Giáo trình Dinh dưỡng an toàn vệ sinh thực phẩm (Ngành: Y sỹ - Trung cấp) - Trường Trung cấp Quốc tế Mekong

Giáo trình Dinh dưỡng an toàn vệ sinh thực phẩm (Ngành: Y sỹ - Trung cấp) được biên soạn với mục tiêu nhằm giúp sinh viên trình bày được vai trò, giá trị của các chất dinh dưỡng trong thực phẩm; trình bày được nhu cầu về năng lượng của cơ thể và nguyên tắc xây dựng khẩu phần ăn hợp lý; trình bày được các biện pháp đề phòng ngộ độc thức ăn và vệ sinh an toàn thực phẩm;...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Dinh dưỡng an toàn vệ sinh thực phẩm (Ngành: Y sỹ - Trung cấp) - Trường Trung cấp Quốc tế Mekong TRƯỜNG TRUNG CẤP QUỐC TẾ MEKONG GIÁO TRÌNH MÔN HỌC: DINH DƯỠNG AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM NGÀNH: Y SỸ TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤPBan hành kèm theo Quyết định số 53/2024/QĐ-TCQTMK ngày 25 tháng 01 năm 2024 của Hiệu trưởng Trường Trung cấp Quốc tế Mekong Thành phố Cần Thơ, tháng 01 năm 2024 Lưu hành nội bộ 1 LỜI GIỚI THIỆU Giáo trình Dinh dưỡng An toàn vệ sinh thực phẩm được biên soạn theochương trình đào tạo dược sỹ trung cấp do Bộ Thương Binh ban hành, dùng làmtài liệu giảng dạy cho giáo viên và học tập cho học sinh Y sĩ trung cấp. Giáo trình được biên soạn dựa trên mục tiêu : - Trình bày được vai trò, giá trị của các chất dinh dưỡng trong thực phẩm. - Trình bày được nhu cầu về năng lượng của cơ thể và nguyên tắc xây dựng khẩu phần ăn hợp lý. - Trình bày được các biện pháp đề phòng ngộ độc thức ăn và vệ sinh an toàn thực phẩm. - Trình bày nguyên nhân các bệnh do dinh dưỡng không hợp lý và các biện pháp phòng chống. Trong quá trình biên soạn giáo trình này, tổ biên soạn đã cố gắng bám sátkhung chương trình đào tạo, cập nhật các kiến thức từ nhiều nguồn tài liệu,nhằm thể hiện được kiến thức cơ bản, hiện đại và thực tiễn. Trường rất mongnhận được những ý kiến đóng góp của các chuyên gia, các đồng nghiệp, các độcgiả để giáo trình hoàn thiện hơn trong lần ban hành sau.Xin cảm ơn các cơ quan liên quan, các đơn vị và cá nhân đã tham gia. Cần Thơ, ngày 25 tháng 01 năm 2024 Hiệu trưởng (đã ký) DSCKII. Nguyễn Văn Ảnh 2 LỜI NÓI ĐẦU Giáo trình Dinh dưỡng an toàn vệ sinh thực phẩm do tập thể giáo viênKhoa Y biên soạn bám sát mục tiêu, nội dung của chương trình khung, chươngtrình giáo dục ngành Y sỹ. Giáo trình có cập nhật những thông tin, kiến thứcmới về lĩnh vực y tế cộng đồng, có đổi mới phương pháp biên soạn tạo tiền đềsư phạm để giáo viên và học sinh có thể áp dụng các phương pháp dạy – họchiệu quả. Giáo trình Dinh dưỡng an toàn vệ sinh thực phẩm bao gồm các mụctiêu: - Về kiến thức: Trình bày khái niệm về cộng đồng, chức năng và nhiệmvụ của người Y sỹ trong chăm sóc sức khỏe cộng đồng; Trình bày quy trình kỹthuật chăm sóc sức khỏe cộng đồng và áp dụng quy trình để lập kế hoạch chămsóc cho cá nhân, gia đình và cộng đồng. - Về kỹ năng: Thực hiện chăm sóc sức khỏe tại gia đình và cộng đồng;Ghi chép và quản lý hồ sơ sức khỏe tại trạm y tế. - Về năng lực tự chủ và trách nhiệm: Rèn luyện học sinh nâng cao ý thứctỷ mỷ, cẩn thận và có thái độ thông cảm, ân cần, niềm nở. Khoa Y xin trân trọng cảm ơn quý thầy cô đã tham gia đóng góp ý kiếntrong quá trình biên soạn giáo trình này; Xin trân trọng cảm ơn Hội đồngnghiệm thu chương trình, giáo trình các môn học đã có đánh giá cho cuốn giáotrình Y tế cộng đồng này. Giáo trình Y tế cộng đồng chắc chắn còn có nhiều khuyết điểm, chúng tôirất mong nhận được những đóng góp ý kiến của các đồng nghiệp, các thầy côgiáo và học sinh nhà trường để giáo trình môn học ngày càng hoàn thiện hơn. TM. Tổ biên soạn (đã ký) TS. BS Hồng Xuân Trường 3 MỤC LỤCVAI TRÒ VÀ NHU CẦU CÁC CHẤT DINH DƯỠNG ....................................................... 5 I. VAI TRÒ VÀ NHU CẦU CÁC CHẤT SINH NĂNG LƯỢNG..................................................... 5 II. VAI TRÒ VÀ NHU CẦU VITAMIN ............................................................................................ 9 III. VAI TRÒ VÀ NHU CẦU CÁC CHẤT KHOÁNG.................................................................... 16DINH DƯỠNG HỢP LÝ THEO CHU KỲ VÒNG ĐỜI .................................................... 19 1.1. Dinh dưỡng cho trẻ em trên một tuổi và thanh thiếu niên ..................................................... 21 1.2.1 Nhu cầu các chất dinh dưỡng ............................................................................................... 21 1.2.2 Chế độ ăn và nguyên tắc xây dựng thực đơn ....................................................................... 221.2. .............................................................................. Dinh dưỡng cho các đối tượng lao động.................................................................................................................................................. 22 1.3.1 Dinh dưỡng cho công nhân ...................................................................................................... 22 1.3.2. Dinh dưỡng cho nông dân ....................................................................................................... 23 1.3.3. Dinh dưỡng cho người lao động trí óc .................................................................................... 231.3. ........................................................................................................... Dinh dưỡng ở tuổi già............................................................................................................................................ ...