Giữ thực phẩm tươi ngon cả tuần

Nhiều gia đình do quá bận rộn, thường phải đi chợ một lần cho cả tuần. Như vậy, làm thế nào giữ được thực phẩm luôn tươi mới?Chọn thực phẩm tươi ngon Muốn lựa chọn thức ăn cho cả tuần, trước hết cần phải lên thực đơn cho 7 ngày, chia ra các nhóm thực phẩm như cá, thịt, tôm, trứng, bơ sữa, phô mai hay rau, củ, quả.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giữ thực phẩm tươi ngon cả tuần Giữ thực phẩm tươi ngon cả tuầnNhiều gia đình do quá bận rộn, thường phải đichợ một lần cho cả tuần. Như vậy, làm thế nàogiữ được thực phẩm luôn tươi mới?Chọn thực phẩm tươi ngonMuốn lựa chọn thức ăn cho cả tuần, trước hết cần phải lênthực đơn cho 7 ngày, chia ra các nhóm thực phẩm như cá,thịt, tôm, trứng, bơ sữa, phô mai hay rau, củ, quả.Theo TS Trương Hương Lan, Viện Công nghiệp thựcphẩm, với nhóm cá, thịt, tôm nên chọn những con cá đangbơi, làm sạch, lấy giấy bản thấm khô, cuốn từng con vào nilong và xếp vào ngăn đá. Với thịt, nên chọn những miếngcó màu đỏ hồng, ấn tay vào có độ đàn hồi, thịt không nhớt,không có mùi vị lạ. Làm sạch, lấy giấy bản lau khô và đóngtúi, cho vào ngăn đá. Đối với tôm, tốt nhất là mua loạikhông bị rụng đầu, không nhớt. Bỏ đầu, rửa sạch, lau khôvà cho vào tủ. Cùng với nhóm thực phẩm này nhưng là đồđông lạnh thì nên xem kỹ bao bì. Thường thịt đông lạnh cóthể bảo quản 3 tháng ở nhiệt độ -18oC, nhưng do quá trìnhchuyên chở, bảo quản, thời hạn này sẽ không được nhưmong muốn. Vì vậy, tốt nhất nên chọn đồ càng gần ngàysản xuất càng tốt.Các thực phẩm trên được xếp trong ngăn đá có sự điềuchỉnh nhiệt độ từ -6oC; -12oC hoặc -18oC, tuỳ theo khốilượng. Giữa các bao gói thực phẩm nên để khoảng cách đểthực phẩm được làm lạnh đều. Các loại thực phẩm này nếuđược làm chín nhưng để ăn dần cũng phải để vào ngăn củagian làm lạnh.Với nhóm thực phẩm như sữa, trứng, phô mai… cần để ởngăn sát ngăn đông lạnh, nhiệt độ ngăn này ở khoảng 6oC-12oC. Với rau quả, nên sắp xếp rau ăn trước, củ quả sau vàbảo quản ở ngăn dưới bằng những túi đựng nilông để chốngsự bay hơi nước làm rau khô héo, giảm mùi vị và chấtlượng.Rã đông đúng cáchRã đông là khâu ảnh hưởng quan trọng tới chất lượngnguyên liệu. Rã đôgn có thể được thực hiện bằng cách tanđá nhờ nước và rã đông trong không khí. PGS,TS PhạmCông Thành – Phó Viện trưởng Viện Công nghệ sinh họcvà thực phẩm (Đại học Bách khoa Hà Nội) cho biết, khi rãđông trong không khí, vi sinh vật dễ xâm nhập và thời gianrã đông lâu hơn. Rã đông bằng nước có thời gian tan đánhanh hơn, nước luôn lưu thông, vi sinh vật sẽ ít xâm nhập.Tốt nhất, trước một ngày sử dụng nên chuyển nguyên liệutừ ngăn đá xuống ngăn lạnh để rã đông. Rã đông bằng lò visóng cũng rất tốt vì điện trường cao tần sẽ gây nên nội masát trong bản thân thực phẩm, khiến thực phẩm nóng lên,tan đông nhưng không làm vỡ tế bào.Trong bảo quản thực phẩm, cần lưu ý không làm đông hailần. Rã đông thực phẩm, các tinh thể đá tan thành nước,phần nào đã phá vỡ tế bào của nguyên liệu. Khi đông lạnhlần thứ hai, nước lại tạo thành đá, việc ra đông lần haikhiến một số thành phần dinh dưỡng của thực phẩm bị trôira ngoài thông qua dịch bào và nước đá. Hơn nữa, khi rãđông, các vi sinh vật gây bệnh cũng phát triển nhanh.Nếu không có thời gian rã đông, các bà nội trợ có thể nấungay. Nguyên liệu đang để lạnh bị chế biến nóng đột ngộtcũng không làm mất nhiều chất dinh dưỡng, chỉ mất nhiềunhất là vitamin trong rau quả. Cho nên người tiêu dùng cóthẻ yên tâm với một số loại sản phẩm được hướng dẫn sửdụng không cần rã đông trước khi nấu.