Giáo trình công nghệ và ứng dụng enzim. PGS - TS Đỗ Quý Hai

Tham khảo sách giáo trình công nghệ và ứng dụng enzim. pgs - ts đỗ quý hai, khoa học tự nhiên, công nghệ sinh học phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình công nghệ và ứng dụng enzim. PGS - TS Đỗ Quý Hai 3 Lời nói đầu Trong cơ thể sống, hầu như không có một quá trình hóa học nào lại không có liênquan mật thiết đến các quá trình sinh học do các enzyme xúc tác. Có thể nói rằng sự sốnggắn liền với enzyme. Ngoài một nhóm nhỏ phân tử RNA có hoạt tính xúc tác, các enzyme đều có bảnchất protein; chúng bảo đảm cho các quá trình chuyển hóa các chất trong cơ thể sống tiếnhành với tốc độ nhịp nhàng, cân đối, theo những chiều hướng xác định. Enzyme học (Enzymology) là một môn học có vị trí then chốt trong hóa sinh đangphát triển mạnh mẽ và xâm nhập vào rất nhiều ngành khoa học, đặc biệt thu hút sự chú ýcủa các nhà sinh học và sinh y học vì những hiểu biết cơ bản về enzyme có liên quan mậtthiết đến sinh học phân tử và y học phân tử và là những kiến thức cơ bản rất quan trọng củasinh học và sinh y học. Giáo trình nhằm cung cấp cho sinh viên các ngành, chuyên ngành liên quan đếnsinh học trong Đại học Huế nhũng kiến thức cơ bản về enzyme - chất xúc tác sinh học. Cuốn sách được biên soạn theo chương trình giáo dục đại học đã được Đại học Huếphê duyệt, bởi tập thể tác giả trường Đại học Khoa học, Đại học Huế. Sách này cũng có thểdùng làm tài liệu tham khảo cho sinh viên các trường khác, những người chuẩn bị thi tuyểnsau đại học cũng như các cán bộ nghiên cứu liên quan. Các tác giả xin cảm ơn những đồng nghiệp đã góp nhiều ý kiến bổ ích trong quátrình biên soạn. Đặc biệt các tác giả xin chân thành cám ơn GS.TSKH Lê Doãn Diên-Giám đốc Trung tâm Tư vấn Đầu tư Nghiên cứu phát triển Nông thôn Việt Nam(INCEDA), Chủ tịch Hội Hóa sinh Việt Nam đã nhận phản biện và cho rất nhiều những lờikhuyên quý báu nhằm hoàn thiện giáo trình. Với thời gian biên soạn và kinh nghiệm còn hạn chế, cuốn sách còn chưa thật đầyđủ và chắc chắn không thể tránh khỏi nhiều thiếu sót. Chúng tôi rất mong nhận được nhiềuý kiến đóng góp của các bạn đồng nghiệp, sinh viên và bạn đọc để lần xuất bản sau sẽ đượchoàn thiện hơn. Thay mặt các tác giả Chủ biên PGS.TS. Đỗ Quý Hai 4 Mục lục Trang Lời nói đầu 3Chương 1 Mở đầu 71.1. Định nghĩa enzyme 71.2. Lược sử nghiên cứu enzyme 7 1.2.1. Giai đoạn 1 7 1.2.2. Giai đoạn 2 8 1.2.3. Giai đoạn 3 9 1.2.4. Giai đoạn 4 121.3. Phương hướng nghiên cứu enzyme 141.4. Những vấn đề cần đề cập khi nghiên cứu enzyme 161.5. Vấn đề nghiên cứu enzyme ở nước ta 17 Tài liệu tham khảo 18Chương 2 Phương pháp nghiên cứu enzyme 192.1. Những nguyên tắc chung khi nghiên cứu enzyme 192.2. Tách và làm sạch (tinh chế) enzyme 21 2.2.1. Chọn nguồn nguyên liệu 21 2.2.2. Chiết rút enzyme 26 2.2.3. Các phương pháp tách từng phần protein enzyme 28 2.2.4. Kết tinh protein enzyme 38 2.2.5. Đánh giá tính đồng thể của protein enzyme 392.3. Hoạt độ enzyme 41 2.3.1. Phương pháp xác định hoạt độ enzyme 41 2.3.2. Đơn vị hoạt độ enzyme 41 Tài liệu tham khảo 4 43Chương 3 Cách gọi tên và phân loại enzyme 443.1. Cách gọi tên enzyme 443.2. Phân loại enzyme 44 5 3.2.1. Các lớp enzyme 44 3.2.2. Các phản ứng enzyme 46 Tài liệu tham khảo 51Chương 4 Cấu trúc phân tử enzyme 524.1. Bản chất hóa học của enzyme 524.2. Thành phần cấu tạo của enzyme 534.3. Cấu trúc bậc 4 của enzyme ...