Đồ chay giả mặn, nên hay chăng?

Ngày nay, nhiều người đã xem ăn chay như một cứu cánh để giảm bớt nguy cơ xảy ra nhiều loại bệnh tật nguy hiểm như tim mạch, cao huyết áp, ung thư...Nhưng liệu món ăn chay giả mặn có thực sự mang lại cho chúng ta lợi ích mong đợi?
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đồ chay giả mặn, nên hay chăng?Đồ chay giả mặn, nên hay chăng?Ngày nay, nhiều người đã xem ăn chay như một cứu cánh để giảm bớtnguy cơ xảy ra nhiều loại bệnh tật nguy hiểm như tim mạch, cao huyếtáp, ung thư...Nhưng liệu món ăn chay giả mặn có thực sự mang lại chochúng ta lợi ích mong đợi?Vì sao có món chay giả mặn?Ngày nay, nhiều người đã xem ăn chay như một cứu cánh để giảm bớt nguycơ xảy ra nhiều loại bệnh tật nguy hiểm như tim mạch, cao huyết áp, ungthư... Vấn đề là nhiều người đã quen ăn thịt cá. Nếu bữa cơm không có thịtcá, nuốt không trôi, ăn sẽ kém ngon hoặc không ăn được nhiều. Hơn nữa, ănuống còn là một cách hưởng thụ, cuộc sống sẽ mất đi phần nào lạc thú nếuthiếu đi hương vị thịt.Do đó, một thách thức đặt ra cho công nghệ chế biến thực phẩm chay là làmsao để tạo được những sản phẩm vẫn với nguyên liệu là đạm thực vật nhưnglại có hương vị tự nhiên của đạm động vật và bắt mắt nhìn như món mặn, đểđánh lừa giác quan của những người đã trót ăn chay nhưng lòng còn vươngmùi thịt, cá. Chính từđây mà thực đơn ăn chay đã có thêm những món chay giả mặn nhìn y nhưthiệt. Nếu có dịp vào một nhà hàng chay hoặc một bữa tiệc chay nào đó, cóthể bạn sẽ ngạc nhiên với nào là thịt ba chỉ, thịt bò hầm, ragu sườn, đùi gàcàri, cá rô xốt chua cay... Không chỉ là hình thức hay màu sắc, một vài móncòn có cả hương vị tự nhiên của đạm động vật, vị gà hay cá chẳng hạn.Món chay giả mặn cao cấp.Gần đây, các nhà nghiên cứu thuộc trường đại học công nghệ Henan (TrungQuốc) và trường đại học RMIT ở Melbourne (Úc) đã có những báo cáo chobiết, họ đã chuyển đổi thành công những loại protein từ những loại rau cảithuộc nhóm Brassica như broccoli, bắp cải... Quá trình xử lý nhiệt có thểbiến đổi những loại protein thực vật này trở nên có mùi vị như thịt động vật.Nhiệt độ từ 100 - 120oC sẽ cho ra mùi vị thịt nấu chín và nhiệt độ 140oC sẽcó mùi thịt nướng!Trước đó, năm 2008, ông Lambert Ten Haaf, giám đốc kinh doanh tiếp thịcủa một công ty chuyên về thực phẩm công nghiệp ở Hà Lan cũng cho biếtnhững sản phẩm chay có hương vị thịt do công ty ông sản xuất cũng đượcxử lý bằng nhiệt. Quá trình này đã biến đổi những amino axit từ rau củ theocách giống như nó đã được chuyển hoá trong cơ thể các loại động vật khinhững con vật này ăn cỏ có chứa protein và những protein này được chuyểnthành chất thịt trong cơ thể con vật sauđó.Cân nhắc nặng nhẹ giữa đồ chay, mặn và...xăng pha nhớtMột khi đồ làm từ nguyên liệu chay mà lại có hình dáng, màu sắc và cả đếnmùi vị đều giống như đồ mặn thì đúng là chẳng khác nào “xăng pha nhớt”.Vì chúng ta phần lớn không phải là người theo đạo phật, không nhất thiếtphải quan tâm đến sự tinh khiết tâm thần trong khi ăn chay nên có thể tạmbỏ qua vấn đề đó.Vậy khi chúng ta ăn chay để bảo vệ môi trường, giảm lượng đạm động vậtvà mỡ động vật hấp thụ vào cơ thể thì đồ chay giả mặn có thực sự mang lạicho chúng ta những lợi ích mong đợi?Hiện nay, công nghệ chế biến thực phẩm chay rất đa dạng, cả về mẫu mã lẫnchủng loại. Không chỉ ở hình thức, màu sắc mà đôi khi còn cả mùi vị nhưthật. Ngon thì có ngon, tiện thì có tiện. Tuy nhiên, chưa chắc đã tốt. Chưa kểđến những hương liệu hoặc hoá chất, chất bảo quản được sử dụng, quá trìnhchế biến dù ít dù nhiều cũng đã làm mất đi một lượng chất xơ, chất khoángvà những chất chống oxy hoá cần thiết cho sức khoẻ.Trong khi các chuyên gia dinh dưỡng xưa và nay đều khuyến khích ănnhững thực phẩm thô, tự nhiên, giảm hương liệu, hoá chất và thực phẩm tinhlọc thì những công nghệ chế biến tối tân đó đã không tránh khỏi đi ngược lạilời khuyên này!