Giáo trình Nghiệp vụ lưu trú (Nghề: Quản trị nhà hàng)

Giáo trình Nghiệp vụ lưu trú cung cấp hệ thống kiến thức và kỹ năng cơ bản về phục vụ buồng trong các cơ sở kinh doanh và đào tạo về du lịch, giúp cho người học sau khi ra trường có thể ứng dụng tốt kiến thức về chuẩn bị phục vụ, phục vụ khách lưu trú và các dịch vụ bổ sung khác trong quá trình lưu trú.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Nghiệp vụ lưu trú (Nghề: Quản trị nhà hàng) BỘ LAO ĐỘNG – THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI TỔNG CỤC DẠY NGHỀ GIÁO TRÌNH Mô đun: Nghiệp vụ lưu trú NGHỀ: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG NGHỀ (Ban hành kèm theo Quyết định số: 120/QĐ- ngày 25 tháng 2 năm 2013 của Tổng cục trưởng Tổng cục Dạy nghề) Hà Nội, năm 2013 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. 1 LỜI GIỚI THIỆU Vài nét giới thiệu xuất xứ giáo trình: Giáo trình này được viết theo Dự án thí điểm xây dựng chương trình và giáo trình dạy nghề năm 2011- 2012 của TCDN- BLĐTBXH để làm tài liệu dạy nghề trình độ Cao đẳng nghề. Quá trình biên soạn: Trên cơ sở tham khảo các giáo trình, tài liệu của các chuyên gia về lĩnh vực lưu trú/khách sạn, kết hợp với yêu cầu thực tế của nghề Quản trị nhà hàng, giáo trình này được biên soạn có sự tham gia tích cực, hiệu quả của các giáo viên có kinh nghiệm trong giảng dạy mô đun Nghiệp vụ lưu trú (Nghiệp vụ phục vụ buồng khách sạn). Mối quan hệ của tài liệu với chương trình, mô đun/môn học : Căn cứ vào chương trình dạy nghề và thực tế hoạt động nghề nghiệp, phân tích nghề, tiêu chuẩn kỹ năng nghề, Nghiệp vụ lưu trú (Nghiệp vụ phục vụ buồng khách sạn) là mô đun thuộc nhóm kiến thức đào tạo nghề trong chương trình khung trình độ Cao đẳng nghề “Quản trị Nhà hàng” nhằm cung cấp hệ thống kiến thức và kỹ năng cơ bản về phục vụ buồng trong các cơ sở kinh doanh và đào tạo về du lịch, giúp cho người học sau khi ra trường có thể ứng dụng tốt kiến thức về chuẩn bị phục vụ, phục vụ khách lưu trú và các dịch vụ bổ sung khác trong quá trình lưu trú. Cấu trúc chung của giáo trình Nghiệp vụ bàn bao gồm 3 bài: Bài 1: Khái quát về dịch vụ phục vụ lưu trú (bộ phận phục vụ buồng)trong khách sạn. Bài 2: Tổ chức phục vụ khách lưu trú. Bài 3: Kỹ thuật phục vụ khách lưu trú. Sau mỗi bài đều có hệ thống các câu hỏi và bài tập thực hành để củng cố kiến thức, rèn luyện kỹ năng cho người học. Giáo trình được biên soạn trên cơ sở các văn bản quy định của Nhà nước và tham khảo nhiều tài liệu liên quan có giá trị trong nước. Song chắc hẳn quá trình biên soạn không thể tránh khỏi những thiếu sót nhất định. Ban biên soạn mong muốn và thực sự cảm ơn những ý kiến nhận xét, đánh giá của các chuyên gia, các thầy cô đóng góp cho việc chỉnh sửa để giáo trình ngày một hoàn thiện hơn./. Hà Nội, ngày…..tháng…. năm 2013 Tham gia biên soạn Chủ biên: CN.Nguyễn Thị Hợp 2 MỤC LỤC LỜI GIỚI THIỆU............................................................................................... 2 BÀI 1 ................................................................................................................. 9 KHÁI QUÁT VỀ DỊCH VỤ PHỤC VỤ LƯU TRÚ .......................................... 9 (BỘ PHẬN PHỤC VỤ BUỒNG) TRONG KHÁCH SẠN................................. 9 1. Khái quát về dịch vụ phục vụ lưu trú (bộ phận phục vụ buồng) trong khách sạn...................................................................................................................... 9 1.1. Khái niệm về bộ phận phục vụ lưu trú (bộ phận phục vụ buồng) trong khách sạn...................................................................................................................... 9 1.2. Vị trí, vai trò, chức năng và nhiệm vụ........................................................ 10 1.2.1. Vị trí ....................................................................................................... 10 1.2.2. Vai trò .................................................................................................... 10 1.2.3. Chức năng .............................................................................................. 10 1.2.4. Nhiệm vụ................................................................................................ 11 2. Giới thiệu cơ sở vật chất kỹ thuật trong bộ phận phục vụ buồng .................. 11 2.1. Khái niệm buồng ngủ trong khách sạn....................................................... 12 2.2. Phân loại buồng ngủ .................................................................................. 12 2.2.1. Căn cứ theo loại buồng (Type of room) .................................................. 12 2.2.2. Căn cứ theo hạng buồng (mức độ tiện nghi) ........................................... 13 2.3. Giới thiệu các thiết bị, dụng cụ vệ sinh ...................................................... 14 2.3.1. Các thiết bị đẩy tay ................................................................................. 14 2.3.2. Các dụng cụ cầm tay .............................................................................. 15 2.3.3. Các loại máy chuyên dụng trong bộ phận buồng .................................... 16 3. Cơ cấu tổ chức quản lý ................................................................................. 18 3.1. Mô hình tổ chức quản lý lao động ............................................................. 19 3.2. Nhiệm vụ của các chức danh ..................................................................... 20 3.2.1. Giám đốc bộ phận phục vụ Buồng/Quản lý Nhà buồng .......................... 20 3.2.2. Phó giám đốc/ Trợ lý .................................... ...