Giáo trình thiết bị sản xuất thực phẩm - Chương 2 Các máy làm sạch và phân loại

Trong công nghiệp sản xuất lương thực, thực phẩm nguyên liệu đa dạng về chủng loại và kích cỡ, thành phần khác nhau.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình thiết bị sản xuất thực phẩm - Chương 2 Các máy làm sạch và phân loại PH N 2 CÁC THI T B CƠ H C CHƯƠNG 2: CÁC MÁY LÀM S CH VÀ PHÂN LO I .2.1 Khái ni m chung : - Trong Công ngh s n xu t th c ph m th c ph m, nguyên li u ña d ng vch ng lo i, kích c , thành ph n khác nhau .Trong quá trình thu ho ch b l n nhi u t pch t. Do ñó, ñ ñ m b o các ñi u ki n công ngh ch bi n ñ m b o ch t lư ng thànhph m, giá tr c m quan v..v, nguyên li u trư c khi ch bi n c n ph i qua khâu làms ch và phân lo iM c ñích c a quá trình phân lo i : * ð m b o ch t lư ng nguyên li u : ð ng nh t v kích c , thành ph n * Tăng th i gian b o qu n * Thích h p cho các công ño n ch bi n ti p theo Cơ s phân lo i: Cơ s c a quá trình phân lo i d a vào hình dáng, kích thư c, chi udài, tính ch t khí ñ ng, tương tác b m t, tính ch t t tính v..vv, m i lo i m t máyriêng Ví d : Phân lo i màu s c: có t bào quang ñi n Phân lo i kích thư c: sàng, máy ch n h t. Phân lo i theo tương tác b m t Phân lo i theo kh i lư ng riêng : máy g n ñá Tách t p ch t l : Nam châm ñi n, nam châm vĩnh c u2.2. Phân lo i theo ñ c tính hình h c: 2.2.1. Khái ni m: Phân lo i theo ñ c tính hình h c ñư c s d ng r t ph bi n trongcác xí nghi p lương th c ñ tách t p ch t ho c x p lo i nguyên li u, bán thành ph mvà thành ph m. Cơ s phương pháp này là d a vào s khác nhau v chi u dày, chi ur ng, chi u dài, hình dáng và ti t di n c a các phân t trong kh i h t lương th c,thành ph m ñ phân lo i. ð i v i d ng này ngư i ta dùng máy phân lo i theo ki usàng. 2.2.2. Sàng: Sàng là phương pháp ph bi n và ñơn gi n nh t ñ phân lo i nguyên li u vàs n ph m trong các nhà máy ch bi n b t g o và xí nghi p ch bi n th c ăn h n h pcho gia súc . 15 T sàng dùng trong trư ng h p l phân lo i có kích thư c l n và rây dùngtrong trư ng h p l phân lo i có kích thư c nh . Vi c phân lo i h t có th ti n hành theo 2 cách:- Phân lo i kích thư c t nh ñ n l n (hình 2.1): T i ñ y các m t sàng ñư c x p n iti p nhau. M t sàng có kích thư c l nh ñư c ñ t trư c, kích thư c l l n ñ t sau.Khi h n h p v t li u chuy n ñ ng t trái sang ph i ta s thu ñư c s phân lo i nhưmong mu n.- Phân lo i kích thư c t l n ñ n nh (hình 2.2): T i ñ y m t sàng ñư c x p songsong và ch ng lên nhau. M t sàng có kích thư c l l n d t lên trên, kích thư c l nhñ t dư i. Khi h n h p v t li u chuy n ñ ng t trên xu ng ta s thu nh n ñư c sphân lo i như mong mu nHình 2.1.Phân lo i theo kích thư c t nh ñ n l n Hình 2.2.Phân lo i theo kích thư c t l n ñ n nh Các b ph n chính c a sàng M t sàng là b ph n làm vi c chính. Các v t li u trên m t sàng ph i có chuy nñ ng tương ñ i trên m t sàng. Nh ng v t li u ph i có kích thư c nh hơn kích thư cl sàng ñ có th l t xu ng l thì sàng quá trình phân lo i m i ñư c ti n hành. C u t o: Có 2 lo i t m ñ c l , lư i ñan và thanh ghi .- M t sàng ñ c l : Là các t m kim lo i: thép hay ñ ng, trên ñó ñ c các l có di n tíchkhác nhau: tròn, thuôn dài (vuông), tam giác. Di n tích các b m t t do ph i có t lh p lí so v i t ng di n tích m t sàng, do ñó m i ñ m b o ñ b n cơ khí . φl ≤ 1,5 δ chi u dày Tuy nhiên chi u dày t i ña c a m t sàng không vư t quá 12mm. M t sàng dùngñ phân lo i các v t li u có kích thư c > 5mm. Các l trên m t sàng có kích thư c t5-80mm ñư c b trí song song hay xen k nhau. Các l hình ch nh t có chi u dàig p 3 l n chi u r ng. 16 Ưu ñi m c a m t sàng này là b n, th i gian s d ng dài nhưng nó có như c ñi m là b m t t do nh . M t sàng ñ c l v i hình d ng và kích thư c khác nhau . Trong quá trình phân lo i, h n h p ñư c chia làm 2 ph n : - Ph n l t qua sàng g i là c u t l t sàng (CTLS) - Ph n n m l i trên sàng g i là c u t trên sàng (CTTS) T m sàng ñ c l ñư c ch t o t là kim lo i dày kho ng 0,8-1,0 mm. Tùy theo kích thư c l sàng ngư i ta chia sàng thành nhi u s . S hi u c a sàng l ñ t là s tương ng v i kích thư c l sàng ( tính b ng mm) nhân v i 10. Thí d : Sàng ñ t l thuôn dài, chi u r ng l 1,75mm thì mang s hi u 17,5 (No 17,5). - M t sàng ñan( hình 2.3): Dùng các s i v i, s i kim lo i, s i l a ho c s i nh a t ng h p ñan l i v i nhau theo m t kích thư c nh t ñ nh. M t sàng b ng s i kim lo i ñư c ñan thành các l d ng vuông ho c ch nh t kích thư c c nh l t 5mm ñ n 0,4mm. Ưu ñi m c a lo i m t sàng này là có b m t t do l n nhưng như c ñi m là không b n. S hi u c a m t lư i sàng ñan b ng s i kim lo i là s tương ng v i kích thư c c nh l sàng tính b ng mm Ví d : ð i v i sàng l vuông c nh D = 0,4 mm mang s hi u 0.4 (No =04 ) - Rây : ð i v i sà ...