Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng (Ngành: Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn - Trình độ: Trung cấp) - Trường Trung cấp Kinh tế - Kỹ thuật Bình Thuận

Giáo trình "Nghiệp vụ nhà hàng (Ngành: Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn - Trình độ: Trung cấp)" với mục tiêu giúp người học liệt kê được các trang thiết bị, dụng cụ chủ yếu của nhà hàng và các công việc cần thiết trong nhà hàng phải được chuẩn bị trước khi phục vụ; phân biệt các dụng cụ đồ ăn phù hợp, gia vị và các đồ ăn kèm dành cho các món ăn khác nhau; trình bày các tiêu chuẩn, quy trình và quy định phục vụ đồ uống có cồn;... Mời các bạn cùng tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng (Ngành: Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn - Trình độ: Trung cấp) - Trường Trung cấp Kinh tế - Kỹ thuật Bình Thuận TỔNG LIÊN ĐOÀN LAO ĐỘNG VIỆT NAM TRƯỜNG TRUNG CẤP KINH TẾ - KỸ THUẬT BÌNH THUẬN GIÁO TRÌNH MÔN ĐUN: NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG NGÀNH: NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN TRÌNH ĐỘ: TRUNG CẤP(Ban hành kèm theo Quyết định số: /QĐ-TC ngày tháng năm 202… của Trường Trung cấp Kinh tế - Kỹ thuật Bình Thuận) Bình Thuận, năm 2023 (Lưu hành nội bộ) TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể đượcphép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinhdoanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. LỜI GIỚI THIỆU Để đáp ứng nhu cầu về tài liệu giảng dạy và học tập cho học sinh các nghềtrình độ trung cấp; đặc biệt là yêu cầu đảm bảo và nâng cao chất lượng đào tạo;Trường Trung cấp Kinh tế - Kỹ thuật Bình Thuận chủ trương tổ chức biên soạngiáo trình các môn học, học phần đang được triển khai giảng dạy. Thực hiện chủ trương trên, để giúp cho việc giảng dạy của giáo viên và học tậpcủa học sinh được thuận lợi, giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng được biên soạn dựatheo đề cương chương trình môn học Nghiệp vụ nhà hàng và tham khảo các tài liệu,giáo trình của một số nguồn, tác giả trong và ngoài nước. Giáo trình này được biên soạn một cách cơ bản, với thái độ làm việc nghiêmtúc và thận trọng. Tác giả đã có chú ý cập nhật đầy đủ các nội dung có liên quanđến nghiệp vụ chuyên sâu và đưa vào một số tình huống, ví dụ minh họa được biênsoạn từ các tài liệu, quan sát thực tiễn qua quá trình nghiên cứu, trải nghiệm thựctế. Trong quá trình biên soạn, đội ngũ đã nhận được sự giúp đỡ của tập thể giáoviên cùng chuyên môn trong và ngoài Trường; đã được sự chỉ đạo sát sao của Lãnhđạo trường. Tuy nhiên vẫn không thể tránh khỏi những sai sót. Đội ngũ biên soạnmong nhận được sự góp ý của người đọc, người dùng để giáo trình được đổi mớihơn cho lần tái bản sau. Trân trọng cảm ơn. 2 Bình Thuận, ngày tháng năm 202 Tham gia biên soạn 1………………………………… 2………………………………… 3………………………………… 4…………………………………. 5………………………………….MỤC LỤC 3 GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN 1. Tên mô đun: Nghiệp vụ nhà hàng 2. Mã mô đun: MĐ17 Thời gian thực hiện mô đun: 150 giờ; (Lý thuyết: 30 giờ; Thực hành: 116giờ; Kiểm tra: 04 giờ) 3. Vị trí, tính chất mô đun: - Vị trí: Mô đun Nghiệp vụ nhà hàng được bố trí giảng dạy trong chươngtrình nghề Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn. - Tính chất: Là mô đun đào tạo nghề được tích hợp lý thuyết với thực hành. 4. Mục tiêu mô đun: - Về kiến thức: + Trình bày được các nguyên tắc, qui trình phục vụ thức ăn, đồ uống theocác kiểu phục vụ; + Liệt kê được các trang thiết bị, dụng cụ chủ yếu của nhà hàng và các công việccần thiết trong nhà hàng phải được chuẩn bị trước khi phục vụ; + Phân biệt các dụng cụ đồ ăn phù hợp, gia vị và các đồ ăn kèm dành cho cácmón ăn khác nhau + Trình bày các tiêu chuẩn, quy trình và quy định phục vụ đồ uống có cồn + Trình bày được quy trình của nhà hàng khi phục vụ đồ uống + Trang bị cho người học những kiến thức, kỹ năng khi thu dọn bàn ăn. - Về kỹ năng: + Vệ sinh các trang thiết bị, các dụng cụ ăn uống và bề mặt sàn nhà theo đúng quytrình. + Đặt bàn ăn sáng, trưa, tối Âu, Á theo đúng tiêu chuẩn; 4 5. Nội dung của mô đun: 5.1. Chương trình khung Thời gian học Học kỳ tập Tên (giờ) Mã môn Số tín Tr MH/ học/ chỉ on MĐ Mô 1 2 đun Tổn g g số đó 3 4 TT LT TH KTI. Các môn học chung 1 11 15 16 316 185 15 0 0 5 6 1 5 Giáo dục 1 MH01 2 30 15 13 2 30 chính trị Pháp 2 MH02 1 15 9 5 1 15 luật Giáo dục 3 MH03 1 30 4 24 2 30 thể chất Giáo dục quốc 4 MH04 2 45 21 21 3 45 phòng và an ninh Tin 5 MH05 2 45 15 29 1 45 học Tiếng 6 MH06 4 90 30 56 4 90 ...