Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng - Các loại rượu phổ biến

Các loại rượu phổ biến1. Loại Brandy, Cognac (V.S.O.P, X.O, V.S…) Chỉ chung các loại rượu mạnh chưng cất từ rượu Vang (Nho) hay từ trái cây đã lên men. Thường thì Brandy phải qua hai lần chưng cất để đạt tỷ lệ cồn 70 – 80 phần trăm rồi mới ủ cho rượu dịu bớt trong các thùng gỗ sồi nhờ quá trình oxy hóa, trong quá trình ngâm thùng gổ, Brandy bắt đầu có màu hổ phách và có mùi nho. Bước tiếp theo là pha trộn, nhiều loại Brandy được pha trộn với nhau cho đến...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng - Các loại rượu phổ biến Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng Các loại rượu phổ biến1. Loại Brandy, Cognac (V.S.O.P, X.O, V.S…)Chỉ chung các loại rượu mạnh chưng cất từ rượu Vang (Nho) hay từ trái cây đã lênmen. Thường thì Brandy phải qua hai lần chưng cất để đạt tỷ lệ cồn 70 – 80 phầntrăm rồi mới ủ cho rượu dịu bớt trong các thùng gỗ sồi nhờ quá trình oxy hóa,trong quá trình ngâm thùng gổ, Brandy bắt đầu có màu hổ phách và có mùi nho.Bước tiếp theo là pha trộn, nhiều loại Brandy được pha trộn với nhau cho đến khihòa lẫn với nhau, sau đó pha thêm nước cất để đạt được độ cồn khoảng 40%. Cũngcó khi Brandy được pha thêm caramen (đường ngào) để có màu đẹp. Brandy cóhai dòng chính là Cognac và Armagnac.Do đặc tính của rượu, rượu cô nhắc thường được thưởng thức bằng các ly thân bầunhưng miệng nhỏ, giúp cho hương vị tinh tế của rượu được lưu giữ tốt hơn và tônđược màu sắc cũng như độ trong của rượu. Lượng rượu rót ra trên các ly loại tothường ít một, đủ để chiếc ly khi đặt nằm trên mặt bàn cũng không sánh rượu rangoài. Khi cầm ly nên dùng lòng bàn tay ôm dưới mặt đáy của ly, sức nóng từ cơthể con người truyền sang giúp cho hương thơm của rượu nổi bật hơn. Khi đưa lylên mũi sẽ cảm nhận được mùi ban đầu. Khi hơi lắc nhẹ ly sẽ cảm nhận được độsánh, độ trong của rượu và hương thơm trở nên mạnh mẽ hơn. Khi chạm lưỡi vàorượu, từng chút một, người thưởng rượu sẽ cảm nhận được toàn diện cái ngon củaGiáo trình quản trị khách sạn, nhà hàngsự kết hợp hương thơm đậm đà và vị rượu đặc biệt, độc nhất vô nhị, không lẫn vớicác loại rượu khác trên thế giới. Rượu Cognac, ngoài cách uống nguyên chất nhưtrên, còn có thể được pha trộn với các loại nước có Gaz hay Tonic để làm các loạinước giải khát hoặc khai vị với những hương vị đặc biệt. (Loại này thì pha vớiCoca được).- Henessy- Remy Martin- Camus- Martell- Armagnac- Pinean- Napoleon- St. Remy Napoleon- DumasGiáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng2. WhiskyChưng cất từ ngũ cốc, có nguồn gốc từ các dòng tu sĩ ở Ireland, sau đó đượctruyền bá sang Scotch và một số nước khác. Whisky là sản phẩm chưng cất từnhững hạt lúa đại mạch, lúa mạch đen bắp và các loại ngũ cốc có hạt nhỏ khác.Các phương pháp sản xuất Whisky khác nhau rất nhiều, nhưng có một điều mà tấtcả các phương pháp đều cùng chung đó là trước tiên ngũ cốc được xay thành hạttấm và được trộn với nước ấm trong thùng kín. Tiếp theo đó nước mạch nha đượctrộn với Men trong một thùng lên men và được lên men. Chất lỏng phát sinh cókhoảng 5% đến 10% Rượu. Trong các thiết bị chuyên môn, chất lỏng này đượcchưng cất nhiều lần. Hơi phát sinh (rượu, chất tạo hương vị) được ngưng tụ . Saukhi được pha loãng với một ít nước, được trữ trong thùng gỗ nhiều năm . Sau quátrình này thường thì Whisky được pha trộn (blend), làm loãng, lọc và đóng vàochai. (có 4 nhà sản xuất trên thế giới nổi tiếng nhất hiện nay là Scotch Whisky,Canadian Whisky, American Whisky, Irish Whisky)Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàngWhisky như là một hình thức đặc biệt của rượu mạnh thông thường được uống đểthưởng thức. Loại ly để uống là ly nhỏ, cao chân, miệng rộng hơn đáy hoặc loại lyLớn, miệng rộng bằng đáy, đáy dày và thân ly thấp. Đóng góp vào đó trước tiên lànhững chất mang lại vị và hương thơm có bên trong. Do đó, có hai cách uống:Hoặc là pha thêm nước để làm loãng và gia tăng mùi thơm của Rượu (Pha thêmđến nồng độ chỉ còn khoản 35độ hoặc là Bỏ đá lạnh vào (Bỏ đá vào làm cho dễuống nhưng làm Rượu mất hương thơm và nó trở nên đục.). Các Đệ Tử của Rượunào mà pha với Coca+ Đá thường là chiêu tàn sát bản thân (Pha Coca/Soda dễ sayhơn) và tàn sát nhau (Do uống dễ hơn).- Johnnie Walker (Red, Black, Green, Gold, Blue,… Label)- Chivas Regal (12, 18, 21 Years)- Macallan- Jameson- John Power & Son- Red Breast- Jim Beamz3. VodkaRượu Vodka được định nghĩa là rượu trung tính được cất từ bất cứ nguyên liệunào như lúa mì, khoai tây, bắp, củ cải đừơng..v.v. Vodka được sản xuất và lọc đểkhông có màu sắc, không có mùi.Cách uống Vodka: Cách uống truyền thống là cho chai rượu vào ướp lạnh đến khiGiáo trình quản trị khách sạn, nhà hàngvỏ chai lạnh buốt thì lấy ra, rót vào ly .- Adsolut- Polmos Bialystok- Smirnoff- Skyy- Putinka- Wiśniowa Polska-…4. GinGin được chưng cất từ các loại hạt (bắp, lúa mạch, lúa mì, lúa mạch đen) trộn vớihương liệu thảo mộc như hạnh nhân, quế, hạt côca, gừng, vỏ chanh, cam, …Vềmặt kỹ thuật ,Gin có thể được coi là các loại rượu mùi nếu được cho thêm đường.Độ Cồn trong rượu Gin thường là 34 – 47%.- Tanqueray Gin- Bombay Sapphire- Beefeater Gin- Rose Gin-…5. TequilaTequila được cất từ nước ép lên men hoặc nhựa lên men của cây Maguey hoặcGiáo trình quản trị khách sạn, nhà hàngMezcal một loại cây nhỏ có tên là Tequilara Weberi, cây này giống cây xươngrồng. Hương của nó có mùi thảo mộc,mùi cỏ và mùi rau tự nhiên và có khuynghướng hòa tan với muối và nước chanh. Tequila có hai cách uống:- Sử dụng với muối (cách này trong các quán bar hay làm). Đó là cho mu ối ra lưngbàn tay hay miệng ly, sau khi liếm muối, bạn uống liền một hơi Tequila.- Sử dụng một lát chanh hoặc một trái ớt nhỏ, và nếu có thể thì dùng kèm vớinhững món ăn truyền thống của Mexico như trái bơ nghiền, các loại xốt cay làm từcà chua và ớt.- Tequila El Jimador- Tequila Olmeca-…6. RhumRum là sản phẩm được cất tù nước mía lên men hoặc các sản phẩm từ cây mía.Rum giữ lại được hầu hết hương vị tự nhiên của sản phẩm gốc mía.- Cachaça Velho Barreiro- Havana Club- Bacardi Rum ...