Học ăn lươn như các thời mở đất.

Hôm nay, theo chân các vị khai thiên mở đất miền Tây, chúng ta sẽ được học thêm một vài món ngon nữa từ lươn.Lươn là món ăn bổ dưỡng, có thể chế biến được thành rất nhiều món, từ món ăn nhậu như lẩu lươn, lươn rán, xào đến các món ăn chơi nhẹ nhàng như cháo lươn, miến lươn..
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Học ăn lươn như các thời mở đất.Học ăn lươn như thời...mở đất.Hôm nay, theo chân các vị khai thiên mở đất miền Tây, chúng ta sẽđược học thêm một vài món ngon nữa từ lươn.Lươn là món ăn bổ dưỡng, có thể chế biến được thành rất nhiều món, từmón ăn nhậu như lẩu lươn, lươn rán, xào đến các món ăn chơi nhẹ nhàngnhư cháo lươn, miến lươn...Hôm nay, theo chân các vị khai thiên mở đấtmiền Tây, chúng ta sẽ được học thêm một vài món ngon nữa từ lươn.Một món ngon ít người biết được gọi là lươn ruồng sả.Lươn là loại thủy sản nước ngọt, thân tròn, dài như rắn, mắt nhỏ ti hí, da trơncó nhớt, màu nâu vàng thường sống chui rúc trong bùn. Lươn còn được gọitên là Thiên ngư, Trường ngư, là sâm động vật dưới nước. Câu bắt lươnphải theo mùa và theo vùng. Người dân thường đánh bắt lươn bằng ốngTrúm chụp xuống những bờ ruộng có lươn, lươn chui vào và không chui rađược. Loài lươn vốn ở bùn nhưng ghét nước đục, vì vậy người bắt lươnthường quậy nước cho đục để lươn chui ra khỏi hang tìm chỗ nước trong.Loại lươn sống trong môi trường tự nhiên này thịt thơm, vị ngọt, có độ săndai khi chế biến.Trúm là ống tre dài chừng 7-8 tấc, thông mắt, một đầu giữ mắt tre lại, đầukia dùng chiếc rọ tre gài kín sau khi đặt mồi vào bên trong. Người có kinhnghiệm chỉ cần đi rảo một vòng các bờ bãi sình bùn là biết nơi nào lươnthường qua lại để đặt trúm. Bắt mùi mồi, lươn chui vào rọ tre rồi kẹt cứngtrong đó không thể nào chui ra. Ngày nay ống trúm được làm bằng nhựa,bền chắc.Lươn ruồng sả là món “độc”! Lươn cỡ ngón chân cái người lớn trở lại, rộngvài hôm để chúng nhả cặn, bọt cho sạch ruột. Để nguyên con không mổbụng, không cạo nhớt. Lá sả tươi chừng một nắm tay, lót dưới nồi. Cho lươnvào và chụm lửa liu riu, đậy nấp he hé. Lươn bị nóng sẽ tìm đường thoát.Chúng chui, luồn và đám sả để trốn. Sức nóng và lá sả bén, cùng tinh dầu sảsẽ làm khô sạch nhớt của con lươn. Sức nóng của bếp lò khiến da lươn bịnứt, rách và dần dần tự thấm mùi sả vào thịt lươn.Khi thấy da lươn nứt, có màu vàng óng là thịt lươn đã chín. Do không mổbụng, nên máu lươn sẽ thấm, rút vào thịt, vì vậy thịt lươn rất ngọt, thơm vàđậm vị lươn do không sử dụng bất kỳ một thứ gia vị nào. Gắp lươn ra dĩa cólót sả cọng và rau răm. Món nầy chấm với nước mắm cốt dừa rất bắt cơm.Lươn um (om) lá cách.Cây cách gắn liền với cuộc sống của người dân Nam bộ với các món ănđược sáng tạo có lẽ ngay từ thời khai hoang, mở đất. Mùa sa mưa, chỉ cầnvài ống trúm đặt qua đêm sáng ra cũng bắt được vài chú lươn đồng vàngnghệ. Trong lúc thăm trúm, tiện tay ngắt vài nắm lá cách mọc ven bờ là cóngay món lươn um không chê vào đâu được. Lá cách, loại lá đặctrưng của vùng Nam Bộ, dùng để chế biến rất nhiều món ăn đặc sắcỞ quê, làm món lươn um lá cách được xem là khá cầu kỳ. Tất nhiên, nguyênliệu để nấu cũng chủ yếu là từ cây nhà lá vườn, trừ đậu phộng và vài móngia vị khác. Bên cái sàn nước hiên sau, những người phụ nữ quê có dịp trỗtài nấu nướng món ngon cho gia đình mình. Cái vui nhất trong chế biến mónnày là mỗi người một việc. Người thì lặt rửa lá cách, người xắc sả, người thìtách vỏ đậu phộng rang... Trong cái đầm ấm ấy, không chỉ là việc bếp núcmà còn có chuyện ruộng, chuyện vườn, chuyện con cháu học hành....Sau khi các nguyên liệu được làm sạch, người ta ướp lươn với muối, đường,bột ngọt cùng với sả ớt và để chừng nửa giờ cho thấm gia vị. Người ta lótmột lớp lá cách xuống đáy nồi rồi mới để lươn vào và phủ thêm một lớp lácách bên trên. Lúc đó mới cho nước cốt dão vào là xem như hoàn tất khâuchuẩn bị trước khi um lươn.Món lươn um lá cách chuẩn bị thì lâu nhưng nấu thì rất mau. Bắt lên bếp cholửa lớn chừng mười phút là lương đã chín. Lúc này mới cho nước cốt đầuvào và nhắc xuống. Người ta gắp rau trải đều trên dĩa, đặt lươn nằm khoanhbên trên, rồi mới rắc đậu phộng rang đâm sơ lên. Khi ăn, dùng đũa bẻ lươngãy thành khúc, chấm nước mắm sả ớt pha chút nước cốt dừa, mới đậm đàlàm sao!