Đồ án tổng hợp: Nghiên cứu kĩ thuật cố định vi khuẩn Streptococcus thermophillus và Lactobacillus bulgaricus trên cellulose sản xuất từ vi khuẩn Acetobacter xylinum

Đồ án tổng hợp: Nghiên cứu kĩ thuật cố định vi khuẩn Streptococcus thermophillus và Lactobacillus bulgaricus trên cellulose sản xuất từ vi khuẩn Acetobacter xylinum trình bày các nội dung chính: giới thiệu về chất mang cellulose vi khuẩn, giới thiệu về vi khuẩn ST và LB, các phương pháp bảo quản vi sinh vật, tình hình nghiên cứu và cố định vi khuẩn trên chất mang BC trong và ngoài nước, phương pháp nghiên cứu đề tài, kết quả nghiên cứu, khảo sát sự sinh trưởng và phát triển của vi khuẩn ST và LT bằng phương pháp đo mật độ quang (OD) trên máy quang phổ UV – Vis, xác định hiệu quả cố định vi khuẩn lactic trên chất mang BC sau các thời gian bảo quản, đánh giá phương pháp bảo quản vi khuẩn lactic trên chất mang BC so với một số phương pháp khác,...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đồ án tổng hợp: Nghiên cứu kĩ thuật cố định vi khuẩn Streptococcus thermophillus và Lactobacillus bulgaricus trên cellulose sản xuất từ vi khuẩn Acetobacter xylinum MỤC LỤC Trang Trang phụ bìa Mục lục Danh mục các chữ viết tắt Danh mục các bảng Danh mục các hình vẽ PHỤ LỤC DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT STT Ký hiệu Tên đầy dủ 1 BC Bacterial cellulose 2 ST Streptococcus thermophillus 3 LB Lactobacillus bulgaricus 4 AX Acetobacter xylinum DANH MỤC BẢNG STT Số hiệu Tên Bảng Trang 1 1.1 Cấu trúc BC ở một số loài vi khuẩn 3 Đặc điểm khuẩn lạc và hình thái tế bào của 2 vi 2 3.1 31 khuẩn LB và ST DANH MỤC HÌNH Số STT Tên hình Trang hiệu Cấu trúc cellulose (a) của vi khuẩn (BC) ( × 20000 lần) và 1 1.1 5 (b) của thực vật (PC) ( × 200 lần) 2 1.2 Sơ đồ các con đường tổng hợp cellulose bởi AX 7 3 1.3 Màng BC ướt đang được gỡ bỏ từ môi trường nuôi cấy 10 4 1.4 Cấu tạo của AX được bao bọc bởi cellulose 11 5 1.5 Quy trình sản xuất thạch dừa 12 6 1.6 Trà túi lọc lipton 13 7 1.7 Đường saccharose 13 8 1.8 Streptococcus thermophillus 14 9 1.9 Lactobaccillus bulgaricus 14 10 1.10 Đông khô vi khuân ̉ 16 11 1.11 ̉ ̉ ̣ Bao quan lanh 16 12 2.1 Sơ đồ phân lập hai chủng vi khuẩn ST và LB 24 13 2.2 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất sữa chua 28 Khuẩn lạc hỗn hợp hai vi khuẩn ST và LB từ sữa chua 14 3.1 30 vinamilk 16 3.2 Khuẩn lạc vi khuẩn ST (1) và LB (2) đã thuần khiết 31 17 3.3 Hình ảnh ống giống của chủng ST 32 18 3.4 Hình ảnh ống giống của chủng LB 32 Đồ thị biểu diễn đường cong sinh trưởng của 2 chủng 19 3.5 33 LB và ST trong 72 giờ 20 3.6 Thu nhận BC ướt từ môi trường nuôi cấy 35 21 3.7 Khối lượng BC tạo thành ở các mốc thời gian 35 22 3.8 BC sau khi sấy 36 23 3.9 BC trước khi ngâm (1) và sau khi ngâm dịch vi khuẩn (2) 37 24 3.10 Chế phẩm vi khuẩn lactic trên BC 38 Khả năng sống sót của chế phẩm vi khuẩn lactic trên 25 3.11 39 chất mang BC 26 3.12 Khuẩn lạc của chế phẩm ST (1) và LB (2) sau hoạt hóa 40 27 3.13 Khả năng sinh acid lactic của mẫu 1 và mẫu 2 41 Đồ thị biêu diên khả năng sông sot cua vi khuân lactic trên ̉ ̃ ́ ́ ̉ ̉ 28 3.14 chất mang BC sau các môc thời gian bao quan là 1 thang ́ ̉ ̉ ́ 43 và 2,5 thang ́ Khả năng sinh acid lactic của chế phẩm vi khuẩn lactic 29 3.15 44 qua các mốc thời gian bảo quản Đồ án tổng hợp - 1- GVHD: ThS. Ngô Thị Minh Phương LỜI MỞ ĐẦU Hiện nay kĩ thuật cố định tế bào đang được đề cập và quan tâm rất nhiều, đặc biệt trong quá trình bảo quản, lưu thông, cung cấp giống cho lĩnh vực lên men tạo ra sản phẩm thực phẩm. Tế bào cố định có nhiều ưu điểm so với tế bào tự do: Tiện lợi trong việc bảo quản, lưu thông và giúp giảm chi phí ở giai đoạn chuẩn bị giống. Theo khảo sát những chất mang thường dùng để cố định tế bào vi sinh vật: Aliganate, gelatin, xơ dừa, vỏ bưởi, táo, lê… Tuy nhiên những chất mang truyền thống này kém bền hoặc giá thành đắt, vì vậy việc tìm kiếm một chất mang mới có ưu thế hơn là cần thiết. Cellulose vi khuẩn hội đủ những điều kiện của một chất mang trong cố định tế bào: Giá thành rẻ, độ tinh khiết cao, có khả năng hút nước và giữ ẩm tốt nhờ cấu trúc mạng lưới cellulose, có thể bổ sung trực tiếp vào sản phẩm thực phẩm mà không xảy ra bất kỳ phản ứng phụ nào, bên cạnh đó nó còn rất tốt cho hệ tiêu hóa bởi nó mang bản chất là cellulose giống như thạch dừa…nên được chọn làm chất mang trong đề tài này. Hiện nay trong các nhà máy sản xuất sữa chua người ta chỉ bảo quản giống bằng phương pháp bảo quản lạnh, nhân giống cấy chuyền và hoạt hóa nhiều lần. Tuy nhiên chi phí cho việc bảo quản lạnh và cấy chuyền rất tốn kém, bên canh đó tiến hành hoạt hóa và cấy chuyền nhiều lần sẽ làm giảm hoạt lực của vi khuẩn lactic sau 7 – 8 thế hệ. Vì vậy các nhà sản xuất phải tiến hành mua ống giống tinh khiết từ các nhà cung cấp giống, chi phí cho việc mua ống giống tốn chi phí rất cao. Vì thế, việc cố định hai chủng vi khuẩn ST và LB trên giá thể BC là điều cần thiết. Chế phẩm vi khuẩn lactic trên chất mang BC mang lại rất nhiều thuận lợi: Điều ...