Giò Heo Hầm Măng

sau đây chúng tôi xin giới thiệu đến các bạn công thức để nấu món Giò Heo Hầm MăngVẬT LIỆU- Chọn măng: Ở VN, nguồn măng tuơi còn nguyên mụt vàvỏ xanh, từ ngoại thành đưa về các chợ thành phốthường là các loại mạnh tông, bương, la ngà...Tùy loại,nên chọn măng có độ dài khoảng 30cm trở lại. Măngmạnh tông ngon nhất, rồi đến bương, la ngà...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giò Heo Hầm MăngGiò Heo Hầm MăngVẬT LIỆU- Chọn măng: Ở VN, nguồn măng tuơi còn nguyên mụt vàvỏ xanh, từ ngoại thành đưa về các chợ thành phốthường là các loại mạnh tông, bương, la ngà...Tùy loại,nên chọn măng có độ dài khoảng 30cm trở lại. Măngmạnh tông ngon nhất, rồi đến bương, la ngà...- Cắt bỏ từng lát mỏng ở phần cứng gốc măng lên đếncao dần cho đến khi thấy mềm là phần măng bắt đầu ănđược. Dùng dao khoanh vào chân từng bẹ lá rồi lột bỏ bớtcác bẹ măng phía ngoài, làm từ từ lên cao dần cho đếnkhi lỏi măng lộ ra. Cắt ngang làm hai, chia măng ra làmhai phần gốc và ngọn. Phần ngọn xắt dọc thành lát mỏng;phần gốc, tùy lớn nhỏ để chẻ làm hai hoặc làm bốn rồi cắtngang thành miếng mỏng.THỰC HIỆN- Sơ chế măng:Pha một chậu nước lạnh chừng 3 lít nước với 1- 2 muỗngcà phê muối, lượng nước ngập măng, ngâm măng trongnước muối qua ít nhất 6 tiếng đồng hổ, rồi vớt ra xả kỹ lạivới nước lạnh. Cho măng vào một cái nồi cỡ vừa, châmngập nước, luộc măng với chút muối, luộc khoảng 10 phútsau khi nước sôi, vớt ra một miếng nhấm thử xem cònđắng không, nếu còn đắng thì đổ bỏ nước luộc, châm lạinước mới, luộc lần hai. Khi nhấm thử măng không cònthấy đắng thì vớt ra, xả lại nước lạnh, để ráo.* Chất lượng măng sẽ quyết định chất lượng món ăn. Cầnđôi chút kinh nghiệm khi nếm măng sau khi luộc để măngnấu còn dòn, còn vị ngọt của măng tươi. Rồi khi nấu tiếpnữa với thịt là măng sẽ vừa ăn. Nếu luộc kỹ quá, khi nấuxong măng sẽ mềm nhũn và hết ngon.- Nếu không có măng tươi, thì ta có thể thế măng hộp,nhưng không có mùi đắng và nồng thơm, ngon của măngtươi- Làm chân giò:1 chân giò heo khoảng 1,4 - 1,6 kg, chọn chân giò trướccho ít mỡ. Làm sạch, chặt miếng vừa, ướp với: 2 muỗngcà phê muối + 1/2 muỗng cà phê tiêu + 2 muỗng súp hànhtím băm. Để trong 30 phút.- 1,5kg măng tươi đã sơ chế.- Gia vị. Hành ngò. Chuẩn bị ấm nước sôi lớn.- Dùng nồi lớn, bắc lên bếp, cho chân giò vào xào sơ chothịt săn lại, châm nước sôi vào ngập hơn mặt thịt. Khinước sôi lại, cho măng vào, thêm nước cho ngập măng,nhỏ lửa, hầm măng cùng lúc với thịt cho đến khi thịtmềm.Trong khi hầm, nếu cần phải châm thêm nước sôi.Khi hầm xong, nước còn sấp mặt thịt và măng là vừa, tùyý nêm lại theo khẩu vị với chút muối cho vừa đậm đà chứđừng nêm mặn, khi ăn, thực khách sẽ nêm riêng. Múc ratô, rắc thêm tiêu bột, hành ngò xắt nhỏ. Khi ăn nên chấmthịt hoặc nêm lại với nước mắm nguyên chất, ớt tươi dầmnát nếu ăn cay được và chút chanh vắt.- Món giò heo nấu măng tươi dùng làm món ăn cơm hoặcăn với bún sợi nhỏ, rau muống chẻ, rau thơm các loại.