92% - Hiệu suất hòa tan của đại mạch: 70% - Độ ẩm của malt: 8% - Độ ẩm của đại mạch: 10,5% Lượng malt và đại mạch sau nghiền: 100 − 2 - Malt: 134,51 x = 131,82 kg 100 100 − 2 - Đại mạch: 67,26 x = 65,92 kg 100 Lượng chất khô hòa tan vao trong dịch đường là; - Ma ...