Giá trị dinh dưỡng của nấm ăn

Ngành sản xuất nấm ăn đã được hình thành và phát triển trên thế giới từ hàng trăm năm nay. Do đặc tính khác biệt với động vật và thực vật về khả năng quang hợp, dinh dưỡng và sinh sản, nấm được xếp thành một giới riêng.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giá trị dinh dưỡng của nấm ăneminar: Dinh döôõng Giaù trò dinh döôõng cuûa naám aên MUÏC LUÏC TrangPhaàn I: TOÅNG QUAN I.Vaøi neùt veà naám rôm............................................ .......................................2 I -1. Nguoàn goác .................................................. .......................................2 I -2. Ñaët ñieåm sinh vaät hoïc ................................ .......................................3 II. Vaøi neùt veà naám baøo ngö ................................. .......................................5 II -1. Phaân loaïi ................................................... .......................................5 II -2. Hình thaùi ................................................... .......................................6 II -3. Ñaëc tröng veà sinh saûn vaø chu kyø soáng...... .......................................7 II -4. Sinh döôõng cuûa naám baøo ngö ................... .......................................8 III. Vaøi neùt veà naám Linh Chi................................. .....................................11 III-1. Vaøi neùt veà heä thoáng hoïc hoï Ganadecomatceace Pork...................11 III-2. Giôùi thieäu sô löôït veà naám Linh Chi.......... .....................................12 III-3. Ñaëc ñieåm sinh thaùi vaø phaân boá Linh Chi ôû Vieät Nam ...................12 III-4. Lòch söû nghieân cöùu Linh Chi ôû Vieät Nam .....................................13Phaàn II : THAØNH PHAÀN HOAÙ HOÏC CUÛA CAÙC LOAÏI NAÁM ...................14 I. Naám rôm ............................................................ .....................................14 II. Naám baøo ngö..................................................... .....................................16 III. Naám Linh Chi .................................................. .....................................18 IV. Naám ñoâng coâ ................................................... .....................................23Phaàn III: SAÛN PHAÅM TÖØ NAÁM ............................. .....................................27 I. Moät soá cheá phaåm töø naám Linh Chi .................... .....................................28 II. Caùc cheá phaåm cheá bieán töø naám rôm................. .....................................29 III. Caùc saûn phaåm cheá bieán töø naám baøo ngö ......... .....................................30 IV. Moät soá moùn aên töø moùn ñoâng coâ ...................... .....................................32 So saùnh protein cuûa naám vaø protein cuûa thòt caù... ......................................33 Lôøi khuyeân söû duïng naám....................................... ......................................33 Trang 1eminar: Dinh döôõng Giaù trò dinh döôõng cuûa naám aênPhaàn I: TOÅNG QUANI.VAØI NEÙT VEÀ NAÁM RÔM: I.1. Nguoàn goác: Ngaønh saûn xuaát naám aên ñaõ ñöôïc hình thaønh vaø phaùt trieån treân theá giôùi töøhaøng traêm naêm nay. Do ñaëc tính khaùc bieät vôùi ñoäng vaät vaø thöïc vaät veà khaûnaêng quang hôïp, dinh döôõng vaø sinh saûn, naám ñöôïc xeáp thaønh moät giôùi rieâng.Giôùi naám coù nhieàu loaøi, chuùng ña daïng veà hình daùng, maøu saéc, goàm nhieàuchuûng loaïi vaø soáng ôû khaép nôi. Cho ñeán nay, con ngöôøi môùi chæ bieát ñeán moät soáloaïi ñeå phuïc vuï cuoäc soáng. Trong soá naám ñaõ bieát naám rôm laø loaïi naám khaù quen thuoäc, chuû yeáusoáng ôû vuøng nhieät ñôùi vaø caän nhieät ñôùi. Ngheà troàng naám rôm xuaát hieän ñaàu tieânôû Trung Quoác vaøo cuoái naêm 1822. Maõi ñeán naêm 1932-1935 ngheà naøy môùi ñöôïcgiôùi thieäu sang caùc nöôùc Philippin, Malaysia vaø caùc nöôùc khaùc ôû phía nam chaâuAÙ. Naám rôm thöôøng moïc treân nguyeân lieäu phoå bieán laø rôm neân coù teânchung laø naám rôm(Straw mushroom), teân khoa hoïc laø VolvariellaVolvacea(Bullex Fr.) Sing. Naám rôm thuoäc: • Ngaønh : Basidimyrota( Ñaûm khuaån). • Boä: Agaricales(Phuï naám taùn). • Phaân hoï: Pluteaceae. • Chi : volvariella. • Loaøi : Volvace.Ngoaøi loaøi treân coøn coù caùc loaøi khaùc, nhöng söï phaân bieät giöõa chuùng khoâng roõreät: Volvariella esculenta. Volvariella diplasia. Volvariella bakeri.Trong caùc nöôùc troàng naám rôm thì Trung Quoác laø nöôùc daãn ñaàu veà saûn löôïng,keá ñoù laø Thaùi Lan, Indonesia vaø Vieät Nam (baûng 1) Trang 2eminar: Dinh döôõng Giaù trò dinh döôõng cuûa naám aênBaûng 1: saûn löôïng naám rôm treân theá giôùi vaøo naêm 1991(soá taán töôi) ...