Hệ thống bài thí nghiệm Vật lý thực phẩm - Trường ĐH Công nghiệp

Hệ thống bài thí nghiệm Vật lý thực phẩm gồm các nội dung chính sau: Giới thiệu cơ sở của phương pháp xác định cấu trúc thực phẩm; phương pháp đâm xuyên, nén và cắt; phương pháp ép đùn và TPA;...Mời các bạn cùng tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Hệ thống bài thí nghiệm Vật lý thực phẩm - Trường ĐH Công nghiệp BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TPHCM VIỆN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM & SINH HỌC Hệ thống bài thí nghiệm VẬT LÝ THỰC PHẨM Môn học: Vật lý thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 12năm 2015 1 MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU ........................................................................................................................6 BÀI 3 : Giới thiệu cơ sở của phương pháp xác định cấu trúc thực phẩm ........................7 3.1. Giới thiệu về thiết bị đo cơ lí.........................................................................................7 3.1.1. Giới thiệu chung .....................................................................................................7 3.1.2. Phần cứng .............................................................................................................11 3.1.2.1. Nút khởi động chính ......................................................................................15 3.1.2.2. Bảng điều khiển .............................................................................................15 3.1.2.3. Nút dừng khẩn cấp (Emergency stop switch) ...............................................17 3.1.2.4. Một số lưu ý ..................................................................................................17 3.1.3. Phần mềm .............................................................................................................18 3.1.3.1. Giới thiệu .......................................................................................................18 3.1.3.2. Các công cụ chức năng..................................................................................21 3.1.4.Vận hành, tháo lắp máy đo ....................................................................................25 3.1.4.1 Cài đặt thông số cho quá trình đo : ................................................................25 3.1.4.2.Quá trình test ..................................................................................................26 3.1.5.Cách chọn mẫu và chọn đầu dò............................................................................26 3.1.5.1 Các loại mẫu thực phẩm .................................................................................26 3.1.6. Cách chọn mẫu và phương pháp test....................................................................30 3.1.7. Một vài đầu đo......................................................................................................33 BÀI 4 : PHƯƠNG PHÁP ĐÂM XUYÊN, NÉN VÀ CẮT ................................................35 4.1. PHƯƠNG PHÁP ĐÂM XUYÊN ...............................................................................35 4.1.1 Giới thiệu thí nghiệm ............................................................................................35 4.1.1.1 Mục đích thí nghiệm ......................................................................................35 4.1.1.2 Lý do chọn mẫu ..............................................................................................35 4.1.1.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến kết quả thí nghiệm ...................................................36 4.1.2. Cơ sở lý thuyết về phương pháp đo .........................................................................36 4.1.2.1 Giới thiệu về phương pháp đâm xuyên ..............................................................36 4.1.2.2 Cơ sở của phép đo ..............................................................................................37 2 4.1.2.2.1 Nguyên lý chung .........................................................................................37 4.1.2.2.2 Cơ sơ của phép đo cấu trúc .........................................................................38 2.4 Ưu, nhược điểm của phương pháp ...........................................................................40 4.1.3. Cách thức tiến hành ..................................................................................................41 4.1.3.1 Chuẩn bị mẫu .....................................................................................................41 4.1.3.2 Dụng cụ đo .........................................................................................................42 4.1.3.3 Vận hành ............................................................................................................42 4.1.4. Kết quả và thảo luận .................................................................................................43 4.2. PHƯƠNG PHÁP CẮT ................................................................................................44 4.2.1. Mục đích thí nghiệm ................................................................................................44 4.2.2. Phương pháp cắt Warner-Bratzler ............................................................................45 4.2.2.1 Lí thuyết .............................................................................................................45 4.2.2.2 Đặc tính dụng cụ ................................................................................................45 4.2.2.3 Mô tả công việc ..................................................................................................46 4.2.2.4 Cơ sở của phương pháp ......................................................................................46 4.2.2.5 Ưu, nhược điểm của phương pháp .....................................................................46 4.2.2.6 Phạm vi ứng dụng củ ...