Giáo trình Tổ chức kinh doanh khách sạn: Phần 1 - CĐ Du lịch Hà Nội

(NB) Giáo trình Tổ chức kinh doanh khách sạn trang bị cho sinh viên những kiến thức cơ bản nhất về hoạt động kinh doanh trong khách sạn, là tiền đề, cơ sở học các môn nghiệp vụ phục vụ trong ngành khách sạn như nghiệp vụ Lễ tân, nghiệp vụ Nhà hàng, Chế biến món ăn… Giáo trình có kết cấu 5 chương và được chia thành 2 phần, phần 1 gồm 3 chương với những nội dung chính như sau: Khái quát về hoạt động kinh doanh khách sạn, cơ sở vật chất kỹ thuật trong kinh doanh khách sạn, cơ cấu tổ chức của khách sạn. Mời các bạn cùng tham khảo.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Tổ chức kinh doanh khách sạn: Phần 1 - CĐ Du lịch Hà Nội BỘ VĂN HÓA, THỂ THAO VÀ DU LỊCHTRƯỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH HÀ NỘI Ths. Trần Thị Bích Ty BỘ VĂN HÓA, THỂ THAO VÀ DU LỊCH TRƢỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH HÀ NỘI  ThS. Trần Thị Bích Ty GIÁO TRÌNH MÔN HỌC: TỔ CHỨC KINH DOANH KHÁCH SẠN NGÀNH: NGHIỆP VỤ LỄ TÂN TRÌNH ĐỘ: TRUNG CẤP MỤC LỤCLỜI NÓI ĐẦUCHƢƠNG 1. ĐỐI TƢỢNG, NỘI DUNG, KẾT CẤU VÀ PHƢƠNG PHÁPNGHIÊN CỨU MÔN HỌC..................................................................................11.1. Đối tượng (Lưu hành nội bộ) Ban hành kèm theo Quyết định số: ……. /QĐ-CĐDLHN ngày … tháng … năm ……… của Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội Hà Nội, 2018 2 LỜI GIỚI THIỆU Cùng với xu hướng phát triển chung của du lịch thế giới, ngành Du lịchở Việt Nam đang ngày càng khẳng định vị trí quan trọng trong nền kinh tếquốc dân. Du lịch Việt Nam phát triển, đặt ra nhu cầu to lớn về nguồn nhânlực cho Ngành Du lịch. Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội là trường có bề dày kinh nghiệm trongviệc đào tạo nguồn nhân lực cho Ngành. Việc đào tạo sinh viên của trường khôngchỉ dừng ở việc đào tạo các kỹ năng, kỹ thuật cơ bản mà nhà trường còn chú trọngtrang bị các kiến thức chung về Ngành Du lịch nhằm mở rộng kiến thức tổng hợpvà chuyên sâu về nghiệp vụ cho sinh viên. Hàng năm trường đào tạo hàng nghìnsinh viên, góp phần đáng kể cho sự phát triển về nguồn nhân lực của Ngành. Môn học tổ chức kinh doanh khách sạn được giảng dạy cho sinh viên trungcấp nghiệp vụ Lễ tân nhằm trang bị kiến thức cơ bản nhất về hoạt động kinhdoanh trong khách sạn, là tiền đề, cơ sở học các môn nghiệp vụ phục vụ trongngành khách sạn như nghiệp vụ Lễ tân, nghiệp vụ Nhà hàng, Chế biến món ăn…Xuất phát từ nhu cầu thực tế như trên, chúng tôi, giáo viên khoa Quản trị kinhdoanh Khách sạn - Nhà hàng được nhà trường giao nhiệm vụ biên soạn giáotrình “Tổ chức kinh doanh khách sạn”. Giáo trình này được viết dựa trên tập bài giảng Tổ chức kinh doanhkhách sạn được cập nhật, bổ sung và chỉnh sửa. Giáo trình gồm 5 chương vớinội dung cơ bản như sau: Chương 1: Khái quát về hoạt động kinh doanh khách sạn. Chương 2: Cơ sở vật chất kỹ thuật trong kinh doanh khách sạn. Chương 3: Cơ cấu tổ chức của khách sạn. Chương 4: Tổ chức hoạt động kinh doanh trong khách sạn. Chương 5: Một số chỉ tiêu cơ bản trong kinh doanh khách sạn. Trọng tâm của giáo trình này được trình bày trong chương 2 và chương 4. Trong quá trình biên soạn, tôi đã được sự giúp đỡ, tạo điều kiện, đóng gópý kiến của Ban giám hiệu, Tập thể giáo viên khoa Quản trị kinh doanh Khách sạn- Nhà hàng, Hội đồng khoa học Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội, các cán bộquản lý hiện đang công tác tại nhiều khách sạn trên địa bàn Hà Nội và các đồngnghiệp. Tôi xin chân thành gửi lời cảm ơn tới những tập thể, những cá nhân trênđã giúp tôi hoàn thành cuốn giáo trình này. Mặc dù đã cố gắng rất nhiều, song trong quá trình biên soạn không thểtránh khỏi những thiếu sót, hạn chế nhất định. Tôi mong nhận được sự đónggóp chân thành từ phía bạn đọc để có cơ hội bổ sung cho cuốn sách ngày cànghoàn thiện hơn./. iHà Nội, ngày 20 tháng 12 năm 2018 Tham gia biên soạn 1. Nguyễn Thùy Ngân 2. Đoàn Thị Thanh Huyền ii MỤC LỤCLỜI GIỚI THIỆU ..................................................................................................... iMỤC LỤC .............................................................................................................. iiiDANH MỤC BẢNG, HÌNH ẢNH, SƠ ĐỒ .......................................................... viCHƢƠNG 1: KHÁI QUÁT HOẠT ĐỘNG KINH DOANH KHÁCH SẠN......... 11.1. Sơ lược lịch sử và xu hướng phát triển hoạt động kinh doanh khách sạn 21.1.1. Sơ lược lịch sử hoạt động kinh doanh khách sạn .......................................... 21.1.2. Xu hướng phát triển hoạt động kinh doanh khách sạn ................................. 61.2. Khái niệm hoạt động kinh doanh khách sạn ............................................... 71. 3. Phân loại đối tượng khách của khách sạn .................................................. 91.3.1. Phân loại theo phạm vi lãnh thổ .................................................................... 91.3.2. Phân loại theo quốc tịch .............................................................................. 101.3.3. Phân loại theo mục đích chuyến đi ............................................................. 101.3.4. Phân loại theo hình thức tổ chức chuyến đi ................................................ 111.4. Sản phẩm của khách sạn ............................................................................. 131.4.1. Khái niệm .................................................................................................... 131.4.2. Đặc điểm...................................................................................................... 141. 5. Đặc điểm hoạt động kinh doanh khách ..................................................... 171.5.1. Về vốn đầu tư .............................................................................................. 171.5.2. Về vị trí của khách sạn ............................................................................ ...