Dưa, cà muối và bệnh ung thư

Dưa cà muối là món ăn truyền thống lâu đời của người Việt Nam. Nếu biết cách sử dụng món ăn này đúng lúc, đúng thời điểm, nó sẽ giúp ích cho cơ thể còn không sẽ là ngược lại.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Dưa, cà muối và bệnh ung thư Dưa, cà muối và bệnh ung thưDưa cà muối là món ăn truyền thống lâu đời củangười Việt Nam. Nếu biết cách sử dụng món ănnày đúng lúc, đúng thời điểm, nó sẽ giúp ích chocơ thể còn không sẽ là ngược lại.Ngon nhất dưa cà muối vừa độTheo các chuyên gia dinh dưỡng; dưa, cà muối cótác dụng kích thích tiêu hoá và bổ sung các vi sinh vật(VSV) có lợi cho hệ thống tiêu hoá của con ngườinhư lactobacilli, acidophilus và plantarum.Các vi sinh này sẽ tạo ra các enzym chuyển hoáđường và tinh bột trong rau dưa thành axít lactic tạovị chua cũng như tạo các enzym phân huỷ một phầncác protein trong thực phẩm, giúp cho cơ thể hấp thụdễ dàng hơn. Chính vì vậy khi ăn thực phẩm đặc biệtlà các sản phẩm giàu đạm thì ngoài việc tạo cảm giácngon miệng, dưa muối còn có tác dụng kích thích tiêuhóa.Đường ruột có hàng triệu VSV bao gồm cả VSV cóhại và có lợi cùng tồn tại cân bằng. Các VSV có lợi sẽhoạt động và tạo ra các chất kháng thể giúp cơ thểthiết lập hệ thống miễn dịch đối với các VSV gâybệnh. Ngoài ra một số nghiên cứu còn cho thấy cácVSV có lợi còn sản xuất ra một số vitamin cho cơ thể.Tuy nhiên các VSV có lợi trong đường ruột có thể bịtiêu diệt do uống quá nhiều rượi bia hay có các thóiquen xấu trong ăn uống khác. Vì vậy khi ăn dưa, càmuối, cơ thể sẽ được bổ sung thêm các VSV có lợivà hệ thống miễn dịch của cơ thể được tăng cường.Ngoài ra, dưa, cà muối được làm từ nguyên liệu tươi,không qua nhiệt, giữ được nhiều các vitamin trongrau quả, giúp cơ thể hấp thụ được vitamin từ loại thựcphẩm này. Bên cạnh đó, dưa cà muối còn cung cấpmột lượng xơ lớn cho cơ thể, giúp cơ thể tiêu hoá tốtvà hạn chế một số bệnh do thiếu xơ gây ra (trong thóiquen ăn uống thời hiện đại, khẩu phần ăn nhiều khikhông cung cấp đủ lượng xơ cần thiết cho cơ thể, dovậy dẫn đến một số bệnh như trĩ, táo bón….thậm chílà ung thư ruột kết).Coi chừng dưa cà, muối xổiBên cạnh những lợi ích mà dưa, cà muối mang lạicho cơ thể con người thì nó cũng có những hạn chếảnh hưởng không tốt đến sức khoẻ con người.Theo kết quả nghiên cứu, trong rau nguyên liệu, hàmlượng nitrit rất nhỏ, nhưng khi rau được muối chua thìhàm lượng nitrit sẽ tăng cao trong một vài ngày đầudo VSV chuyển hoá nitrat trong rau thành nitrit.Khi đưa sản phẩm dưa, cà muối vào cơ thể, axíttrong dạ dầy sẽ tạo điều kiện cho nitrit tác động vớicác amin từ các thực phẩm khác như cá, thịt…để tạothành hợp chất Nitrosamine. Hợp chất này có khảnăng gây ung thư trên động vật thí nghiệm. Tuynhiên, hàm lượng nitrit sẽ giảm dần và mất hẳn khidưa đã được muối chua vàng và tăng cao trở lại khidưa bị khú.Như vậy, những người thích ăn dưa, cà muối xổi(chưa hoàn toàn chua vàng) đã vô tình đẩy mình đếnkhả năng mắc bệnh ung thư.Để hạn chế quá trình hình thành Nitrosamine trong cơthể làm ảnh hưởng đến sức khoẻ, chuyên gia sứckhỏe nên tránh ăn dưa, cà muối khi còn cay hay ăndưa đã bị khú.Nhiều tài liệu khoa học cũng chứng minh; dưa, càmuối cũng ảnh hưởng xấu đến sức khoẻ người tiêudùng nếu nguyên liệu chế biến có chứa nhiều dưlượng thuốc trừ sâu, nitrate hay các kim loại nặng;hoặc nguyên liệu không được chế biến đảm bảo vệsinh an toàn thực phẩm cũng như nguồn nước dùngđể muối không sạch hay sử dụng hoá chất để bảoquản sản phẩm được muối rồi nhiều lần. Do vậy, đểhạn chế nhược điểm này, chúng ta nên tự làm dưacho gia đình của mình với nguồn nguyên liệu sạch đểđảm bảo VSATTP.Các bà nội trợ cũng cần lưu ý, nếu mua dưa,cà muốibán sẵn cũng cần chọn mua ở cửa hàng đảm bảoVSATTP. Dưa ngon thường có màu vàng, chua, giònvà có mùi thơm của dưa. Tránh mua dưa có màu xỉnhay dưa có mùi lạ.