Giáo Trình Thiết Bị Thực Phẩm - phần 6

Tham khảo tài liệu giáo trình thiết bị thực phẩm - phần 6, kỹ thuật - công nghệ, cơ khí - chế tạo máy phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo Trình Thiết Bị Thực Phẩm - phần 6 CHƯƠNG 6. CÁC MÁY ð R A BAO BÌ S N PH M L NG1. M c ñích và ph m vi ng d ng. - Ph n l n các s n ph m th c ph m d ng l ng và có v ñ u ñư c ch a trong bao bìth y tinh như : Nư c qu , nư c khoáng, nư c ng t, s a, rư u vang, rư u mùi, bia v.v.... - Bao bì th y tinh ch y u ñư c s d ng nhi u l n. Vì v y các máy ñ r a baobì s n ph m l ng nh m m c ñích: + R a t t c các c n b n như ñư ng, ñ m, axit h u cơ, các ch t khoáng v.v....bám b m t bên trong bao bì, ñáy và thành chai, các v t l khác như nh a, nútchai, b i v.v... + R a t t c các ch t b n bám m t ngoài bao bì và nhãn chai. + Nâng cao ch t lư ng s n ph m và kéo dài th i gian b o qu n (b i vì nh ngy u t nào ph thu c r t nhi u vào y u t bao bì s ch)2. Khái ni m chung v máy r a chai. 2.1. Nguyên lý chung c a máy r a chai. - D a vào tác d ng c a nh ng môi trư ng r a ñ c bi t. - D a vào tác d ng nhi t. 2.2. Tác d ng c a môi trư ng . 2.2.1. M t s môi trư ng r a chai thông d ng - NaOH n ng ñ 1,5 - 3% : Là dung d ch r a ñư c s d ng ph bi n nh t. - Các môi trư ng khác : B ng 6.1 B ng 6.1: Các môi trư ng dùng ñ r a chai. Hàm lư ng Hàm lư ng Hàm lư ng pH c a dung Ki m ho t tính, ki m ho t chung, % d ch 1% Na2O, % tính, Na2O, %Xút ăn da 76,4 75 97 13,5Metasilicat Natri 29,6 24,9 84 12,5TrinatriPhotphat 27,3 7,7 32 12Xút nung 56,2 28,1 50 11,4 2.2.2. Tác d ng hoá lý c a môi trư ng r a : - Hòa tan c n: Dung d ch tác d ng hóa h c lên c n b n (ví d : Xà phòng hóach t béo trên thành chai) - Làm n c n khô (Vì tr ng thái b tơi r a d dàng hơn) - Làm sát trùng. 2.2.3. Các y u t nh hư ng ñ n hi u qu r a s ch c a dung d ch - Nhi t ñ - N ng ñ 81 - Th i gian tác d ng. 2.3. Các b ph n chính c a máy r a chai: - B ph n nhúng nư c - B ph n r a - B ph n tráng s ch. 2.4 ð c ñi m c a quá trình r a bao bì thu tinh và kim lo i - ð i v i bao bì kim lo i. .B n v i nhi t; có th ti t trùng b ng hơi nóng ñ n 90 - 1000C .Không b n v i dung d ch r a hóa h c - ð i v i bao bì th y tinh: .ð b n nhi t nh : Chênh l ch nhi t ñ t công ño n này sang công ño n kháckhông ñư c quá 25 -300C ñ tránh v chai . .B n v ng ñ i v i môi trư ng hoá h c: Môi trư ng ki m l n môi trư ng axit.3. Các giai ño n ch y u c a quá trình r a chai : 3.1. Giai ño n th m nư c: M c ñích: + Làm l p c n b n n m m ra, làm gi m ñ b n cơ h c. + Làm y u liên k t c a l p b n v i thành bao bì. + Làm hòa tan m t s thành ph n c a l p ch t b n v i dung d ch r a. 3.2. Giai ño n r a : 3.2.1. M c ñích . + L y tri t ñ l p c n b n còn l i trên b m t dung d ch. + Tách c n b n ñó ra kh i chai. 3.2.2. Phương pháp r a : + B ng d ng c cơ h c: B ng bàn ch i quay trong chai. Ưu ñi m: - Cho phép tách ñư c c n b n thành bên trong và ñáy chai. - Có th s ch ñư c nh ng chai quá b n và c n quá khô Khuy t ñi m: - Bàn ch i mau hư h ng - Ch t b n có th chuy n t chai này sang chai khác qua bàn ch i - Không tách ñư c tri t ñ nh ng s i bàn ch i còn sót l i. - Khó thi t k l p ñ t trong máy + B ng tia ch t l ng : S d ng tia ch t l ng t mi ng phun c a ng bơm phunvào trong chai. Ưu ñi m: 82 - Ch t l ng ñư c tách kh i thành chai và ñư c tia ch t l ng r a mang ra ngoàid dàng . - Thi t k l p ñ t ñơn gi n, d dàng. Hình 6.1. R a chai b ng cơ khí a) b ng bàn ch i quay kim lo i b) b ng ng bơm 3.3. Giai ño n tráng s ch. M c ñích : + R a s ch và tách h t t t c c n l ng c a dung d ch r a. + Làm ngu i chai s ch.4. Phân lo i máy r a chai : 4.1. Theo năng su t: - Năng su t nh : 1000 - 3000 chai/ h. - Năng su t trung bình : 5000 - 8000 chai/ h. - Năng su t l n : 10000 - 24000 chai/ h. 4.2. Theo phương pháp r a: - B ng ng bơm - Dùng nư c bơm - B ng ch i quét. 4.3. Theo ñ c ñi m c u t o ñ ng h c : - Xích có s lư ng b ngâm khác nhau. - M t b không có xích 83 - Bàn quay - Thùng quay làm vi c liên t c 4.4. Theo phương pháp v n chuy n chai. - Máy lo i xách - Máy lo i thùng quay5. C u t o và nguyên t c làm vi c c a thi t b : 5.1. Máy r a chai lo i xách : (Hình 6.2a) Trong máy xách thì b ph n chuy n chai b ng xích là cơ c u v n chuy n chy u mang chai t b này sang b khác và t m t b ph n ng bơm này sang m t bph n ng bơm khác; nó là hai xách vô t n mang m t nhóm giá ñ chai (g m nhi uhàng l ). S l trong giá có th khác nhau ph thu c vào c u t o và năng su t máy. Các giá ñ ng ph i th a mãn các yêu c u sau: 1. ð b n và làm nh ñ n m c có th ñư c, không b hư h ng trong trư ng h pb chèn chai hay chèn nh ng m nh v n gi a các giá và t m ñ nh hư ng; 2. Tia dung d ch r a trong ng bơm ra ph i có l i ñi t do vào phía trong chaivà b m t bên ngoài chai ph i ñư c r a nhi u nh t. 3. Trong th i gian bơm bên trong, ñòi h i ph i ñ nh tâm chính xác mi ng chaiñ i v i ng bơm; trong máy thùng quay, cơ c u ch y u ñ v n chuy n chai bên trong máy làthùng quay hình tr có l ñ chai. 5.1.1. C u t o: 1. Bàn ch a cha ...