Giáo trình Quản trị tiệc (Nghề: Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống - Cao đẳng): Phần 1 - Trường Cao đẳng Bách Khoa Nam Sài Gòn

Giáo trình "Quản trị tiệc (Nghề: Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống - Cao đẳng)" nhằm cung cấp cho người học những kiến thức cơ bản về tiệc, các công việc cần chuẩn bị để tổ chức một bữa tiệc đáp ứng mong đợi của khách hàng. Phần 1 của giáo trình gồm những nội dung về: tổng quan dịch vụ tiệc; kế hoạch tổ chức tiệc; quản lý doanh thu và chi phí;... Mời các bạn cùng tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Quản trị tiệc (Nghề: Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống - Cao đẳng): Phần 1 - Trường Cao đẳng Bách Khoa Nam Sài Gòn 0 UỶ BAN NHÂN DÂN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG CAO ĐẲNG BÁCH KHOA NAM SÀI GÒN GIÁO TRÌNH MÔN HỌC: QUẢN TRỊ TIỆC NGÀNH: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG (Ban hành kèm theo Quyết định số ……/QĐ-NSG ngày ……tháng……năm 20…. của Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Bách khoa Nam Sài Gòn) Thành phố Hồ Chí Minh , năm 2021 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. 1 LỜI NÓI ĐẦU Tổ chức kinh doanh phục vụ tiệc là một loại hình dịch vụ đã chiếm được chỗ đứng quan trọng trong dịch vụ ẩm thực. Xã hội ngày càng có nhiều sự kiện có nhu cầu phục vụ ăn uống ở mức sang trọng thì loại hình kinh doanh tiệc càng được các doanh nghiệp du lịch quan tâm. Một số nhà hàng, khách sạn đã thật sự thành công với dịch vụ tiệc, thu được lợi nhuận cao, song cũng có nhiều nhà hàng, khách sạn không được khách hàng lựa chọn. Điều này phụ thuộc vào nhiều yếu tố, song yếu tố quyết định vẫn là khả năng nhận biết nhu cầu khách hàng và cách thức tổ chức, quản lý hiệu quả. Môn học Quản trị tiệc là một môn học trong chương trình khung đào tạo chuyên ngành quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống tại trường Cao đẳng Bách Khoa Nam Sài Gòn qua môn học, người học có khả năng nhận biết một cách cơ bản về bản chất của dịch vụ tiệc, được trang bị những kiến thức, kỹ năng tổ chức, điều hành và quản lý tiệc. Với những kiến thức tổng hợp từ các tài liệu khác nhau kết hợp với kinh nghiệm thực tiễn, chúng tôi biên soạn cuốn giáo trình Quản trị tiệc nhằm đáp ứng nhu cầu dạy và học của các cán bộ quản lý nhà hàng và sinh viên đại học. Chúng tôi rất mong nhận được sự góp ý của các giảng viên, giáo viên, các nhà quản trị khách sạn, nhà hàng để cuốn giáo trình được bổ sung hoàn thiện hơn. Mặc dù đã có nhiều cô gắng trong quá trình biên soạn, tuy nhiên tập bài giảng này chắc chắn không tránh khỏi những thiếu sót. Chúng tôi rất mong nhận được những ý kiến góp ý của các chuyên gia trong ngành và bạn đọc để tài liệu này ngày càng được hoàn thiện hơn. Tp Hồ Chí Minh , ngày 10 tháng 8 năm 2021 Người biên soạn Võ Nhựt Thanh 2 MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU ................................................................................................................ 1 GIÁO TRÌNH QUẢN TRỊ TIỆC ................................................................................. 7 CHƯƠNG 1..................................................................................................................... 8 1.1. Khái niệm tiệc ......................................................................................................... 8 1.2. Lợi ích của kinh doanh tiệc..................................................................................... 9 1.2.1. Tăng nguồn thu và lợi nhuận ................................................................................. 9 1.2.2. Chi phí đầu tư ban đầu thấp ................................................................................... 9 1.2.3. Dễ kiểm soát giá thành ........................................................................................ 10 1.2.4. Kinh doanh đảm bảo bằng hợp đồng................................................................... 11 1.2.5. Quảng bá thương hiệu ......................................................................................... 11 1.3. Sơ đồ tổ chức bộ phận tiệc.................................................................................... 13 1.4. Chức năng của các chức danh bộ phận tiệc .......................................................... 13 1.4.1. Giám đốc bộ phận tiệc ......................................................................................... 13 1.4.2. Thư ký bộ phận tiệc ............................................................................................. 13 1.4.3. Quản đốc tiệc ....................................................................................................... 14 1.4.4. Tổ trưởng phục vụ tiệc ........................................................................................ 15 1.4.5. Nhân viên phục vụ tiệc ........................................................................................ 15 1.4.6. Nhân viên đón tiếp khách .................................................................................... 15 1.4.7. Quản đốc Bar ....................................................................................................... 16 1.4.8. Nhân viên kỹ thuật............................................................................................... 16 1.4.9. Nhân viên thu ngân.............................................................................................. 17 1.5. Trách nhiệm phục vụ tiệc ..................................................................................... 17 1.5.1. Bán dịch vụ tiệc ................................................................................................... 17 1.5.2. Giữ chỗ trước cho bữa tiệc .................................................................................. 17 1.5.3. Chỉ định công việc trong phòng tiệc: ................... ...