DƯỢC LIỆU CHỨA CARBOHYDRAT (PHẦN 2)

Tinh bột là sản phẩm từ quang tổng hợp của cây xanh dự trữ trong hạt, củ, quả, lá CẤU TRÚC TINH BỘT - Amylose :- hàng ngàn α-D-glucose ngựng tụ theo dây nối 1 4, - rất ít phân nhánh - Amylopectin : -có phân tử lượng rất lớn. (5.000 đến 50.000 đơn vị glucose -Phân nhánh rất nhiều. - mạch thẳng theo dây nối 1 - 4, -chỗ phân nhánh theo dây nối 1- 6.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
DƯỢC LIỆU CHỨA CARBOHYDRAT (PHẦN 2) POLYSACCHARID (Tinh bột, gôm, chất nhày, pectin, cellulose..) TINH BỘT Tinh bột là sản phẩm từ quang tổng hợp của cây xanh dự trữ trong hạt,củ, quả, láCẤU TRÚC TINH BỘT - Amylose :- hàng ngàn α-D-glucose ngựng tụ theo dây nối 1 4,- rất ít phân nhánh - Amylopectin : -có phân tử lượng rất lớn. (5.000 đến 50.000 đơn vị glucose-Phân nhánh rất nhiều.- mạch thẳng theo dây nối 1 4,-chỗ phân nhánh theo dây nối 1 6 11TÍNH CHAÁT CUÛA TINH BOÄTTÍNH CHẤT CỦA TINH BỘT• Dạng hạt, kích thước và hình dạng khác nhau• Không tan trong nước lạnh.• Đun trong nước bị “hồ hoá” và độ nhớt tăng lên• Trong cây dưới tác động của enzym, tinh bột cắt thành đường hoà tan để đến các bộ phận của cây. 12 SỰ THỦY PHÂN TINH BỘT Tinh boät coù theå thuyû phaân baèng acid hoaëc baèng enzymA. THỦY PHÂN BẰNG ACID Acid thuyû giaûi tinh boät thaønh ñöôøng .Qua các chặng : dextrin, erythrodextrin, achrodextrin, maltose, glucose.Amylose dễ bị thủy phân hơn amylopectin vì dây nối (1 4) dễ bị cắt hơn là dây nối (1 6) 13 Thuyû phaân tinh boät baèng acid• Cách tiến hành:• Dịch thử – - Lấy 10ml hồ tinh bột + 30ml H2O + 20ml HCl 2N.khuấy đều. – - Chia thành 6 ống nghiệm (5ml dịch thử)• Thử nghiệm• - Ngâm vào nồi cách thuỷ sôi• - lấy ống nghiệm ra sau 3,5,7,9,11 và 13 phút.• - Làm lạnh nhanh ngay sau khi lấy ống nghiệm ra.• 3. Kết quả• - cho vào ống nghiệm đã làm lạnh 3 ml dung dịch Lugol• -Quan sát và so sánh màu qua từng giai đoạn thuỷ giải. 14 POLYSACCHARID• THUỶ PHÂN TINH BỘT 6 6 CH2OCH3 CH2OCH3 CH2OCH3 CH2OCH3 5 5 5 H O H H O H H O H 5 O H H 4 H 1 H 4 H H 4 1 1 4 OCH3 H OCH3 H OCH3 H OCH3 H CH3O O O 3 2 2 2 3 3 3 H O CH3 H O CH3 H CH3O O H CH3O I II III IV O 6 6 CH2OCH3 CH2OCH3 CH2 CH2OCH3 ...