Fastfood: Đổi mới - tồn tại - và lớn mạnh.

McDonald’s - biểu tượng của tư bản Hoa kỳ đã đặt dấu chân của mình đến Matxcơva, và đang mạnh mẽ đông tiến. Starbucks tăng gấp đôi số lượng của mình tại Trung Quốc. Burger King nhanh chóng mở rộng sang Trung Đông. Wendy’s không muốn chậm chân tại thị trường châu Á...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Fastfood: Đổi mới - tồn tại - và lớn mạnh.Fastfood: Đổi mới - tồn tại - và lớnmạnh.McDonald’s - biểu tượng của tư bản Hoa kỳ đã đặt dấu chân của mìnhđến Matxcơva, và đang mạnh mẽ đông tiến. Starbucks tăng gấp đôi sốlượng của mình tại Trung Quốc. Burger King nhanh chóng mở rộngsang Trung Đông. Wendy’s không muốn chậm chân tại thị trường châuÁ...Đó là những dòng tít lớn trên các tờ báo kinh doanh uy tín tại Mỹ. Sựbão hòa của thị trường Bắc Mỹ và châu Âu đã thúc đẩy các “đại gia”trong lĩnh vực thức ăn nhanh đẩy nhanh chiến lược tìm đối tác nhượngquyền tại châu Á.Tuy nhiên một làn sóng khác cũng không kém phần mạnh mẽ đang làmthay đổi gương mặt hiện tại của ngành kinh doanh thức ăn nhanh. Đểnâng cao tính cạnh tranh, các ông “lớn” đang buộc phải thay đổi chínhmình.Hương vị lạ ở WendysWendys là một hệ thống nhà hàng thức ăn nhanh có hơn 6.000 địa điểmtrên toàn thế giới. Tuần trước, Wendys chính thức đánh dấu một bướcngoặt phát triển của mình khi vượt qua Burger King, trở thành chuỗi cửahàng thức ăn nhanh lớn thứ hai trên thế giới, chỉ sau McDonald’s.Vài năm trước đây, người tiêu dùng không thể tìm thấy các món ăn vặttrên thực đơn của Wendy’s hay các chuỗi nhà hàng lớn khác. Tuy nhiênhệ thống này đã nhanh chóng định vị lại chính mình, họ tập trung hơnvào nhiều món ăn vặt theo kiểu Starbucks, chủ yếu là để cạnh tranh sựgia tăng nhanh chóng của các thương hiệu trẻ tuổi khác như Five Guys,Chiptle hay Panera Bread..., cung cấp rất nhiều món ăn vặt lạ miệng thực đơn.trongÔng Danny Lynch, Phó chủ tịch Wendy’s cho biết: “Chúng tôi phải làmcho người tiêu dùng biết đến món sandwich kẹp thịt gà và pho mát hunkhói tuyệt vời của chúng tôi. Đó là món mới không truyền thống nhưngkhá thành công và được phổ biến rất nhanh hiện nay”. Người tiêu dùngbắt đầu ngán các món Burger truyền thống và thích thưởng thức các mónlạ hơn.Burger King không muốn chờ lâu hơnChỉ một tuần sau khi bị Wendy “đá” ra khỏi vị trí số hai của mình,Burger King đã nhanh chóng xem xét lại hệ thống thực đơn và đẩy mạnhchương trình marketing. Một chương trình đặc biệt mang tên “Đổi mớitừ đầu đến chân” được phổ biến trong toàn hệ thống. Mặc dù hơi chậm,nhưng đây là một hướng đi tích cực của ông khổng lồ.Trên thực đơn của Burger King nhanh chóng xuất hiện các món mới nhưsalad cao cấp, snack, nước trái cây. Ngay cả Whopper, tên loạihamburger nổi tiếng của Burger King cũng phải thay đổi, bây giờ bêntrong bánh kẹp một miếng pho mai dầy thay vì hai miếng mỏng nhưxưa.Sau thời gian gián đoạn, hệ thống các cửa hàng của Burger King bắt đầusử dụng lại ti vi với nhiều hình ảnh về ngôi sao bóng đá David Beckhamvà các chương trình nóng của Jay Leno. Người tiêu dùng có thể thưởngthức nhiều loại cà phê như ở cửa hàng Starbucks. Burger King cũng sẽchi 700 triệu USD trong năm nay để thay toàn bộ hộp đèn menu truyềnthống sang menu kỹ thuật số.Câu hỏi đặt ra là: Vì sao phải mất quá lâu như vậy Burger King mới chịuthay đổi?Có thể là doanh số đáng tự hào của ông vua này vào năm 2011 là 8,4tỷ USD đã bị Wendy’s qua mặt, và họ không còn sự lựa chọn nào kháckhi các thương hiệu khác đang thay đổi và phát triển rất nhanh.McDonald’s tự làm mới mìnhHơn nửa thế kỷ kể từ năm 1954, McDonald’s đã ngày càng phát triểnmạnh hơn. Nhưng vào năm 2002, McDonald’s đã thua lỗ lần đầu tiêntrong lịch sử do nhiều yếu tố khác nhau. Họ cho rằng lý do chính làkhông đảm bảo được dịch vụ khách hàng đúng như mong muốn, khi quáchú trọng vào việc mở rộng mạng lưới.Cũng trong năm ấy, tình cờ xuất hiện một cuốn sách của Eric Schlosservới tựa đề Fast Food Nation (tạm dịch là Quốc gia Fast Food) đãkhoanh vùng nhiều bệnh béo phì và cho rằng các chuỗi thức ăn nhanh lànguyên nhân lớn.Cuốn sách đã làm thay đổi thái độ của người tiêu dùng với ngành côngnghiệp thức ăn nhanh.Người tiêu dùng bắt đầu nghĩ nhiều hơn đến sức khỏe, quan tâm nhiềuhơn về vấn đề vệ sinh và dinh dưỡng trong thực phẩm. McDonald’squyết định đã đến lúc phải thay đổi. Từ năm 2003, ông khổng lồ này đãcó những chuyển biến cơ bản, phát triển mạng lưới chậm lại, chú ý nhiềuhơn về dịch vụ, làm phong phú thực đơn của chính mình, chú ý nhiềuhơn về dinh dưỡng thực phẩm.Đó là lý do tại sao đi vào một cửa hàng McDonald’s hôm nay, bạn cóthể thấy Burger nấm Angus theo kiểu Thụy Sĩ, gỏi cuốn BBQ Chipotle,sữa chua trái cây ParfaitN bên cạnh món Big Mac nổi tiếng.Kể từ khi có sự thay đổi này, doanh số của McDonald’s “phóng thằnglên trời”, từ 50,8 tỷ USD năm 2004 lên đến 77,4 ỷ USD năm 2010.Gloria Cox, Giám đốc Cambridge Group, một công ty chuyên tư vấnchiến lược cho McDonald’s phát biểu rằng: ”Mcdonald’s luôn có khảnăng gây ra các cú sốc, dù họ làm bất kỳ điều gì, ngươi tiêu dùng cũngsẽ nghĩ: mình thử”. nênTất cả đang bắt chước StarbucksPhong cách “Hangout” của Starbucks đang là mô hình được các ông lớntrong ngành thức ăn nhanh học hỏi. Phong cách này cung cấp cho kháchhàng một không gian vật lý ấm cúng, có thể ngồi hàng giờ trò truyện vàđược mệnh danh là nơi chốn thứ ba sau nhà và văn phòng. Đây là yếu tố lại nhiều khách hàngmang trung thành cho Starbucks.Trong nhiều năm qua, người ta nghĩ đến Starbucks là nghĩ đến bầukhông khí ấy cùng nhiều món ăn vặt lạ miệng. Các ông lớn nhưMcDonald’s, Burger King, Wendy’s đều đang thay đổi mô hình theokhuôn mẫu của mình sang bầu không khí này với nhiều chỗ ngồi hơn, hệthống âm thanh tốt hơn ...