Hệ thống bài thí nghiệm: Phân tích cấu trúc thực phẩm

Nội dung chính trong tài liệu "Hệ thống bài thí nghiệm: Phân tích cấu trúc thực phẩm" gồm có: Phương pháp đâm xuyên, phương pháp nén Kramer, phương pháp kéo đứt, phương pháp cắt Wanner-Bratzler, phương pháp ép đùn, phương pháp TPA. Mời các bạn cùng tham khảo.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Hệ thống bài thí nghiệm: Phân tích cấu trúc thực phẩm[Type the document title]BỘ CÔNG NGHIỆPTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TPHCMKHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM & SINH HỌCH th ng bài thí nghi mPHÂN TÍCHCẤU TRÚC THỰC PHẨMMôn học: Vật lý thực phẩmThành phố Hồ Chí Minh, tháng 4 năm 20071[Type the document title]MỤC LỤCLỜI NÓI ĐẦU .................................................................................................................... 6BÀI 0 : TỔNG QUAN ........................................................................................................ 71. Giới thiệu về thiết bị đo cơ lí ........................................................................................ 71.1. Giới thiệu chung .................................................................................................... 71.2. Phần cứng ............................................................................................................ 121.2.1. Nút khởi động chính ..................................................................................... 151.2.2. Bảng điều khiển ............................................................................................ 151.2.3. Nút dừng khẩn cấp (Emergency stop switch) ................................................ 171.2.4. Một số lưu ý.................................................................................................. 181.3. Phần mềm ............................................................................................................ 191.3.1. Giới thiệu ...................................................................................................... 191.3.2. Các công cụ chức năng ................................................................................. 221.4.Vận hành, tháo lắp máy đo ................................................................................... 261.4.1 Cài đặt thông số cho quá trình đo : ................................................................. 261.4.2.Quá trình test ................................................................................................. 271.5.Cách chọn mẫu và chọn đầu dò............................................................................ 271.5.1 Các loại mẫu thực phẩm................................................................................. 271.6. Cách chọn mẫu và phương pháp test .................................................................... 311.7. Một vài đầu đo..................................................................................................... 34BÀI 1: PHƯƠNG PHÁP ĐÂM XUYÊN ......................................................................... 361. Giới thiệu thí nghiệm .................................................................................................. 361.1 Mục đích thí nghiệm ............................................................................................. 361.2 Lý do chọn mẫu .................................................................................................... 361.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến kết quả thí nghiệm ....................................................... 372. Cơ sở lý thuyết về phương pháp đo ............................................................................ 372.1 Giới thiệu về phương pháp đâm xuyên ................................................................. 372.2 Cơ sở của phép đo ................................................................................................ 382[Type the document title]2.2.1 Nguyên lý chung ............................................................................................ 382.2.2 Cơ sơ của phép đo cấu trúc ............................................................................ 392.4 Ưu, nhược điểm của phương pháp ........................................................................ 413. Cách thức tiến hành .................................................................................................... 423.1 Chuẩn bị mẫu ....................................................................................................... 423.2 Dụng cụ đo ........................................................................................................... 433.3 Vận hành .............................................................................................................. 444. Kết quả và thảo luận ................................................................................................... 44BÀI 2: PHƯƠNG PHÁP CẮT ......................................................................................... 451. Mục đích thí nghiệm................................................................................................... 452. Phương pháp cắt Warner-Bratzler............................................................................... 462.1 Lí thuyết .............................................................. ...